谈谈饮食的“致癌”与“抗癌”

相关资料统计，人类80%以上的疾病都与“吃”有关。越来越多的事实证明，饮食习惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病，特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。为此，医学专家把不良的饮食习惯和不合理的膳食结构称为疾病的危险因素。

不吃致癌食品

近年来，我国恶性肿瘤发病率越来越高，这其中有许多人是“吃”出来的。可以这么说，人得癌症，有一半因素与饮食习惯有关。预防癌症在饮食方面要注意以下问题：

1、粮油及其制品易被霉菌污染

霉菌广泛存在于自然界，它和某些癌症的发生有关。

黄曲霉素、青霉、毛霉等的代谢产物许多都是毒力强大的致癌物，其中最危险的是黄曲霉素B1。这些霉素主要和肝癌、肾肿瘤和结肠癌有关，比如黄曲霉素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。

黄曲霉素主要污染粮油及其制品。其中花生米、花生酱、花生油等被污染机会较多，其次大米、玉米也容易被污染。因此，建议家庭购粮一次不宜太多，食油也不宜放置过久，应随购随吃。对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用，以防万一。

2、虾酱，酸菜中含有致癌物

我国东南沿海地区的人们有吃虾酱、虾油的习惯。虾酱和虾油的味道可刺激食欲，容易让人吃上瘾，但由于其中亚硝酸胺盐含量高，经常吃也容易致癌。

在太行山区，患食道癌的人特别多。有的人家被当地人称为“癌户”。这和当地长期吃酸菜的习惯有关。太行山区，人们习惯腌制酸菜，而这一地区的土壤中亚硝酸胺盐含量高。土壤影响水质，造成酸菜中的亚硝酸胺盐含量高。吃多了这种酸菜，容易得食管癌、胃癌、贲门癌和肝癌等。有些人将吃不完的这种酸菜喂鸡，甚至导致鸡都得了食道癌。

亚硝酸胺盐能在人的胃中合成，多吃维生素C可以阻断亚硝酸胺盐的合成。所以，建议人们要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。

3、煎炸的食物要少吃

煎炸的东西要少吃，烟熏火烤的东西最好不吃，如炸馒头、炸薯条中都含有丙烯酰胺这种致癌物质，所以最好不要吃。

4、注重异地食品互补

专家建议，应吃些离自己家乡较远的地方出产的食品，这能补充身体里可能缺乏的某些成分。因此，北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。

此外，海产食物和中药大多能提高细胞免疫功能，如瓦楞子、海浮石、石决明、海蛤壳、海藻等，有助于防癌；多吃杂粮，多喝粥和牛奶也有益处。

食物中的“抗癌明星”

营养专家指出，基本原则应遵循“粗、淡、杂、少、素”。“粗”指粗粮、粗纤维类；“淡”指少食高脂肪、动物蛋白类，以天然清淡果蔬为宜，控制盐的摄入（每人每日不超过5克）；“杂”指的是食物类型丰富；“少”指食物摄入的总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量应节制；“素”指新鲜蔬菜、水果，富含各种维生素的食物。在众多食物中，以下几种可以算是“抗癌明星”。

鱼：因鱼类含有W3脂肪酸，可降低胆固醇，降低血管内的血小板凝集，减少冠状动脉阻塞及心肌梗塞概率，动物实验发现可抑制大肠癌。

十字花科蔬菜：花椰菜、芥菜、高丽菜、白菜、绿花椰菜等，含有丰富的抗氧化维生素C及胡萝卜素，能对抗自由基对细胞的伤害。此外，这些蔬菜还含有引朵类及含硫有机化合物，前者有预防乳癌的功能，后者能在体内产生许多酵素，解除致癌毒素危害。

黄豆：黄豆中含异黄酮类物质，对预防部分癌症的发生有帮助。而医学研究证实，每天吃进60克的黄豆，血中抗癌有效浓度足以抑制一半的乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生长。

五谷杂粮：五谷杂粮含丰富的皂角，能解除肠道中致癌物质的活性，丰富的纤维质已确定有防止肠癌发生的功效。

含硒．硫等有机化合物的蔬菜：葱、蒜含丰富的硫、硒，能帮助肝脏解毒及防止肝癌发生。

含维生素C的食物：维生素C可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细胞癌化，而富含维生素C的食物包括葡萄、柚、柑橘、柠檬等。

红色蔬果：西红柿、木瓜、洋香瓜、番薯等都富含胡萝卜素，摄食后能在体内转化成维生素A，达到保护眼睛及抗细胞氧化压力的目的。研究还发现，多摄取胡萝卜素能抑制乳腺癌发生。

茶和红酒：红酒是连葡萄皮一起发酵，可保存葡萄皮中珍贵的抗氧化剂，防止自由基对人体的侵害。研究显示，每日喝一小杯红酒可减少这些疾病的发生率，但过量反会增加酒精性肝炎及肝硬化死亡率。此外，茶和红酒都含有黄酮类物质，对部分癌症具有预防效果。

菜叶：绿花菜、花椰菜、甘蓝菜和菠菜含丰富叶酸，能提高血中甲硫胺酸的含量，具有防癌作用。