春节聚会不可少，“四高”人群咋吃肉？

春节来临，各种聚会必不可少，但对“四高”（高血脂、高血压、高血糖、高尿酸）人群来说，过节吃喝时还要悠着点，尤其是吃肉。

吃肉会导致“四高”吗？

应该说吃肉是个主要因素。吃肉与高脂血症、高胆固醇血症、高甘油三酯血症以及高尿酸血症的关系最密切。但血压高不一定是吃肉的问题，主要是盐等咸的调味品用多了所致。对高血压病人来讲，主要是应避免吃肉太咸。

对高脂血症的人来讲，如果甘油三酯高，多与吃肥肉有关。肥肉吃多了，甘油三酯会升高，而瘦肉吃多了则易使尿酸和胆固醇升高，所以说哪种肉都不能多吃。

虽说过年是个重要节日，吃很重要。但是从健康角度来说，吃得素些会更好。如果要吃肉，为了避免引发高脂血症可以吃少量瘦肉以及海产品，如鱼类。但要注意的是鱼类中无鳞鱼含胆固醇比较高，像带鱼、鳗鱼、鲶鱼等要少吃。虽说有鳞鱼可以吃，但也不要多吃。

对高尿酸血症的人来讲，无论是鱼肉、虾肉、螃蟹、瘦肉都要尽量少吃，即使肥肉也不能多吃。

因为肥肉吃多了，体内脂肪酸增多，容易导致酸性成分增高，尿酸不一定高，但这容易形成尿酸结晶，导致痛风。血糖高的人也不能多吃肉。肉吃多了，主食的量又没减少，造成身体代谢不了，血糖消耗不掉，必然升高。50克肥肉提供的热量相当于100克谷物的，糖尿病患者要吃肉，必须得减主食的量，把总热量控制住。

有人说吃肉会导致多种疾病，有人说不吃肉就不健康，还有人说要吃素才健康。我认为这些观点都太片面，应该说肉本身是一个很有营养的食物，对人体非常重要。没有不好的食物，只有不健康的食用方法。

食物的好与坏，因人而异，因时而异。因为每个人的体质不一样，劳动强度、运动量不一样，疾病健康状态也不一样。同样的人在不同的时期会出现不同的状况。所以，还得辨证看。

“四高”人群吃肉合不合适呢？造成“四高”的原因很复杂，在平时的健康测评中，可以看到很多人确实是吃得太多了，但这个多，很难评价就是肉吃多了。因为现在很多人不在家吃饭，在单位食堂或者外面餐馆用餐的多，除了肉多外，油多、盐多等也是同时存在。所以导致“四高”的因素多种多样，不应单独将其归为吃肉多而引起。健康生活不是靠一个因素来控制的。

临床上还会看到有些人在吃上严格控制，但是“几高”依然同时存在。这里有一点需要说明，其实“四高”并不都是吃进来的，例如高血脂，我们人体自身还产生大量的胆固醇和脂类物质，这个油脂有可能是吃进来的，也有可能是自己产生的。一个人精神紧张或生病时，容易导致这些问题的出现。这说明一个人的代谢能力，与其精神紧张、休息、运动等因素密切相关，并不是说，吃得清淡，就安全、健康了。

吃肉多更易引发“四高”中的哪一高呢？

要回答这个问题，需要注意几个前提。

首先，吃肉量的多少。一个人吃100克～150克肉没有太大问题，但每天吃250克～500克肉，可能就容易导致血脂高。

其次，肉的品质和烹调方式。若你总喜欢吃肥肉，如常吃回锅肉、红烧肉等，这也容易导致高血脂，而且容易出现肥胖，对内源性和外源性胰岛素的反应均会下降，即会出现胰岛素抵抗，这是出现高血糖的重要因素，若清炖脂肪很少的里脊肉，量再多一点，也没啥大问题。

最后，个人代谢。两个人吃同样、同量的肉，有一个可能就会出现高血脂，一个可能就没事。这种情况，我们日常生活中也见到，有人喝水也长肉，而有人使劲吃都吃不胖。

就“四高”来讲，吃肉多更易引起高脂血症和高尿酸血症。在我国北部如内蒙古这些地方，吃肉的人多，相比而言，尿酸高、血脂高的也多。

吃肉多为何能引起尿酸增高，这还得从生物学的角度来解释。尿酸是细胞核核酸分解代谢的产物，瘦肉相对于肥肉来讲，细胞核成分比较多，所以说尿酸也比较多。同样的道理，对尿酸高的人来说，豆类不合适，但可以吃鸡蛋，因为鸡蛋只含有一个细胞核，但胆固醇高的人，不要吃蛋黄。

吃肉为什么容易导致“四高”呢？

《黄帝内经》说“高梁之变，足生大丁”，后代医家补充为“膏粱厚味，足生大丁”。膏粱指肥腻、油腻之品，厚味指味道比较重如过咸、过甜等，也就是说，肥肉加吃得过咸、过甜，这类食物吃多后，足以导致疮疡。原因就在肥甘厚腻，吃多了容易生痰、生湿，痰湿阻碍气血运行，蕴积化热，热盛肉腐，则产生疮痈。

临床上也发现，血糖高的人时间久了，确实容易生疮。古人可能不知道何为血糖，但是实践中他们知道这些肥甘厚味对人体不好，尽量不吃或少吃。古人也发现了这些都是富贵人家才有的病，平民百姓家吃不起肉，很少得这种病。

“四高”人群在吃肉的种类上应当怎样选择？

现在很多人都在讲痛风人群不能吃嘌呤含量高的食物，事实上，这个说法太笼统。嘌呤物质，一部分来源于食物，另外我们体内也会产生大量的嘌呤代谢物质。有人血尿酸在440微摩尔每升（μmol/L）痛风就犯了，而有些人达到540μmol/L也不犯。再者，有些人吃肉多，血尿酸达到440μmol/L，而有些人几乎不吃肉，血尿酸还到500μmol/L，这说明一个问题，吃是我们导致嘌呤入口的一个重要因素，但不是唯一因素。

痛风到底发作不发作，与我们的基础体温代谢有很大关系，就是代谢比较高的人，嘌呤含量会高，但是不容易发生痛风，这种人多吃点肉也没关系；而基础体温代谢比较低，嘌呤、尿酸的值稍微一高就犯，对这类人群就需格外注意吃肉。

通常来讲，“四高”人群都需要吃肉。因为肉是获得优质蛋白的重要途径。关键是怎么吃，不同的人差异很大。例如，“四高”人群，他们就不适合吃红烧肉、回锅肉等，因为做这些肉的过程中要不断地给肉过油，上色。另外，为了更有味，会加很多盐，吃进去会使血压、尿酸、体重发生变化。

其实“四高”人群吃肉，在肉的种类上没有要求，只是清炖的肉（瘦肉更好）比较合适，稍微用点作料，但不要放太多的盐。对于痛风患者，要少喝点汤。若不在痛风发作期，喝点汤也无妨，即便是羊肉汤；如果处在发作期，你吃羊肉或喝羊肉汤，这是有一定风险的。

所说的发物，是指对这种食物过敏，如起皮疹等，它与尿酸升高没有关系。对“四高”人群来说，什么肉都不能多吃，关键是控制总量。例如原来一天要吃250克肉，那现在5天吃100克总是可以吧。说到底就是要严格限制总量。

因此，不管是“四高”人群，还是健康人群，都应适当吃肉，不应偏重某种食物，营养摄入要均衡。

茶有去油脂的作用，不知管用吗？

其实，当“四高”人群对这类疾病危害性的认识提高了，那他们对吃肉的需求就会减少。关键在于自觉，要少吃。因为肉吃进去了，就会被身体吸收，所以说防病需把好病从口入这一关。

吃多了就是吃多了，第二天去称体重，增2斤是非常容易的，其实这长的不是肉，而是体内的盐太多，使得钾、钠平衡被破坏，这时候为了恢复钾钠平衡，体内会潴留大量水，使得你的体重看似上升。也就是说，只要你吃肉多了，通常体重都会迅速上升。这个对于痛风人群来讲是一个非常严重的警告。

喝茶可以解渴，但是吃的肉在体内改变不了，这叫物质不灭定律。能量就是能量，1克脂肪的能量超出1克碳水化合物的1倍还多，这时若不将其消耗掉，它就会变成肉长在你身上。只要体重上升，高血压、高血糖、高血脂、高尿酸的风险都会随着体重上升而增高。此时，只能严格控制自己的饮食摄入，多增加运动锻炼（如太极拳、太极剑、游泳等），多喝点水。

对于应酬多的人来说，唯一的办法是如知道今晚有应酬，在早晨和中午都少吃点，留出一个余量给晚上平衡，或者当天增加些运动，消耗掉多余的热量；类似的，如果晚上有应酬吃多了，但当天中午又不知道，那第二天的早晨和中午就要少吃；或者增加些运动量。也就是说需要统筹计划好自己的总能量摄入和能量消耗，控制好体重，防止“四高”的突然出现。