梨

梨为蔷薇科梨属多年生落叶乔木植物梨的果实。我国是梨属植物中心发源地之一，亚洲梨属的梨大都源于亚洲东部，日本和朝鲜也是亚洲梨的原产地。梨树在我国栽培历史悠久，原在周朝已种植，至秦汉发展为成片的经济栽培。梨在《礼记》、《庄子》、《山海经》里已有记载，晋朝葛洪《西京杂记》曾载：“上林苑有紫梨、青梨、大谷梨、细叶梨、紫条梨、瀚海梨”，可知那时已有很多品种了。根据《诗经》、《齐民要术》等古籍记载，我国梨树栽培的历史在4000年以上。目前梨树是我国的主要果树之一，产量仅欢于苹果和柑橘，位居第三。

梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生紊，故高血压、心肺病，肝炎、肝硬化病人常吃能减轻头昏目眩、心悸耳鸣等症状；肝炎病人常吃能起到保肝、助消化，增食欲的作用。

古人称梨为“宗果”，是指梨为所有水果之祖。明代徐光启的名著《农政全书》载：“上可贡于岁贡，下可奉于盘珍。张敷谓百果之宗，岂不信乎！”宋代邹雍《食梨诗》所写：“愿君应爱金花梨，愿君须爱红消梨。金花红消两般味，一般颜色如胭脂。红消食之甘如饴，金花食之颦(pin)双眉”。

梨比较有名的品种有：四川雪梨、安徽砀山梨、山东莱阳梨、河北鸭梨等。

异名：快果、蜜父、玉乳。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。

营养保健

梨营养十分丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、维生素B-、尼克酸、维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。此外，梨还含胡萝卜素、苹果酸等。

每100克雪梨可食部93%，水分78.3克，能量305千焦，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物20.2克，膳食纤维3克，灰分0.5克，维生素B10.03微克，尼克酸0.1毫克，维生素C1毫克，维生紊E0.24毫克，钙12毫克，磷11毫克，钾45毫克，钠1.4毫克，镁13毫克，铁0.8毫克，锌0.25毫克，硒0.04微克，铜0.12毫克，锰0.08毫克。

1、祛痰止咳：梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。

2、解热作用：梨有解热作用，可用于高热时补充水分和营养。

3、抗结核作用：由于梨含有糖苷及单宁酸等成分，故对肺结核颇有疗效。

4、镇静降压：常食梨能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。

5、保护心脏：梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力。

6、保肝作用：梨含有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。

7、通利大便：梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

8、防癌抗癌：梨能抑制致癌物质亚硝胺的形成，可防癌抗癌。

9、减肥作用：梨是一种低热量而高营养的水果，梨能减肥主要是含有丰富的纤维，纤维可以帮助肠胃减少对脂肪的吸收，从而起到减肥的作用。

10、其他：煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

食性：甘、微酸，凉。归肺、胃、肝经。

功效：生津润燥，清热化痰，滋阴降火。

饮食调养

《罗氏会约医镜》指出，梨“外可散风，内可涤烦。生用清六腑之热，熟食滋五脏之阴”。梨有清心润肺的作用，对肺结核，气管炎和上呼吸道感染所出现的咽干、音哑、痰稠等症皆有效。秋天人们常有口干口渴或干咳无痰等症状，食梨能滋润脏腑，生津养液，能很好地预防秋燥对人体的影响。一般体格健壮有实热者，可多吃生梨。

1、用于咳嗽：我国民间常以生梨去核放人川贝母5克，冰糖10克，水适量，文火炖熟后食之；梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，对肺热久咳病人最为适宜；治阴虚久咳，可用雪梨1个，百合15克，冰糖25克，水煮食之。

2、用于浸润性肺结核：雪梨干100克，菠菜根、百合、珍珠母各50克，水煎服。

3、用于失音：雪梨1—2个，挤汁，缓缓含咽。若以冰糖炖梨，能润肺开音，对嗓子有良好的保护作用，很适合歌唱和播音人员常食。

4、用于急、慢性咽炎：雪梨干15克（或鲜梨1个），罗汉果半个，乌梅25克，水煎20分钟，口服。还可以用生梨取汁，加入蜂蜜熬制成膏，以温开水调服，日服一次，每次一匙，能生津润喉。

5、用于津伤口渴：梨有生津止渴之效，年老体弱或病后初愈，特别是热病后津液缺乏，感觉口干舌燥者，宜食熟梨。

6、用于肝阳上亢：梨对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人较为适宜，经常食之，可滋阴降火，使血压下降，头昏目眩减轻。

7、用于减肥：饭前吃个梨，其大量的纤维容易使人产生饱腹感，从而控制饭量，减少人体对脂肪的摄入。

药膳食疗

1、雪梨润肺汤：雪梨2个，沙参l5克，蜜枣4个，猪肉约200克。雪梨去心切片，猪肉洗净切小块，加入适量开水，与蜜枣、沙参同放人沙锅中，煲1~2小时，便可食用。能清肺热，润肺燥，止咳化痰。适合于口燥咽干，肺燥干咳，大便秘结者饮用。一般小儿饮用对预防咽喉炎有一定疗效。

2、雪梨冰糖汤：雪梨2个，冰糖适量。雪梨去心切片与冰糖同放入瓦蛊内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。能清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干，一般儿童可作日常饮品。

3、“雪梨膏”：白梨500克去皮心，加百合250克，白糖250克，拌匀，隔水炖至膏状。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。

饮食注意：素有脾胃虚寒、慢性胃肠炎、虚寒性咳嗽等．不可一次食用过多。《罗氏会约医镜》指出：“产妇及脾虚泻泄者禁食，以其过于冷利也。”即梨性寒凉，过食助湿伤脾；梨含糖量高，糖尿病人也应少食。