翁维健与《饭菜就是特效药》

“饭菜就是特效药 ——365天就健康”，这是2015年3月中国轻工出版社、科学技术文献出版社联合出版的一本新书的书名，作者翁维健。

“翁维健”之名，早已写在名人的名册里。比如，2008年中国经济出版社出版的《名人与养生》，专文介绍翁维健的“健”，题目是《翁维健：坚持日常自我保健》。文中细数他的饭菜就是“特效药”：要吃得杂，每天至少吃30种以上的各种食物，并且要认真地吃早餐；要多吃富含纤维的食物；多喝开水，每天至少要喝普通水杯8杯开水。文中还写及翁维健的保健研究成果：“翁维健教授几十年来从事研究中国古代保健医疗食品，并取得了显著成果。他所研制的中国保健食品（寿膳）和医疗保健食品（药膳）食谱达千种之多。”该书的12位作者，来自中国医药研究会。在他们研究翁维健的“健”时，翁维健正由己及人，研究维护大众康健的“健”。当中国中医科学院首届学术委员会委员余瀛鳌看到他的最新研究成果时，很是感慨：“近日，翁维健教授拿来一部有关中医养生的新作《饭菜就是特效药 ——365天就健康》请我作序，我十分高兴，欣然接受。我阅读了该书全部内容之后，思续万千。”

94岁的余瀛鳌写道：“我与翁维健教授相识、相知五十余年，可谓老友、好友。他是新中国成立后，响应国家号召，考入北京中医学院（现北京中医药大学），成为第一批由西医转学中医的大学生。他留校任教后，自20世纪80年初，带领一批热爱养生的老师率先创建‘中医养生康复专业’”；“如今，他已进入耄耄之年，为这门学问呕心沥血，培养出大量学士、硕士、博士生人才。退休后，他仍退而不休，学电脑求新知，出诊服务患者，培养研究生，著书立说，积极参加社会活动等，乐此不疲。”

余瀛鳌还从翁维健其人其作，写到“中医养生活动是中华民族文化的一个重要组成部分”；写到“‘养生’一词最早见于《庄子》一书”； 写到“近百年来，传统医学和现代医学始终在碰撞和博弈，但很难分出高下，处于并存或你中有我、我中有你的共融、共荣中”。在他看来，《饭菜就是特效药 ——365天就健康》这本书的一大特点，就是“实用、可操作、有理也有法，有方并有效。” 例如，书中在谈到四季养生时，这样介绍：

春季“咬春”，“咬”的是“春饼”，饼里卷着青葱、韭菜、蒜苗、绿豆芽、小红水萝卜、豆腐丝等食物。对“春到人间一卷之”的春饼，书中突出介绍它的荤素搭配，食物种类繁多，营养成分丰富，可以养胃生津，滋阴化燥。

初夏白菜：一清二白，平凡效不凡。中国栽培的白菜，在南北朝时就已经有了包括圆白菜在内的不同种类。19世纪下半叶白菜传入日本，之后又传入欧美各国。圆白菜化身西洋大餐后又回娘家，有人说它是“洋白菜”，纯属笑话。源自中国的圆白菜，何以受到欢迎？书中用食品科学知识来回答：“圆白菜含有较丰富的维生素，具有很强的抗氧化作用及抗衰老功效。”

“贴秋膘”的说法，源于北方游牧民族，秋季给骡马增加草料，积蓄脂肪，增强抗寒能力，安全过冬。久而久之，寒冷地区的居民也纷纷效仿此法来抵御酷寒，形成饮食习俗，传承至今。书中讲述“贴秋膘”的由来之后，笔锋一转：“如今，人们生活水平普遍提高，餐桌上的菜品也越来越丰富，秋天贴秋膘，只不过是民俗，‘立秋’这一天吃些肉食，为了健康应适可而止。”

冬季养生，“一藏二养三防寒”。书中解释：西医说的寒冷环境里保存热量、能量，就是中医所说的“藏”；养，包括均衡营养、适量运动、适当休息等；防寒，是防止温度下降之后的阴寒之气。为此书中推荐不少“冬季食补，春季打虎”的药膳食谱：清蒸茶鲫鱼、桑白皮炖兔肉、萝卜猪肉汤、驱寒温肾健骨粥……

在本书的封底，写着药王扁鹊的名言：“不知食宜者不足以存生。”