利水药粥之鸭粥

【粥方组成】青头雄鸭一只，粳米适量，葱白三茎。

【功效主治】补虚劳，滋阴血，健脾胃、消水肿。用于身体虚弱，骨蒸潮热，一切水肿病人。

【煮制方法】青头鸭去毛及内脏后，切细煮至极烂，再加米、葱白煮粥。或用鸭汤煮粥。

【粥义解说】鸭，有家鸭、野鸭之分，古时泛称野鸭为鹜(wù音误)、凫(fú音浮)。鸭虽属食用家禽，但也可作为药用。根据前人临床经验，可“治水利小便”。鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及核黄素、尼克酸、硫胺素、无机盐、维生素等，可以增强营养，补益身体。历代医药学家对它的药用价值，认识都是一致的。认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，能入脾、胃、肺、肾经。有滋阴补虚，利水消肿的作用，是治疗一切水肿病的良药。无论是营养不良性水肿，肾炎水肿，心脏性水肿，肝硬化腹水等，均有效果。用鸭肉煮粥来治疗水肿，早在一千多年以前，在晋·葛洪所著的《肘后备急方·卷四》中就曾记载：“治十种水病不差垂死：青头鸭一只，治如食法，细切和米并五味煮至极熟，作粥空腹食之。”

【注意事项】鸭粥有良好的扶正利水的消肿作用，作为一种辅助食疗方法，以5～7天为疗程。可作早晚餐温热食用。由于鸭性偏凉，根据文献记载和老中医经验，对于阳虚脾弱，大便泄泻病人不宜选用。

【来源】《肘后备急方》

【参考资料】

《本草纲目·卷二十五》：“鸭汁粥，鲤鱼汁粥，并消水肿。”

《饮食辩录·卷二》：“鸭汁粥主虚劳肺热咳嗽，肺拥肺痰等症，又消水肿。”

《粥谱·粥品八·动物类》：“鸭汁粥，治水肿，煮汁用。”

《食物疗法》：“鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热，以老而肥大之鸭汁为优。与糯米煮成粥食之，有养胃、补血、生津的功效。”

《补药和补品》：“野鸭肉半斤切片，与大米煮粥，加入两味食用。有补益身体、利尿消肿之功。用于病后体虚或素体虚弱的调养及浮肿。”