重阳节食糕饮菊酒

晋代著名诗人陶渊明在《九日闲居》一诗的序文中写道：“余闲居，爱重九之名。秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言。”赏菊是重阳节的必备节目，此外，还有吃重阳糕、饮菊花酒的习俗。

重阳糕：寓意步步登高

重阳糕因在重阳节食用而得名，若要追根溯源，吃重阳糕的习俗可能源于汉代。根据汉代小说集《西京杂记》载，九月九日有吃蓬饵的习俗。蓬饵，就是最早的重阳糕。重阳糕有许多种类，如菊花糕、花糕等。吃重阳糕也有不同的意义，一说是“糕”谐音“高”，登高是重阳节的另一习俗，没有条件登高的人，便可以“吃糕”代替“登高”，有步步高升的吉祥意义；另一说，则是吃糕以辟邪、祈福，“重阳吃糕，百事俱高”。重阳糕的做法因时代、地域的不同各有迥异，但它的材料不外乎米、面、豆类、干果以及食用花卉等，下面为您介绍江南地区重阳糕的常见制法。

原料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤小豆250克、白糖1000克（根据个人口味酌情增减）、红绿果脯（俗称红绿丝，一般由橘子皮、萝卜皮制成）100克、红糖50克、豆油25克。

制作方法：将红绿果脯切成丝，赤小豆、白糖、豆油制成干豆沙，糯米粉与粳米粉掺和。部分掺和粉拌入红糖，加水，拌成糊状粉。其余掺和粉拌上白糖，加水后拌透。取蒸屉，铺上清洁的湿布，放入部分糕粉，将豆沙铺入中间，再把剩下的糕粉铺上刮平，用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时，把糊状粉浆铺在上面，洒上果脯丝，再继续蒸至糕熟，离火取糕，切成菱形糕状即成。

重阳糕既好吃又有不少保健作用，但也不是人人适宜食用。在重阳糕制作过程中，为了使糕点香甜可口，通常会放入较多的食用糖和烹饪油，重阳糕中碳水化合物和脂肪的含量较高，是一种高糖、高脂、高热量的“三高”食物。因此，肥胖、糖尿病、高脂血症、冠心病患者应不吃或少吃、慎吃。

重阳节吃重阳糕，其中还蕴含着传统的中医养生文化。重阳时节是菊花、桂花等花卉盛开的季节，各种花卉有其不同的功效作用。菊花具有明目、治头昏、降压轻身、补肝气、安肠胃、利血气的功效。桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、平肝的作用。将这些花卉制成重阳花糕，便有了养生保健的作用。如加入桂花的桂花糕具有疏肝行气化痰、醒脾开胃的功效，用绿豆粉与菊花制成的菊花糕具有清凉祛火的功效。

另外，制作重阳糕常用主要食材糯米中所含的支链淀粉比例较高，不易被消化，胃肠消化功能较弱的老年人、儿童以及脾胃虚弱者应慎食少吃。“三高”的重阳糕会刺激胆汁、胰液的分泌，加重肝脏、胰腺的负担，凡有胰腺炎、胆囊炎等肝、胆、胰疾病的患者都不适宜吃。

菊花吉祥酒：养肝明目抗衰老

除了重阳糕，民间也有重阳节饮菊花酒的传统习俗。菊花酒在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的吉祥酒。《西京杂记》中记载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”菊花既可以和枸杞子、麦冬等其他草药一起酿制成各种功效的重阳养生酒，又能单独酿制成菊花酒，简单易作。酒和菊花混合后，酒劲会加大，因此，即便是适宜人群也应控制饮用的量，建议每次一小白酒杯足已。

菊花酒也非人人皆宜，须因人而异，酒精过敏者、孕妇、肝肾疾病、术后、消化道溃疡患者不宜饮用。菊花性微寒，《本草汇言》认为“气虚胃寒，食少泄泻之人，宜少用之”，平时就怕冷、四肢凉、有脾胃虚弱症状的虚寒体质者不建议服用。下面介绍菊花酒的制作方法：

原料：新鲜菊花、冰糖适量，500C左右纯粮酿制的白酒。

制作方法：将新鲜菊花瓣洗净、阴干，放入干净的瓶中，倒入白酒、冰糖，密封浸泡10天即成。

功效：菊花酒具有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效，适合风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花者。