凤凰蛋与凤凰衣

且说大清乾隆年间的一个冬日，皇帝召见翰林院编修李调元到宫中陪他做诗消遣。闲谈中，乾隆得知这位蜀中才子还会烹饪，便开玩笑地说：“朕什么都吃过，就是没吃过‘凤凰蛋＇，你给朕做一道吧！”李调元听了直咧嘴，这位皇帝真难伺候。凤凰是吉祥鸟，只是传说，世间根本没有，怎么做凤凰蛋？可皇帝金口一开，不做又不行，他略一思忖，便有了主意。

他来到御厨，让人杀了头猪，将猪肚给吹起来，变成一个“大口袋”。然后将鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋各10个打在其中，再把切碎的火腿、虾皮、香菇撒到猪肚里，里面加点盐，把猪肚封口。清朝皇帝都是喝玉泉山的水，李调元把玉泉山水倒满一口大缸，然后把猪肚用绳子吊起来，沉到水缸里，叫太监拽着绳子，来回“荡秋千”。猪肚里的蛋与火腿、虾皮、香菇慢慢混在一起，形成了一个巨大的“蛋”，即是“凤凰蛋”。最后，李调元命人将“凤凰蛋”放进砂锅里用高汤煮透。

当天晚上，乾隆皇帝在宫中大摆宴席，席间，皇帝命人将李调元制作的稀奇佳肴“凤凰蛋”献上。当砂锅盖儿一打开，一股浓浓的香气扑鼻而来，立即引起一片惊叹声。李调元执刀将蛋切开，就见橘红、橙黄、淡黄的三色蛋心，形状独特，像是蜷伏着雏凤，一股奇异的香气顿时散出，使得席间百官垂涎三尺。

乾隆皇帝见此菜如此精美，只顾赞叹，竟忘记品尝。这时李调元提醒他道：“微臣不才，当众献丑。请皇上动刀，看味道如何。”乾隆如梦初醒，立即切下一块送入嘴中，当他尝到美妙绝伦的“凤凰蛋”鲜味后，便不断下刀，先是细细咀嚼，后又狼吞虎咽，吃得眉开眼笑，啧啧称好，连连夸奖李调元：“好个李爱卿，真不愧是大才子啊！”

其实，“凤凰蛋”所用的都是再寻常不过的食材，是李调元用自己的智慧让它们变得神奇起来。

在鸡蛋壳的里面，有一层薄薄的白膜，俗称鸡卵中白皮、鸡子白皮、凤凰退、鸡蛋膜衣、鸡蛋衣等，中医称为“凤凰衣”。

凤凰衣是一味具有传奇特效的中药，味甘、淡，性平，人脾、胃、肺经。中医认为凤凰衣能养阴清肺、敛疮、消翳、接骨，主外咳气喘、咽痛失音、溃疡不敛、目生翳障、头目眩晕、创伤骨折。凤凰是传说中的禽类之首，以并不存在的“凤凰”代替常见的“鸡”来命名，凸显了药材的珍贵和传奇，“衣”则形象地表达了此药褶皱轻薄的外形特点。

鸡蛋膜大约厚70微米，为双层结构（在鸡蛋大端两层膜分开形成气室）。鸡蛋膜中含有蛋白质90%左右、脂质体3%左右、糖类2%左右。它的蛋白质主要有胶原蛋白（大部分为I、V、X型）、OC-17、唾液酸糖蛋白、OPN、卵清蛋白、溶解酵素、卟琳。我国很早就知道用鸡蛋膜治疗褥疮、手足体癣、烫伤、声哑等病症。胶原蛋白在皮肤移植、角膜手术、外科手术缝合、溃疡病治疗等领域的独特疗效早有论述。

医学著作《别录》记载，凤凰衣主久咳结气，得麻黄、紫菀和服之。《医学入门》中则陈述凤凰衣可治小儿头身诸疮，烧灰猪脂调敷。《饮片新参》中记有清肺热、开声喑、治虚咳、生津等作用。《浙江中药手册》中记有清肺火、化燥痰、治咽痛失音等功效。《中药志》则有治头晕、目翳的记录。

在日常生活中，蛋壳软膜的功能还有很多，对于爱美的人士来讲，蛋壳膜可是纯天然的化妆品，不仅可以有效去除面部黑头，还有清除脸部角质层的作用。另外，当身体的某一部位被烫伤后，可轻轻磕打一只鸡蛋，揭下蛋膜，敷在伤口上能止痛，经过10天左右，伤口就会愈合了。

现代医学研究发现，凤凰衣为高度胶原化的纤维结缔组织，由致密的与表面平行的纤维组织组成，占位性强、抗原性弱，是一种良好的天然生物性敷料。经科学分析，凤凰衣含有浓度较高的活性肽及多种蛋白。

活性肽是一千多种肽的总称。它在人的生长发育、新陈代谢、疾病以及衰老、死亡的过程中起着关键作用，是人体中最重要的活性物质。它使人体处于一种平衡状态，若活性肽减少后，人体的机能发生重要变化。对于儿童来说，其生长、发育变得缓慢，甚至停止，长久下去就形成侏儒。成年人或老年人缺少活性肽后，自身免疫力就会下降，新陈代谢紊乱，内分泌失调，从而引起各种疾病的产生，如失眠、身体消瘦或浮肿；由于活性肽还作用于神经系统，因此人体就会变得动作迟缓，头脑不再聪慧，更主要的是活性肽减少，直接引起人体各部位逐渐出现全面衰老．引发各种疾病。也正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年、童年、成年、老年直到死亡的周期。而注射活性肽便打破了生命的这一周期，从而达到延长生命、延缓衰老的效果。

随着科学的发展、技术的更新，人类的思维也在进步。从蛋壳软膜中提取的活性多肽应运而生，跃人大家的视线，一度成为关注的焦点。注射活性肽不需要消化，不需要耗费能量，不需要增加肠道负担，且能直接、完整、快速吸收。(山东省淄博市中医院主任医师 教授 曹元成)