夏花芳香色彩艳 亦食亦药亦灿烂

时令已到盛夏，树木丰茂，芳草如茵，各种奇花异卉竞相开放。夏花之灿烂，虽没有春花妩媚，但比之更为热烈、奔放，像月季、蔷薇、凌霄、荷花等。有些花卉不仅色彩鲜艳，芳香扑鼻，令人赏心悦目，还是有名的中草药，而且含有丰富的营养成分，是养生保健佳品，可以入馔，一饱口福，令人齿颊生香。

这里简要介绍几种夏季花卉的特性、功效和烹饪方法，有兴趣的朋友不妨采撷一些鲜花回来，忙里偷闲烹制几样别具风味的养生花食，在炎炎夏日，给家人带来一份清爽一份喜悦。

木槿花：花开满树，灿烂如锦

木槿花是韩国和马来西亚的国花，在我国作为园林绿化品种栽植也很普遍，别名白槿花、榈树花、大碗花、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等，其树木为锦葵科木槿属落叶灌木, 花冠钟状，有白色、淡紫色、淡红色和紫红色，花瓣多重瓣，非常美丽。

木槿花可入药，其性凉，味甘、苦，归脾、肺、肝经，具有清热利湿、凉血解毒之功效，主治肠风泻血、赤白下痢、痔疮出血、肺热咳嗽、咯血、反胃吐食、疮疖痈肿、烫伤等症。

木槿花的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等，并含有黄酮类活性化合物。木槿花有种淡淡的芳香，可油炸可煮粥可烹炒，食之清香滑爽，口感极佳。

干品或鲜品还可直接泡茶，常饮可防治赤白痢，还有祛风、除湿热、利小便的功效。可制成木槿花汁饮用，具有生津止渴、醒脑降压的保健作用。亦可与陈糯米、薏米仁等一道，熬煮成槿花粥，凉透食之，可养胃健脾，对反胃吐食有食疗作用。

还可做玉面蒸槿花。先将木槿花切碎，加入玉米面、麦面适量和匀，揉捏成团，上笼屉蒸熟即可。食之筋道耐口，清香怡人，可活血润燥、清热祛湿。

金针花：理气安神忘忧愁

金针，又名黄花、黄花菜、忘忧草、萱草花、七星菜、安神菜，百合科多年生草本植物，有“观为花、食为菜、用为药”的美誉。它的药用价值较高，具有健脑益智、宁心安神、宽胸理气、除湿利水之功效，故有“忘忧草”“健脑菜”之称，唐代大诗人白居易有“杜康能散闷，萱草解忘忧”的诗句。

金针花营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素，它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，常食之可益智健脑。金针菜色泽金黄，香味浓郁，花瓣肥厚，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“宴席之珍品”。

金针菜的吃法有很多，最寻常的是凉拌。摘来黄莹莹的金针花，冲洗干净入开水焯一焯，加上发泡好的木耳、粉丝，以少许焯过的芹菜和红辣椒点缀，加姜丝、蒜末、老醋等佐料，但见金黄、红艳、青绿、银白、黑亮一盘美味，品之清香爽脆，可清热祛湿，是夏天常见的时令菜。也可用金针花炒京酱肉丝，金针花的脆嫩鲜滑吸纳了猪肉、红酱、木耳的香糯醇厚，其美味更令人品之不尽。

金针花焯干晒制成干品，可炖鸡炖肉，其味比鲜品更为耐口，食之唇齿留香。用其与发泡好的银耳、红枣、桂花、桑葚干，熬煮成“黄花银耳羹”，色泽晶莹亮丽，口感甜糯滑爽，具有补益气血、养心安神、润肺清热、美容养颜之功效。

不过，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，吃之前一定要用开水焯一下，再用凉水浸泡透，且每次食量不宜过多。

南瓜花：柔蔓绕柴门，花美亦药膳

老南瓜一般要到深秋时才能上市，夏季常见菜园里一蓬一蓬硕大的金灿灿的南瓜花，任由它兀自盛开，凋谢零落。其实，南瓜花的食疗养生效用一点也不逊色于它的果实。

南瓜花亦蔬亦药，中医认为，南瓜花味甘、性凉，具有清湿热、解毒、消肿等功效（《中华本草》）。南瓜花含有芸香甙成分，这种成分是心脏和血管的“天然保护神”，具有提高人体凝血水平、预防心内出血、保护心脏和血管的作用。南瓜花还富含B族维生素、氨基酸、蛋白质、酶等，对于辅助治疗咳嗽、黄疸、痢疾等有一定的效果。

南瓜花清甜，黏丝丝的，有股淡淡的柠檬味儿，食用方法很多，简单的有南瓜花炒蛋、南瓜花摊饼。南瓜花饼比较有特色，做法为：采摘几朵新鲜南瓜花，洗净、撕碎备用，用鸡蛋与面粉调匀和面，将南瓜花掺和进去，放入一面平底小锅摊熟，其色金黄晶亮，其味绵软清香，口感甚佳。夏日食之，可清热消暑、养心安神。

茉莉花：一帘幽香可解暑

“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸。”想起这首婉转悠扬的江苏民歌，就想起夏日里盛开的茉莉花，它那清芬迷人的香气，被清凉的晚风吹来，令人久久不能忘怀。

茉莉花为木樨科、素馨属常绿灌木，其叶色翠绿，花色洁白，香气浓郁，沁人肺腑。茉莉花、叶和根都可药用，茉莉花所含的挥发油性物质，具有理气和中、开郁辟秽、行气止痛、解郁散结等作用，可缓解胸腹胀痛、下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等病症。

用茉莉花可熏茶、泡茶，可熬粥煎汤。不论饮茶还是食粥，茉莉花那种清幽的香气皆可上透头顶，下至小腹，解除胸中一切陈腐之气。不但令人神清气爽，还可开胃助消化，调理干燥皮肤，具有消食健胃、美肤养颜的功效。

做香排、炒辣子鸡、炖老鸭等肉食时，放入适量茉莉花，其肉香融合了茉莉的清芬，不仅可以祛除荤腥之气，增鲜提香，增强口感，还可以理气和中、强化免疫力，消疰夏、解暑热。

还可为家中蓬头小儿做一道消夏凉食，名曰“茉莉奶冻”。先取茉莉干花20朵，入牛奶中浸润，放冰箱上层冷藏，使茉莉花香气沁入牛奶中。沥出茉莉花瓣，放入适量白砂糖，在奶锅里煮沸，加少许淡奶油再稍煮。稍凉后，再加入软化的吉利丁片搅匀，滤入布丁瓶中，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时即可。此品晶莹剔透，凉爽生津，且香浓嫩滑，实乃一道沁人心脾的消暑佳品。