淮扬菜中的养生经

漫步中国美食大观园，淮扬菜就像奔流在淮河、大运河与长江交织水系流域中的一首清新抒情诗，用匠心和智慧告白着大自然最深情的馈赠。五味之始，以淡为本。为了守护食材的本味初真，淮扬菜用指尖刀工奏响了味道的序曲，用水火功夫演绎出同气相求的鼎中之变，用“贫而乐，富而好礼”的精神气质浸润着祖祖辈辈的心田。淮阳美食制作精良，来自大自然的食材，在勤劳聪慧的人们手中让五味调和百味香，呈现出一个个丰富多彩、绚丽多姿的经典品种，吃后让人垂涎欲滴，久久难忘。

软兜长鱼 主料长鱼肉质鲜嫩肥美少刺，适合男女老幼。《本草纲目》记载，长鱼味甘，性温，既能补益气血，又能清热解毒，还能祛风除湿。软兜长鱼充分发挥长鱼既清又补的优势，与葱、姜、蒜、白胡椒等其他辅料、调料相配，既可提鲜去腥，又能温中和胃、理气生津，不仅受到健康人群的青睐，而且是很多老年慢性病如胃肠道疾病和糖尿病患者等体虚之人饮食管理中的养生妙品。软兜长鱼还是淮扬菜时令养生的菜品范例，小暑时节，自然气候的“上蒸下煮”往往带来身体不适，如食欲不振、四肢倦怠等，软兜长鱼能令人胃口开而益虚损，所以民间又有小暑长鱼赛人参的说法。

白袍虾仁 主料虾仁以河虾为佳，味甘，性微温，有补肾壮阳、通乳托毒的功效。将甘、凉的鸡蛋清和盐与淀粉制成一袭精美的战袍，包裹起脱皮去壳的白胖胖的虾仁，投入武火高温快速翻炒后口感就变得鲜嫩Q弹。辅以益元气、补五脏、抗衰老的黄色白果和补肝养胃、乌发明目的青豆，菜品的整体视觉清新雅致，口味清淡柔和，而且营养丰富，妙契众口，尤其是产后缺乳、体虚妇人月子餐中的养生佳品。需要注意的是，高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的患者应忌食或少食。

丝瓜茶馓 主料丝瓜是田间地头的寻常之物，却性味甘凉，富有清热消暑、化痰生津、利尿消肿、通经活血与通乳汁等多重功效，可以作为治疗咽喉肿痛、口舌干涩、小便短赤、产妇乳汁不通等。《本草纲目》记载：“油馓之甘味为咸，通便润肠，乃有温中益气之效”。在清香馥郁的丝瓜汤中放入酥脆清香的茶馓，细如金丝的茶馓吸饱了汤汁，变得松软适口，能生津开胃，舒筋活血，通乳散结。相传丝瓜茶饊曾治愈了慈禧太后的乳房病，现在的丝瓜茶馓仍然是产妇们月子餐里的大爱之选。

平桥豆腐 豆腐性凉，味甘。能够益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃。《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”葱、姜、黑胡椒性辛热，既可以中和豆腐的凉性，又能祛豆腥、解油腻、增食欲、助消化。去性存用之后，整个菜品口感滑嫩舒爽，清淡平和，有营养易消化，除嘌呤代谢失常的疾病如痛风和血尿酸增高的患者以外，适合男女老幼食用。如果你旅途劳顿没有胃口，推荐你吃一碗平桥豆腐羹，那心里极是熨帖。

开洋蒲菜 主料蒲菜堪称真正的原生态绿色食品，它的生长环境对水质的要求很高，且人工无法种植。作为曾经救荒本草中的果腹之品，现在的蒲菜是绿水青山对人们味蕾的犒赏，它性味甘凉，归肝、肾经，有清热凉血、利水消肿的功效。开洋蒲菜口感嫩滑清香，易于消化，不仅能让健康人一饱口福，也适合病后体虚及亚健康状态的人食用，久食还有助于明目、固齿、增寿。

五汁饮 五汁饮中荸荠、鲜苇根、藕均是水植的根茎，人们用自己勤劳的双手将这些宝贝从黑黑的淤泥里挖掘、清洗出来，这每一味单品都是润燥生津的佳品。如果将这三种白嫩嫩的水中精灵再配上多汁的秋梨，天然混搭的4种甘味中和了麦冬单调的苦，使得五汁口感甜而不腻；五汁性凉，入肺可生津止渴止咳；甘味入脾，可增添食欲；苦味走心，能养阴清热润燥。淮上名医吴鞠通在《温病条辨》中曾用五汁饮调理温热病口渴。在生活中，五汁饮适合做夏季的清凉饮品，尤其是暑热难耐之时，喝一杯五汁饮，带来的不单单是唇齿间的清爽，还有眉眼的舒展，心中也恰是宁静安详。但是，因本饮品性偏寒凉，所以脾胃虚寒的人应少食。

经过对上述淮扬菜菜品和饮品的中医药养生密码的解读，你是否有既熟悉而陌生的感觉？这些淮扬菜竟然和中医药知识如此合拍，这背后的原因就是淮扬菜文化与中医药养生文化内涵的融合互通，所以才能共奏出人们锅碗瓢勺琐碎生活与健康长寿重大命题的和谐乐章。