健胃药粥之橘皮粥

【粥方组成】橘皮15～20克(鲜者30克)，梗米1～2两。

【功效主治】顺气，健育，化痰，止咳。适用于脾胃气滞，脘腹胀满，消化不良，食欲不振，恶心呕吐，咳嗽多痰，胸膈满闷。

【煮制方法】先把橘皮煎取药汁，去渣，然后加入粳米煮粥。或将橘皮晒干，研为细末，每次用3～5克调入已煮沸的稀粥中，再同煮为粥。

【粥义解说】橘皮，古称贵老、红皮。由于新鲜的橘皮味较辛辣，因此橘皮以陈久者为佳，且以广东省所产的新会柑、茶枝柑的柑皮品质最好，所以中医处方常写“广陈皮”或“新会皮”。

根据历代医书所载，橘皮味辛苦，性温无毒，香气浓，入脾、肺经。是治疗脾胃气滞，脘腹胀满，不思饮食，嗳气呕吐，消化不良的常用药：又因它能燥湿、化痰，所以，凡遇急慢性气管炎引起的咳嗽多痰，胸膈满闷不舒的病症，橘皮也是必用之品。据近代医学研究，橘皮之所以有上述两种功效，其药理作用是与它所含的成分有关。橘皮含多种挥发油，其中主要为柠檬烯，由于它对消化道的刺激作用，可使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，起健胃祛风之效。同时，挥发油可以使呼吸道粘膜分泌亦增加，有利于痰液的排出，而呈祛痰止咳作用。

用橘皮同米煮粥，也是古代医学家的食疗经验方。清·章穆《饮食辩录·卷二》中曾载：“橘皮粥。用陈广橘皮研末入粥，或漳州唐饯橘饼切碎同米煮，治脾气不运，食物作胀。”这祥米药合用，不仅可以加强橘皮理气化痰之力，还可增强健脾养胃之效。

【注意事项】橘皮粥适用于痰多咳嗽，对阴虚燥咳，或干咳无痰的病人不宜选用，吐血患者忌服。一般以2～3天为一疗程。

【来源】《饮食辨录》

【参考资料】

《太平圣惠方·卷九十七·食治脚气诸方》：“治脚气，心胸壅闷，气促不食，橘皮粥方：陈橘皮一两，汤浸去白瓤焙，紫苏茎叶一两，大腹子三枚，桑根白皮一两半，生姜三片，梗米二合，上件药，细剉，以水三大盏，煮取一盏半，去渣，下米煮粥，空心食之。”

《寿亲养老新书·卷二·妇人小儿食治方》：“陈橘皮粥。治妊娠冷热气痛连腹不可忍：陈橘皮，汤浸去白焙一两，苧麻根，刮去土曝干一两，良姜末三钱，白梗米择净半合，合盐一钱煮作粥食之，空心一服，至晚更一服。”

《粥谱·粥品四·木果类》：“橘粥润肺。”

《饮食疗法》：“治呕吐：橘皮9克，大米一撮，水煎，加姜汁少许冲服。”