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黄豆：豆类中营养价值最高

黄豆在豆类中，向来素有“伟大之豆”之美称，故名大豆。黄豆是豆类中营养价值最高的一种，有“营养之花”的美名，黄豆的营养丰富且所含成分较为齐全。

黄豆，又称大豆，原产于中国，是营养丰富，美味可口的一种食物据有关古籍记载，五谷中的“菽”，就是指黄豆。最初，人们把它当作一种祭祀的贡品，后来才成为粮食作物。

每100克黄豆中蛋白质为36.3克，500克黄豆的蛋白质含量，相当于1000克瘦肉、500克鸡蛋或6000克牛奶中的蛋白质含量o所以，黄豆也被称为“植物肉”、“色乳牛”。黄豆的蛋白质中氨基酸组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，我国人民一般以摄取谷类为主，凼此若在食用谷类食物的同时，适量地食用些黄豆，具有蛋白质的互补作用。几千年来，我国人民在肉类、奶类和蛋类食用量不足的情况卜，能够有比较充足的蛋白质供应，主要是依靠黄豆。因此谚语有“金豆银豆不如黄豆”的说法。

因为黄豆中含有一种叫抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。所以，经常吃黄豆及其制品的人，患糖尿病较少。

黄豆中脂肪的含量为18.4%，其脂肪基本上是不饱利脂肪酸，其中亚油酸占55%，油酸占35%，亚麻酸约占6%，此外，尚有1.64%的磷脂。这些不饱和脂肪酸有减少人体动脉壁上胆固醇的沉积作用，因而黄豆被营养学家推荐为防治心脏病、高血压、动脉硬化等疾病的理想保健食品。研究发现，黄豆油在我国食用油类中预防动脉硬化的效果最佳，它能有效地抑制心肌、肝脏和主动脉中脂肪的沉积。

另外，不饱和脂肪酸与皮肤的新陈代澍的关系也很密切，不饱和脂肪酸长期供应不足，会使皮肤干燥、粗糙，出现皮疹，头发干枯、易折断；营养充足时，皮肤会充满光泽，富有弹性，头发油光发亮。由于亚麻酸保护皮肤的作用最为突出，凼此还有“美容酸”的雅号。黄豆中的卵磷脂可以消除附在血管壁上的胆固醇，并维持血管壁的软化，以防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂也是大脑细胞的组成成分，所以多吃黄豆对于增进和改善大脑机能有重要功用。

黄豆中碳水化合物的含量为25.3%，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。黄豆中含的纤维素亦可通便，能治疗习惯性便秘，预防结肠癌的发生。

黄豆中还含有许多的维生素和矿物质，其中尤以胡萝卜素、维生素B1、B2、E和钠、钙、磷、铁等的含量最为丰富，这些物质对于维持人体的正常生理机能和儿童的生长发育有重要作用，特别是其中铁的消化吸收率较高，是贫血病人的健康食品。

黄豆不仅可煮食、炒食、油炸食用，而且经过加工层，还可以制作出很多食品，是我国民间的传统食品，例如豆浆、豆腐干、千张、豆芽等等，黄豆不但是“代乳粉”的主要成分，有些食品工厂还将黄豆研制或豆奶、豆炼乳，这些食品不但有利于人体营养的补充利新陈代谢的平衡，更是预防动脉硬化、高脂血症、高血压、心脏病等疾病的最佳保健食品。

巨前在国外，各国的研究机构纷纷对黄豆食品进行一系列研究：

一意大利医生让患有胆固醇高的一些人，食用主要为动物性蛋白饮食，另一些人则食用以黄豆为主的植物性蛋白饮食，3个星期后互换食谱。这段期间，凡是食用黄豆的人，降低了约20%的血清胆固醇浓度。但停止饮食黄豆后，胆固醇又上升了。实验证明，黄豆中的亚油酸，在人体内可以化为不饱和脂肪酸，能降低人体血液中的胆固醇，减少动脉硬化的发生，有利于心脏病防治。黄豆油富含的亚油酸为人体生长发育所必需。因此，不论健康的人还是疾病患者，在日常生活中，适量增加大豆油的食用垦，对身体健康是十分有利的。

意大利安迪逊博士发现，经常食用煮熟的黄豆，对身体很有益处。他就有规律地每天食用1杯黄豆来降低自己的胆固醇。

据英国农业与食品研究所进行的一项研究已讥明，黄豆能有效地降低人体胆固醇的含量。志愿受试看每天食用100克烤黄豆，仅3天体内胆固醇含量平均下降了10%~15%。

日本东北大学研究发现，大豆是天然植物，当人食用后，绝对没有任何副作用产生。

埃及的癌症研究机构报告说，黄豆中的硒，能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖酸结合，可达到防癌作用。因此，在日常生活中，适量食用黄豆，绝对有助于防止癌症的发生。

日本初和医院大学中山教授发现，食用醋泡过的黄豆——醋豆，不仅可防治便秘，还可治疗高血压、肥胖症、糖尿病等疾病。因为醋再不但可以消除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里的胆固醣含量，所以有助于减肥。此外，醋豆也能预防动脉硬化和硬血栓

自从美国推出了“大豆卵磷脂”作为健脑食品，立即引起普遍关注。研究发现，每天从饮食中摄取黄豆，就能阻止脑细胞死亡，增强记忆力。因为大豆卵麟脂具有提高脑力的功效。

黄豆做为药用在我国已有悠久的历史。中医认为，黄豆性平味甘，入脾，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、有利大肠、润燥消水之功效。可用于治疗贫血、叶炎等疾病，虽然黄豆的营养和药用价值都很高，但是在食用时仍需要注意以上几点：

第一，黄豆中的碳水化合物在人体中较难被消化吸收，其中有些会在大肠内形成细菌的营养采源。细菌在肠道内生长繁殖中会产生过多的气体而引起肠胀气。因此，对于消化功能不良，有慢性胃肠道疾病或大便严重秘结的病人来说，应尽量少吃黄豆，健康的人亦不宦食用过多。

第二，黄豆不能生吃，除因为其中的纤维太硬不易被消化吸收外，还因为生黄豆中含有两种有害物质，一种叫抗胰蛋白酶的物质，它会抑制胃肠内胰蛋白酶对食物的消化作用，使黄豆中的蛋白质难以分解为人体可吸收利用的氨基酸，降低了黄豆中蚩白质的吸收利用率；另一种叫做血珠凝素，会使人体血液异常凝固，严重者可引起血管的阻塞。黄豆经过加热煮熟后，这两种物质即被破坏，使黄豆消化吸收率随之提高。所以，黄豆及其制品须经允分加热煮熟后才能食用。

第三，黄豆含有大量的嘌呤碱，会加重肝、肾器官的负担，肝、肾器官有疾患时，宜避免食用黄豆同时，因瞟呤碱代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的病人，更应禁食黄豆及其制品。

1、防治感冒

黄豆10克，干香菜3克（或葱白3根），白萝卜3片，水煎浓汤，温服。

2、贫血、夜盲、营养

不良黄豆、猪肝各100克，先煮黄百至八成熟，再放入猪肝一起煮熟，每日分3次食用，连服3周。

3、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎、高血压

黄豆150~200克，海带、海藻各30克，清水洗煮汤服食，加盐或糖调味后即可食用。

4、手足抽筋疼痛

黄豆150克，细米糠100克，用水洗净煮烂食用。

黄豆150克，红糖适量，黄豆加水煮至熟透，放红糖溶化，1天分2次服，可治疗气血虚弱，四肢酸痛，抽筋等痔状。

5、急性黄疸性肝炎

黄豆60克，白菜45克，用水煎服，每日1次。