糖尿病患者到底可不可以喝粥?
影响血糖反应的因素
化学组成
如果食物中同时富含蛋白质和膳食纤维,则食后血糖上升速度比较慢。精白米的蛋白质含量低,膳食纤维非常少,因而食后血糖升高较快,而黑米、糙米等未经精磨的米,富含膳食纤维,食后血糖上升速度则慢得多。
碳水化合物存在形式
主食中的淀粉一般是被包裹在植物的种子中,种子外层包裹的严密度、淀粉粒的大小、淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不同,都会影响到食物的血糖反应。
物理性状
淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软,则越容易消化吸收,食后血糖上升速度越快。
可消化碳水化合物含量
相同体积的米饭,其淀粉含量大大超过粥,进食后血糖升高反而更快。
抗消化因素
豆类富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等对抗消化的成分,因而豆类消化起来比大米要慢。
如何科学喝粥?
糖尿病患者也是可以喝粥的,关键是如何科学喝粥。
多喝杂豆粥
避免喝全是精白米的粥,建议在煮粥时加入一些杂豆、杂粮,如赤小豆、玉米、燕麦等,煮成杂粮粥、杂豆粥。粗粮、杂豆熬制的粥增加了膳食纤维,可明显降低升糖指数。需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。
粥不要熬得太久
粥熬得越烂,糊化程度越高,淀粉颗粒越小就越利于消化吸收,越粘稠的粥消化吸收速度越快,血糖就越难控制。有研究显示,豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。因此,各种杂豆杂粮粥也要烹饪得当,不可煮得时间过长或煮得太烂。
粥里加点蔬菜、肉末
食用白米粥容易升高血糖,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海带、芹菜等高纤维食物,就能减少食用精白米的量,从而减少摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少,富含膳食纤维、各种维生素和矿物质,有利于控制餐后血糖,对于防止高血压和高血脂也很有好处。
减慢喝粥速度
粥是流质的食物,不需要咀嚼,这就导致喝粥时的速度很快。而放慢喝粥的速度,血糖升高的速度就会慢下来。一饮而尽绝对不可取,小口慢咽,就着菜喝,尽量拉长喝一碗粥的时间。
先放凉再加热
粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解,食后会加快血糖的上升速度,但将粥放凉至室温之后,淀粉会出现老化,并形成升糖速度较慢的抗性淀粉,而且在加热后抗性淀粉也不会明显减少。糖友们可以将粥放凉后再喝,而肠胃不佳的糖友则可以将粥放凉后再加热食用。
只要选对粥的品种、掌握好烹饪以及喝粥的小技巧,糖友们还是有福享用粥这一保健美食的。
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