炒菜警惕两个坏习惯 五大措施防油烟污染

肺癌，了解一下

肺癌是全球范围内发病率最高的恶性肿瘤，早期症状并不明显，有80%的的肺癌患者一经确诊，病情就已经发展到了中晚期。

肺癌属于呼吸系统的疾病，因此肺癌主要发病原因目前已经比较明确的就是吸烟（注意，吸烟和肺癌并不是因果关系，不是说所有吸烟的人都会发展成肺癌）。当然还有其他因素会导致肺癌，例如，大家都很容易忽视的油烟。

油烟有多少危害

厨房油烟中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质，做一顿饭吸入的致癌物，是室外新鲜空气的100多倍！有研究显示，在没有吸烟的女性中，接触油烟的时间越长，患肺癌的几率也越大。

两个坏习惯

1、重复加热食用油

食用油不宜重复加热，这样更容易产生苯并芘等有害物质。同样的，炒完一个菜，就着油锅继续炒下一个菜，虽然省事，但更可能释放致癌物，且食物残渣经过高温加热，也会释放有害物质。

2、开、关油烟机时间不当

有人为了省电，炒菜后才开油烟机，这时呛鼻的油烟味已经在室内散开，被吸进肺里，危害人体健康。

菜一出锅，立马关油烟机也是错误的做法，会导致剩余的油烟无法被及时抽走，滞留在室内，污染室内空气。

减少油烟污染

1、选对油

食用油是产生厨房油烟的主要来源，食用油的起烟点通常在107°-250°之间，爆炒、煎炸、红烧的时候，尽量选用起烟点高的食用油，比如精炼的花生油、茶籽油及橄榄油。

还有很多人喜欢用很多人“土榨油”，认为土榨油（一般是花生油）更香浓、更有营养、也更放心，但事实却恰恰相反。
土榨的植物油之所以会更香浓，是因为没有经过“精炼”这一道工序，所以挥发性香味物质就更多地保留在油中。但是这些香味物质并没有营养价值，相反，油中存在的香味物质在食品工业中被视为“杂质”，会降低油的烟点，这样的油更容易产生油烟。

2、热锅凉油

很多人喜欢等油冒烟了再放菜进去爆炒，这样炒出来的菜香嫩美味，却也产生了大量有害物质。建议大家减少爆炒、煎炸、干锅等烹饪方式，炒菜时采用热锅凉油的做法，如果要热锅热油，最好在六、七层热的时候放菜。

判断油达到六、七层热度，有一个简单的方法，油入锅后，插一根筷子进去，出现小泡泡的时候，油就加热得差不多了，放菜入锅即可。

3、剩油不要重复使用

大家炒好一个菜，千万不要偷懒，最好刷洗一遍，把剩下的油脂和食物残渣擦干净，避免将油重复加热，产生苯并芘等有害物质。
提醒大家，食用油最好只使用一次，最多不超过三次，不要可惜剩油，毕竟身体健康比这点油贵重多了！

4、开火前先开油烟机

不要等到炒菜了，才把油烟机打开。开火之前，就要开窗通风，打开油烟机，因为燃气、煤气在燃烧的时候，也会产生有害气体，长期不注意的话，会危害身体健康。

5、油烟机推迟5分钟左右再关

做好菜之后，不要马上关油烟机，最好等5分钟左右再关闭，确保将剩余的厨房油烟排出去，免得残余油烟造成二次污染。