荞麦——开胃宽肠好帮手

荞麦又名乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。计有四个品种即甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜葬，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。

荞麦具有特殊的保健功效，被称为“益寿食品”，广受人们的喜爱。也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。

营养与功效

荞麦营养丰富，药谱性广，抗逆性强。养麦含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白质，2.5%～3%的脂肪，1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等十余种矿物质，其营养成分比粳米和面粉都高，是一种很好的人众化食物。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氧酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有的丰富膳食纤维，是一般精制粳米的10倍，是粮食中的营养冠军。

荞麦含有的“芦丁”可降低人体血中胆固醇，并对血管自保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人，不但大量吃荞麦面，也吃荠麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。

现在很多人都患有高血压、高血脂、高血糖，而荞麦恰恰是降血压、降血脂、降血糖。荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品，也是减肥者的理想食品。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不易得胃肠道癌症，也都不易得直肠癌、结肠癌。而坐办公室的人，得直肠癌、结肠癌的比较多。

芥麦的脂肪中富含对人体有益的亚油酸、烟醢和芦丁等物质，这些物质对降低人体血脂，胆固醇厦保护血管、视力均有重要作用

中医学认为，荞麦味酸、性微寒、无毒，具有清热解毒、健胃利肠、降压减肥等功效。《纲目》记载：“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而冶浊、带、泻痢腹痛上气之疾”。近代研究表明，荞麦粉所含蛋白质高于粳米和白面，含19种氯基酸，其中赖氨酸和精氧酸含量大大超过其他粮食作物，尤其符合儿童成长需要。荞麦因含钙、镁、铁、维生素B1等有效成分，对于高脂血症及因此而引起的心脑血管疾病具有良好的预防保健作用，是一种理想的保健食品。养麦的脂肪中富含对人体有益的亚油酸、烟酸和芦丁等物质，这些物质对降低人体血脂、胆固醇及保护血管、视力均有重要作用。荞麦中的钙、磷、铁、镁等矿物质，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有一定作用。

荞麦中所含的维生素E能使脑细胞免受损害，从而保护肌体的健康，延缓衰老进程；荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”：苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病；荞麦中含铬、硒等微量元素，铬可防治糖尿病，增加人体胰岛素，硒有抗衰老作用。

荞麦含有烟酸，能够促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还能扩张小血管和降低血液胆同醇；含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解，使人体血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用；荞麦含有维生素P，能够降低人体血脂和胆同醇、软化血管、保护视力，并预防脑血管出向。

荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。适宜于面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒糟鼻患者食用。中老年人常吃荞麦，可以增强视力，防治白内障。

养生食谱

荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，可以煮粥、做饭、烙饼、制面，荞麦面可做成面条等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营养丰富的好食品，尤其是在夏天，人们把能吃上一碗苦荞面条、苦养凉粉，当做一种享受。

荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

1、荞麦焙饼粥

原料：荞麦粉、盐、葱、油适量。

用法：取一碗荞麦粉，调水和成面团，加进葱花、少许盐，揉压成圆片状，炒菜锅内倒人少许油，热锅后将荞麦饼煎烙至熟黄，撕成蓬松的条片状，再取半碗养麦粉，调热开水搅拌成荞麦糊，以饼片蘸泡来食用。

功效：可去燥解郁、补脾益胃、消除积食腹胀、净化肠胃道。

2、荞麦萝卜粥

原料：荠麦粉100克，白萝卜100克

用法：将白萝卜切成丝，放人锅中，加水烧开，放入荞麦粉，煮粥食用。

功效：用于肠胃积滞，泄泻下痢。

3、白茶金菇荞麦粥

材料：大白菜、金针菇、干香菇、肉丝、荞麦、盐。

用法：将荞麦洗净后泡水2小时，干香菇洗净后泡水l小时，备用：大白菜洗净、切成细丝，金针菇切成小段，香菇切丝。将荞麦加水熬煮，汤粥滚沸时调成文火，放进大白菜、金针菇、香菇丝，煮至荞麦熟软。放进肉丝，待肉熟白后再加少许盐调味，即可享用。

功效：改善消化不良、胃部积食，促进肠胃蠕动，润肠通便。

4、荞麦面猫耳朵

原料：荞麦粉500克，羊肉末200克，水发粉丝100克，水发海带、水发黑木耳、水发黄花莱各20克，香菜100克，精盐、酱油、葱末、姜末、味精、辣椒）由、油各适量。

用法：将海带切成丝，黑水耳撕成小朵，黄花菜切成小段，香菜切未；锅置火上，倒人油，油热后下葱末、姜末、煸出香味后加精盐，下羊肉末，待羊肉末快熟时，加入海带丝、黑木耳、黄花菜煸炒片刻，再加适量开水，下人粉丝，水开后加精盐、酱油，稍煮一会儿，备用；荞麦粉渐次加温水，和成稍硬的面团，将面团放案板上，用大擀面杖擀成l厘米厚的大片，然后用刀切成1.5厘米见方的小方块，撒上一层干粉，用大拇指依次把荞麦面片在案板上搓，呈猫耳朵状小卷；锅置火上，加水烧沸，下入猫耳朵卷，煮熟后捞出盛于碗中，并将煮沸的羊肉卤汁浇在诸碗内，碗内各撇上香菜末、味精、辣椒油即可。

功效：具有清热解毒、健胃利肠、降压减肥等功效。