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玉米——“黄金作物”,珍珠米

德国著名营养学家指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有钙、各胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸7种。

玉米又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。玉米味甘性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。自清代以来,玉米就俗有“珍珠米”美称,也是世界公认的“黄金作物”。在国际会议上,谷类里第一个提到的就是玉米。美国医学会作过普查,发现印第安人极少有高血压、动脉硬化的,就是吃老玉米吃的。

德国著名营养学家指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有钙、各胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸7种。

玉米的品种类型很多,按用途分,有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。

营养与功效

在所有主食中,玉米是营养价值和保健作用最高的。玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B2及B族维生素等7种营养保健物质,并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。

玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5~10倍,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的维生素B2等高营养物质,对人体十分有益。

值得注意的是,特种玉米的营养价值要高于普通玉米,鲜玉米的水分、活性物、维生索等各种营养成分也比老玉米高很多。

中医学认为玉米有开胃益智、宁心活血、调理中气等功效,主治腹泻、消化不良、水肿等症状。适合秋季健脾开胃食用。还能降低血脂肪,对于高血脂、动脉硬化、心脏病、心肌梗死等心血管疾病的患者有助益。玉米中含自一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽,它进人人体后可与多种致癌物结合,使其失去致癌性;其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。以玉米榨成的玉米油富含不饱和脂肪酸,对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。

玉米中含有的黄体素、玉米黄质,可以有效地对抗眼睛老化;玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作朋;玉米中含有的膳食纤维具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低向清胆同醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效,同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退,增强记忆力。

玉米油可降低人体血液胆固醇含量,预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹的产生。

养生食谱

玉米粒可用来做菜、做汤,玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。

吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进.因为玉米的许多营养都集中在这里。

玉米蛋白质中缺乏色氨酸和烟酸,单一食用玉米易发生癞皮病,所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。

1、玉米豆腐鸡蛋羹

原料:豆腐1块,玉米粒l碗,干贝(瑶柱)2粒,鸡蛋1个。

用法:瑶柱用热水浸泡至软,撕碎,沙锅烧热,爆油,待油热后注入暖水,待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒起倒入锅,再次烧开后转文火煮15分钟,鸡蛋划散,趁热倒八锅中,搅拌成蛋花,加盐调味即可。

功效:此品具有清肠道、排毒、减肥之功效。

2、玉米香菇排骨汤

原料:排骨500克(1斤),玉米2个,香菇5个、盐适量。

用法:排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂,水煮排骨、玉米、香菇,武火转文火,慢慢煨炖约l小时,撒盐即可。

功效:此汤具有明目,解热之效。

3、玉米青豆

原料:鲜嫩玉米粒3份、青豆1份、几勺黄油、半勺食盐和少许胡椒

用法:将玉米与青豆按3:1的比例混合,倒人没过它们半的清水,加入几勺黄油、半勺食盐和少许胡椒,文火慢煮至水分熬干。

功效:玉米和青豆中的氨基酸种类不同,两者搭配,正好可以起到互补作用,让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富,从而提高食物的营养价值。

4、王米田园杂蔬

原料:山药1段、莴笋1段、胡萝卜1根、青、红椒各1个、煮熟的老玉米1个、盐1/2茶匙、蘑菇精1/4茶匙。

用法:煮熟的老玉米粒剥下来备用.山药去皮切小丁略焯水备用,胡萝卜去皮切丁,青红椒切丁,莴笋去皮切丁。锅内油6~7成热时,下青、红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右,再倒A玉米粒和山药,继续翻炒2分钟,调入蘑菇精、盐翻炒1分钟即可。

功效:具有排毒、减肥之功效。

5、玉米冬瓜粥

原料:冬瓜250克,鸡肉90克,玉米(鲜)60克,冬虫夏草5克,姜5克,大葱5克,盐4克。

用法:将玉米、冬瓜、冬虫草、鸡肉、生姜洗净,放人瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至玉米熟烂为度,放葱调味即可。

功效:此粥具有滋养肺肾、利水降浊之功效。

温馨提示——玉米笋

玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗,食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥,口感清甜,味道鲜美。

玉米笋的起源与甜玉米相同,在美国生产较多。中国近几年才有少量种植,分布在少数大城市附近。

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,其营养丰富,每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B10.5毫克、维生素B20.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克,还舍有多种人体必需的氨基酸。

玉米笋可以促进肠胃蠕动,消除浮肿,具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。

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