土豆的药食两用价值

中医认为，土豆味甘，性平，其皮和芽有小毒。归胃、大肠经。土豆去掉皮和芽后，煮熟内服。其主要功能是和中养胃，健脾利湿，强身益肾。正如《湖南药物志》说的马铃薯能“补中益气，健脾胃……。”常用于脾胃虚弱，消化不良，肠胃不和，脘腹作痛，腰膝酸软，头晕目眩，须发早白等病症。一般人均可食用，但孕妇慎食。如在《中医饮食营养学》中说马铃薯性味甘，平。入胃、大肠经。功效益气健脾，调中和胃。用于病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150克，马铃薯100克，酱油15克，糖5克，葱、姜各2.5克，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味(《传统膳食宜忌》)。现代医学研究认为，土豆是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，是肥胖症患者、心脑血管病患者、糖尿病患者的理想食品。

土豆去掉皮和芽后，捣烂，内服或榨汁内服，可通利二便，缓急止痛。常用于脘腹胀痛，大便干结，小便不利等病症。如在《中医饮食营养学》中说马铃薯常用于治疗胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。

需要强调的是，土豆含有有毒的物质生物碱，人体摄入过量就会引起中毒，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应。这种生物碱通常多集中在土豆皮里，尤其当土豆变绿时含量更高，因此食用土豆时一定要去皮，特别是要削净已变绿的土豆皮。此外，服用发芽的土豆也可中毒，因发芽的土豆中含有较多的龙葵碱，出现头痛头晕、腹痛腹泻、恶心呕吐、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱、神志昏迷等症状，严重的还会带来生命危险，故食用土豆时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡后再用。

生土豆去掉皮和芽后，切片或捣烂外敷，能软坚散结，活血化瘀，消肿止痛。常用于湿疹，腮腺炎，跌打损伤瘀血肿痛，水火烫伤，黄褐斑，老年斑等，青春痘，乳腺增生，关节红肿疼痛，手足皲裂以及注射部位硬结疼痛等病症。正如《中国现代药物应用》杂志载有河南省信阳市第三人民医院黄瑛同志的《土豆外用治疗乳腺增生的临床观察》一文，作者将160例乳腺增生患者随机分两组。对照组80例采用常规治疗，观察组80例采用在常规治疗的基础上，在月经前期加用土豆外敷，比较两组临床症状的缓解情况。结果对照组总有效率87.50%，观察组96.25%，可见土豆外用治疗乳腺增生具有活血消肿之效，可显著提高疗效。再如在《中医饮食营养学》中说马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎的记载。还有如《本草纲目》所说马铃薯“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”

必须指出，土豆对上述疾病的治疗只能作为一种辅助治疗，无效者应该加用系统的中西医结合治疗。