首页 --> 饮食专题 --> 食材选购 --> 什么样的虾最新鲜？

什么样的虾最新鲜？

新鲜的大虾，体内含有的虾红素成分与蛋白质结合后多呈青色或青白色。

虾为补肾食品，含有丰富的蛋白质及其分解产物，具有特殊的鲜美味，无论你用哪种烹调方法，都能制成令人垂涎的美味佳肴。大虾还有一大优点，就是没有刺和腥味，因而备受人们喜爱。

什么样的虾最新鲜呢？有人认为，颜色发红的大虾最好。其实不然，新鲜的大虾，体内含有的虾红素成分与蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐步水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐步分解出来，使虾体变红。这说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。煮熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素也会迅速分解出来，颜色很快变红，这时的变红是正常的，与生虾发红不是一回事。