灵药黄精的养生功效与药膳食疗

灵药出西山，服食采其根。

九蒸换凡骨，经著上世言。

候火起中夜，馨香满南轩。

斋居感众灵，药术启妙门。

自怀物外心，岂与俗士论。

终期脱印绶，永与天壤存。

——唐·韦应物《饵黄精》

诗词赏析

这首诗是描写诗人幻想在山野间采黄精、制黄精、食黄精的超然物外的生活。作者想象着一位老翁为了能够吃到九蒸九晒的黄精，先是去西山采挖，然后不眠不休地炮制，在关注火候时候，那浓浓的香气从锅中溢出，充满整个院子，沁人心脾。终于九制完成，黄精已由金黄变成黝黑发亮，无论从外貌和功效都已蜕却凡身，成就仙品。老翁在食用黄精的这些日子，眼前仿佛开启了另一扇奇妙的大门，怀着一颗超然物外的心，与那些庸俗的人一别两宽。但事实却是，诗人官位在身，身不由己，只能希望早日辞官归乡，融入黄精生存的那片山林里生活。

养生解读

黄精属百合科植物。李时珍曰：“黄精为服食要药，故《别录》列于草部之首，仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精。”黄精又叫野山姜，乃滋补佳品，与人参、灵芝、茯神并称为“四大仙药”。《博物记》中记载：“昔黄帝问天姥曰：天地所生，有食之令人不死者乎？天姥告诉黄帝，太阳之草名黄精，食之可以长生。”所以黄精又有“太阳之草”之称。医药学家葛洪在《抱朴子·仙药》中亦讲过黄精“服之十年，乃可大得其益”，可见食用黄精对身体大有益处，虽不似长生不老那么夸张，但延年益寿总是可以的，古方中黄精饼、黄精膏、黄精丸、黄精片等都是延缓衰老的传统药膳。

《神仙芝草经》中记载：“黄精宽中益气，使五脏调良，肌肉充盛，骨髓坚强，其力倍增，多年不老，颜色鲜明，发白更黑，齿落更生。”中医认为，黄精具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的功效，尤其以补脾胃为最优。《本草纲目》中说：“（黄精）得坤土之精，为补养中宫之胜品。”中宫，就是指脾胃，故黄精常被用于脾胃虚弱引起的食欲不振、面色萎黄、精神疲倦、少气无力等的治疗。诗中提到的九蒸九晒，是炮制黄精的一种方法，能够使黄精的补益之力更强。现代研究发现，黄精有降低血压、血脂和血糖的作用，对防治动脉硬化及脂肪肝有一定作用。可调节和增强免疫系统功能，通过多种途径降低机体生理衰老，起到抗衰延年的作用。

膳饮品鉴

黄精是中老年人较理想的补养之品。因为中老年人不仅阳气较弱，而且阴液多有不足。黄精其性平和，作用缓慢，久服既补脾气又补脾阴，还有润肺生津、益肾补精的作用，且无大补温燥之品可能带来的副作用。黄精除了入药，还可以泡酒，做成药膳。下面介绍几则药膳食疗方，请在中医师指导下选择使用。

苡仁黄精炖鸡

组成：薏苡仁30克，黄精18克，鸡1只，绍酒、葱花、姜丝、胡椒等少许。

做法：把鸡宰杀后，除去毛和内脏，洗净，鸡肉连骨切成约3厘米方块，放入深锅内，加清水，加入薏苡仁、黄精。先用武火煮滚，再用文火煮约2小时，以鸡肉煮烂能拆骨为度。加入酒、盐等调味。

功效：健脾祛湿，益气增力。

黄精肘子

材料：黄精15克，党参9克，猪肘600克，冰糖120克，大枣15个，盐、料酒、葱、姜各适量。

做法：黄精、党参泡软，切片，装入纱布袋，扎口；大枣洗净，葱切段，姜切片。猪肘子刮洗干净，入沸水内焯去血水，捞出洗净。冰糖50克在炒锅内炒成深黄色糖汁。将黄精、党参、大枣、葱、姜同放入砂锅中，加适量的清水及调料，置于旺火上烧沸，撇去浮沫，将冰糖汁、冰糖及大枣加入锅内，小火慢煨2小时，待肘子熟烂时，取出纱布袋，将肘、汤、大枣同时装入碗内即成。

功效：本药膳具有补中益气、健脾开胃、润肺止咳的功效。适合于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、自汗盗汗等症。

黄精蒸鸡

材料：黄精60克，鸡1只，葱、姜、食盐、川椒、味精适量。

做法：黄精洗净，泡软，切薄片；葱切断，姜切片。将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块。放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内。加入黄精及葱、姜、食盐、川椒、味精；盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。

功效：本药膳具有益气补虚、健脾开胃的功效。适合于食欲不振、体倦乏力、精神疲惫、智力下降的人群食用。

黄精粥

材料：黄精30克，粳米60克，冰糖适量。

做法：黄精洗净，煎水取汁，入粳米煮至粥熟，加冰糖调食即可。

功效：本药粥具有补气养血、健脾养胃的功效。适合于气血不足、脾胃虚弱导致的消化不良、胃痛、泄泻等的人群食用。

黄精枸杞汤

材料：黄精15克，枸杞子30克。

做法：将黄精、枸杞子洗净，放入砂锅中，加水煎煮30分钟，取汁饮用即可。

功效：本饮品具有健脾养阴、补气益血的功效。适合于病后和术后身体虚弱、神经衰弱、贫血等的人群食用。