“补气之王”话人参，详解辨别与服用

人参是名贵的药材之一，最好的人参是什么样子？

《神农本草经》中将人参列为上品。古人所谓的人参指野生品（野山参）。野山参又称“山参”、“棒槌”等，主要分布在东北辽宁、吉林沿长白山脉各县，及黑龙江的小兴安岭的东南部等。

野山参生长年限不等，以年久者质优。由于其喜生密林之中，分布十分分散，寻找困难。加之连年觅采，产量甚微，致使价格昂贵，为珍稀罕见之品。目前市场上野山参几乎没有了，大部分卖的是种植的人参。

有一首打油诗生动形象地描写了野生人参的典型特征：“芦花碗密带圆芦，左右下垂毛毛艼，身短粗壮横灵体，螺旋环纹深密生，皮紧细洁光而润，鸡腿两根八字形，须根疏长根瘤密，此为山参特征形。”

这首诗总结了野山参的8个部位特点，也是以这8个部位区分纯山参和园参和其他人参：芦和艼、体和腿、皮和纹、须和点。

野山参的芦常是弯曲的，如雁脖，俗称“雁脖芦”。一般分三节：顶端称“马牙芦”、中段称“堆花芦”、下部称“圆芦”。

山参的艼，指从“堆花芦”和“马牙芦”上长出的不定根。根据形状有毛毛艼、顺长艼、蒜瓣艼和枣核艼。

由于生长环境不同，山参体有横灵体、疙瘩体、棱角体、顺直体等，其支根呈八字形分开，俗称“武形”。如遇到土质疏松，主根生长就可下伸，形成“顺直体”，俗称“文形”。

山参腿是短鸡腿，上粗下细，而且最好的是两腿分开，呈八字形；山参皮是像锦缎一样，紧洁光润、老而不粗；纹深、密、多为最佳。山参须清晰不乱，为参体的3~4倍或更长，似垂柳嫩条，柔韧须直，须根上有小疙瘩，俗称“珍珠点”。体轻像海绵，并不是越重越好。

最接近野山参的是哪种人参？功效有什么不同？

由于野山参很难找到，目前市场上最接近野山参的是林下参。林下参是半家种半野生的。它的种子跟野山参的不一样，野山参是野生的种子，林下参是人工栽培人参的种子。但是它的生长环境跟野山参一样，就是把栽培的种子移植到深山密林中，不能随便动它，任其生长，一般生长20年以上才能采挖，所以林下参的产量也很少。林下参也有芦和艼、体和腿、皮和纹、须和点，不过这8个部位长得不规矩，比如它的芦一般很短，不到20年人参不可能有园芦；腿有的是并着长的，拧着长的；须根较多。

林下参跟人参功效上基本没有太大的区别。家里如果有林下参，服用方法一般是取适量参片或参段含服；一种是将其粉碎装胶囊；还有一种常见的服用方法是将人参做成汤。金老提醒大家，炖人参不能像炖萝卜一样，应先用一个盛适量水的碗，放入人参；将碗放入锅中隔水蒸。蒸熟后喝参汤、吃人参。

人参具体有哪些功效？

《神农本草经》对人参的描述：“人参主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。”明代著名中医学者龚居中在《药性歌括四百味》中列为第一条：“人参味甘，大补元气，止渴生津，调营养卫。”就是说人参五脏六腑都补，主要是大补元气，同时能够生津。而且服人参久了，还能延年益寿。

大补元气

人参被称为“补气之王”，元气是从父母那里继承来的肾精，经后天发育，生成的“气”与吸入空气中的清阳之气和吃进去的水谷之气，相结合形成。

《本草经疏》称:“人参能回阳气于垂绝,却虚邪于俄顷。其主治也,则补五脏,盖脏虽有五,以言乎生气之流通则一也，益真气（此即元气），则五脏皆补矣。”人参能五脏并补，先天、后天同益，从而使元气充足。《景岳全书》中的保元汤，用人参、甘草、肉桂和黄芪。《太平惠民和剂局方》中的四君子汤，用人参、白术、茯苓、甘草。主要治疗面色萎黄、言语轻微、四肢无力、眩晕等，有益气培元的功效。

复脉固脱

脱证，是疾病的危险证候指疾病过程中，阴、阳、气、血大量耗损而致生命垂危的病理。《成方切用》救急门条下载有“独参汤”，用以拯救危急。

补脾益肺

著名医家李东垣指出：“人参能补肺中之气，肺气旺则四脏之气皆旺，肺主诸气故也。”古代医家治疗肺虚喘咳的许多方剂，比如《类证活人书》的五味子汤、《卫生宝鉴》的人参蛤蚧散等，均以人参为主药补益肺气。

生津安神

中医认为，心主神志。《本草汇言》称人参为“助精养神之药”，而专主惊悸、怔忡、健忘、失眠等，有益气养血、宁心安神的功效。现代的科研工作者经过药理分析，证实人参里边确实含有很多对人体非常有益处的成分，最有效的成分是人参皂苷。人参皂苷能提高人体的免疫能力，延缓人的衰老，对心脑血管系统也有非常好的作用。

人人都能吃人参吗？

作为药品和保健品，它的用量是有限制的：一般人参入药是3克~9克，作为保健品是1克~2克，这是一天的量。

“吃人参上火”是公认的一种说法和看法。实际上这种观点是偏颇的。金老指出造成上火、流鼻血的原因有三个：一是用量不合适；二是对象不合适，年轻人、儿童身体比较强壮的，就没有必要吃人参；三是季节不合适，一般人参适合春天和冬季进补。夏天本来就热，再吃补性大的药物就有可能上火，流鼻血。

人参的食用方法

【噙化】切成薄片、或打粉，放入口中，缓缓噙化咽下。适宜于老年人，每天服1克~3克左右。

【清炖】有一古今名方叫“独参汤”，就是人参一味单独炖服。方法是，取10克左右人参切成薄片，放入盅内，加适量开水，盖上盖后，再入锅内开水中炖2小时～3小时。要注意加添开水，以防锅内水干。生命垂危病人，可用人参煎汤抢救。

【泡酒】人参酒是滋补佳品。制法是：取人参约10克，切成小块或片，放入500克白酒中浸泡。一般浸泡4周～5周即可饮用，每次可饮10毫升～15毫升，1天2次～3次。人参酒可补元气，温通血脉，适用于阳气衰弱及虚寒体质的慢性病患者。阴虚火旺、盗汗潮热者则不宜饮服。

【煲汤】老母鸡1只，去内脏洗净。将人参5克~10克，陈皮10克，砂仁5克，放人鸡腹腔内，用线扎好，盛砂锅内，加水适量，用文火慢煲至肉熟汤浓，饮汤食肉。对久病虚损、产后气血不足、各类贫血症以及某些造血机能不足的血液病都有良好的治疗效果。

【煮粥】取人参3克，加水文火慢煮20分钟，再加入大米适量，煮至粥稠。能补气血、健脾胃，尤其适合消化功能较差的老年体虚者调补食用。经常吃人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等都有良好的防治作用。