薤白：白薤露中肥

高树荫柴扉，青苔照落晖。

荷锄山月上，寻径野烟微。

老叟扶童望，羸牛带犊归。

灯前饭何有，白薤露中肥。

——宋?梅尧臣《田家》

诗词赏析

本首诗描绘了一幅傍晚时分，农夫耕种完田地，带着耕牛悠然自得回家的美好画面。暮色将临，斑驳的树影洒在简陋的柴门前，摇曳婆娑；地上的青苔映照出落日的余晖，柔和绚丽。一会儿的工夫，月亮悄然升起，仿佛在告诉田地里的人们该回家吃饭了。肩扛锄头，手牵耕牛，走在归家的路上，远处可见炊烟袅袅，青云飘飘。家里的老人手牵着孙儿，在盼望着耕种的人儿早点回来。家中的灯烛已然点亮，试问有什么饭菜可以享用呢？那肥肥的白薤透亮无暇，甚是喜人，等着归来的人们一起品尝。

养生解读

薤白，又叫小根蒜，是一种植物，其新鲜鳞茎可作食物，干燥鳞茎（即薤白）可入药。自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。宋代宋祁的“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄”（《寄会稽天休学士》），唐代李商隐的“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”（《访隐》）均写出了薤白的美味。除此之外，薤白还可以作为礼物相赠友人。唐代杜甫写有《秋日阮隐居致薤三十束》，其云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”杜甫年龄大了，身患胃肠疾病，脘膈怕冷，友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效，可以一解疾病之苦。

元代的农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”是说生薤白气味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之后味道就变得甘美了。吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃，有一定的滋补强身的作用。《本草经集注》也说“薤性温补，仙方及服食家皆须之”。药王孙思邈则强调“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似于今天的冠心病、心绞痛之类的心血管病，适当吃一些薤白，有一定调养作用。

中医学认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均使用到了薤白。李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。”

现代药理研究表明，薤白含有多种甾体皂苷类成分，多种酸性化合物如棕榈酸、油酸、亚麻酸等。适量食用有助于提高人体免疫力。

膳饮品鉴

用薤白做成汤、菜、糕点等药膳，既是一道清爽可口的美味佳肴，又是一种不可多得的保健珍品。下面介绍几种常见的做法，请在有经验的中医师指导下选择使用。

薤白爆明虾

材料：薤白60克，明虾300克，炙巴戟天6克，油、盐、黄酒、生姜、红辣椒油各适量。

做法：将薤白去皮洗净，生姜洗净切片，备用；炙巴戟天稍泡，上锅蒸15分钟备用；把明虾去的虾枪去掉，用盐、黄酒醃好备用。锅中倒入油烧至七成热，将明虾倒入爆至皮脆出锅；锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入虾一起翻炒，盐、黄酒炒香，最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。

功用：本药膳具有补肾壮阳、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、阳痿早泄、年老体衰的人群食用。

薤白煎鸡蛋

材料：薤白120克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。

做法：先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，将一面煎成焦黄即成。

功用：本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。

薤白乌鸡汤

材料：薤白15克，乌鸡240克，大枣9克，生姜6片，食盐适量。

做法：①薤白、大枣洗净，薤白切片备用；②乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；③放入大枣和姜片，小火煮1小时，放入薤白片，稍煮片刻，加入食盐调味。

功用：本补汤具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。

薤白猪肚汤

材料：薤白12克，猪肚240克，生姜6片，大枣3颗，食盐适量。

做法：①将猪肚反复用水冲洗干净，薤白洗净切片，大枣洗净；②将薤白片、姜片、大枣放入猪肚内，并留少许水分；③把猪肚的头尾用线扎紧，放入盛有适量清水的砂锅内，大火煮开后，小火煲1小时，至猪肚酥软，加食盐调味。

功用：本补汤具有通阳散寒、健脾养胃之功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、偶有胀满的人群食用。

薤白肉馄饨

材料：薤白15克，蒲公英150克，猪肉300克，馄饨皮450克。

做法：摘洗干净的薤白切成细末，放入剁碎的肉糜中；蒲公英摘洗干净，焯水，然后放冷水浸泡；再放适量食盐、味极鲜、鸡精、食用油到肉糜中，搅拌均匀，放一边腌制入味；取出蒲公英，攥干水，剁成细末放入肉糜中搅拌均匀成馅；取馄饨皮，包成大馅馄饨；水里放点食盐，水开入馄饨煮，水滚三滚馄饨即熟。捞出即可食用。

功用：本药点具有行气宽胸、消肿清胃的功效。适合于胸脘时闷、偶有怕冷、胃中有热、血脂偏高等人群食用。