《舌尖上的中国》第三季中的药膳养生

2018年2月22日晚，以“探寻中华特色美食”位宗旨的《舌尖上的中国》第三季第四集以“药食同源”——食疗并用的中华药膳为主题。

为我们开启了一个餐桌和中医药文化的新领域。

郝万山老师在北京中医药大学授课的课堂上说到：“我们人类主要解决两个问题，一个是怎么吃饱不饿，再一个是怎么健康不病。”

而做一道健康的药膳，既满足了吃饱不饿，又可以保持健康不病。

中国拥有极其古老的综合性营养学，很多食物被食用，很多农作物被栽培，就是因为他们的药用和营养价值。人们烹制食用的目的不是风味，而是补养身心，益寿延年。

中医药和中国饮食“药食同源”的观念，深深影响着中国人的饮食生活。这些意义非凡的食物，形成了中国人的餐桌上最为独特的体系。

从乡村小镇到繁华都市，总有那么一群在餐桌上把病治好、把身体调理好的人，他们有的来自海外，有的守着自己的一小片土地。

整日纠结是吃米还是吃面的你，是时候学一些新的吃法了。

五汁膏

以生姜汁、牛奶、蜂蜜、白萝卜汁、雪梨汁在慢熬成膏后，到达能后滴水成珠的程度，再靜置冷凝成合宜的状态，对于改善胸闷气短干咳、少痰、肺热咳嗽具有一定的功效。

枣泥山药糕

将山药水泡去涎，削压成泥；红枣去核蒸制处理为枣泥，用枣泥为馅。做来简易便利，红枣补脾生血，山药健脾益肾，味道清甜，甘能入脾，易于消化，流传已久的滋补之品。

中国人以寻常食物来有效养生和疗愈是如此普遍。

早在唐代，药王孙思邈就说过：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。”

在中国古代哲学中，世界万物相互联系，人体是宇宙中的一个微观世界，从人体到宇宙，都是由气来提供能量，简单的说，在食养领域这种能量就是抽象的生命力，以不同形式存在于食物之中。

枸杞羊肉

羊肉性温味甘，归脾肾经，枸杞性甘平，归肝肾经，配伍之后，七情和合，功能益气补虚，温肾暖脾。

猪肚鸡 益气养胃

百合莲子

健脾润肺，除烦安神，养心助眠。

艾叶豆腐

豆腐甘寒清热，艾叶苦温除湿。扶阳利湿，解热祛暑。

传统中医药材炮制的手法，比饮食烹饪技法还要丰富，运用炮制的手法，目的就是要提升食材的效力，消除副作用，变得更安全，更有效，更容易被人体吸收。

老酒炖鸡子

用冰糖红糖调制糖水，添加老酒以补足元气，半糖半水，半酒半温，打入鸡蛋，文火慢炖，保持60度左右的温度，酒气蒸腾，让蛋液悬浮凝聚，成形即止，关火后不开盖，让蛋继续成熟，慢慢封住蛋和酒的元气，集中食物的生命力。

以养生保健来治未病的观念，形成了一系列的养生原则和方法，在饮食上强调食养、食节、食忌、食禁。药食同源、药食同功的理论为我们提供了丰富的物质宝库和智慧源泉。

响螺片椰肉猪骨汤

生津止渴，解暑滋阴润肺

水开后加入猪骨、姜块、响螺片，大火煮开，再转小火，慢炖一个半小时后，加入椰肉和陈皮再煲十五分钟。

花胶炖鸡汤

补中益气，滋阴养颜

花胶事先泡发，鸡腿去皮去脂肪，切块切小，与姜片一起放进炖盅，炖煮不超过3小时，在最后20分钟，放入道地药材，文火慢炖，最后5分钟放入花胶炖煮，关火后等锅里平静下来，食物元气全回到汤里再开盖。

中国的食用植物大约有两千多种，药用植物还远远超过这个数目，中医药丰富了中国人的餐桌，药食同源的思想也扩大了中国人对大自然的理解。

中国人懂得跟着季节吃东西，用本土草药做菜，也要应时应季。春季好养肝，《黄帝内经》说：“肝苦急，急食甘以缓之。”

春三草炖鹅

鹅肉甘甜，关门草清肝，日日有解毒，山韭菜正当时令，配伍成春季食养菜。

酒糟芋头面

芋头健脾补虚，散结解毒，酒糟活血止痛，温中散寒，再搭配其他食材，就是冬日散寒的好食膳。

秋牡蒿蒸嫩鸭

嫩鸭肉滋阴补肺润燥，牡蒿解表退热止咳，搭配起来，适宜在秋燥季节食用。

败酱草小肠汤

小肠和败酱草都属于寒性，只需简单煮汤，就有利于在夏天解毒利尿清热。

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

偏僻的乡村，浓郁的风土人情，随处可见食疗药材，藏在远处山村的古老文化，还需要我们继续探索。

探索和发展，离不开新一代年轻人的传承，北京中医药大学，就有无数这样痴迷中医药文化，并深深融入其中的年轻学子。

山药鸡子黄

健脾益气止泻

为母翻遍医书的孝子王泽平，在假期即将到来之际，将准备已久，可以调理母亲身体的山药鸡子黄粥练了一遍又一遍。

把山药与鸡子黄煮熟，依比例碾压成泥做粥。

简简单单，却一丝不苟。

当归生姜羊肉汤

这是东汉张仲景的方子，益气血，去寒邪，止疼痛，温中补虚之功。

做法：羊肉加入料酒烧开，以松化质地，解放机理，而后加入生姜，再次以大火烧开转小火慢炖，一个半小时后加当归再煮15分钟，吃来就能让人气运血行。

用食物来实现疗愈与养生，在人类历史上，每个文明都有自己独特的实践，追求固本培元，养正攻邪，方便易得以日常手段来强身去痛的基础理念，构筑出我们的现代食养体系。

古老的传承里，仍有着我们尚未知道的价值。