常见肉类食物的食疗方

猪肉

【性味功效】猪肉味甘、咸，性微寒，入脾、肾经。有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功效，适宜阴虚不足和营养不良的人食用。

【养生提示】所有的人都可食用猪肉，但有心脑血管病、糖尿病患者和希望减肥的人应该节制食用。猪头肉为发物，风邪偏盛者忌食，腹脘胀闷者也应忌食。另外，患有伤寒病、大病初愈者以及有瘦之人也要忌食猪肉。肥胖和血脂较高者不宜多食。食用猪肉后不宜大量饮茶，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。服药时如有巴豆，也应忌食猪肉。

【选购指南】新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明，肉质紧密，富有弹性，还有一种特殊的鲜味，没有酸气和腐臭气，对于没有验盖检疫验讫章的猪肉，一般不要轻易购买。

特色食谱

莲子百合瘦肉名

【原料】莲子肉、百合各50克，猪瘦肉250克，适量食盐。

【做法】将莲子肉、百合、猪瘦肉共煮汤，加适量食盐调味。佐餐食用。

【功效】本品有益脾胃，养心神，润肺肾，清热止咳功效。适用于心脾不足的心慌、失眠，以及肺阴虚的低热干咳等症。

羊肉

【性味功效】中医学认为，羊肉味甘，性温，无毒，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

【养生提示】羊肉一般人都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。羊肉性有上火症状以及肝炎、高血压、急性肠炎等患者不宜食用。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉内身藏匿旋毛虫等细菌，它们不宜被消化，吃后可能引起四肢无力、昏迷不酵等症状，所以食用时一定要炒透烧熟，特别是在涮羊肉时一定要注意。羊肉食后容易动气生热，所以不可与南瓜、首乌、半夏、菖蒲同食，否则会壅气发病。羊肉不可烧煳烤焦。否则不仅肉老不新鲜，而且还会产生致癌物质。

【选购指南】购买羊肉要购买新鲜的，肉质紧密，富有弹性的为佳。涮羊肉，最好选用上脑、里脊、内腱子和磨裆部位的为好。

特色食谱

补中羊肉粥

【原料】羊肉25克，粳米180克，食盐、生姜、花椒各适量。

【做法】将羊肉、粳米加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2?3次食用。

【功效】本品用干脾胃虚弱、食欲不振或虚寒呕逆患者。

牛肉

【性味功效】牛肉味咸，性平，入脾、胃经。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄肌瘦等人。

【养生提示】牛向一般人都可以食用，尤适宜体弱多病的人。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。牛肉的肌肉纤维较粗糖不易消化，更有很高的胆固醇，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃．或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，容易诱发肠癌，光其是结脑癌，所以食之不宜太多，一般一周吃一次即可。牛肉受风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。

【选购指南】购买牛向时要看肉丝，细者为黄牛或菜牛的肉，幼龄牛的肉要比老牛的肉丝细嫩，注水肉看上去格外新鲜发白，或者发红，一般会有水往下滴。

特色食谱

西湖牛肉羹

【原料】瘦牛肉、豆腐各100克，鸡蛋1个，香菜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

【做法】把瘦牛肉洗净刹成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

【功效】本品香醇润滑，多用作润喉开胃羹汤。

鸡肉

【性味功效】鸡肉味甘，性微温。有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。

【养生提示】一般人群均可食用，尤其是老人、患者、体弱者更宜食用。鸡汤含有较多的脂肪，动脉硬化症、冠心病和高也脂以及高血压患者应忌饮。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。鸡肉性温热，感冒的人如有头痛、乏力、发热现象，会使病情加重，也应忌食鸡肉，忌饮鸡汤。

【选购指南】鸡肉应以鲜嫩、没有特殊气味、没有霉烂变质的为佳。

特色食谱

枸杞桂圆蒸母鸡

【原料】母鸡1只，枸杞子、桂圆肉、蒜枝肉、去核黑枣、莲子肉各15克，冰糖、食盐、清水各适量。

【做法】母鸡宰杀后去毛及内脏，刹去鸡脚，加入桂[圆肉、荔枝肉、去核黑枣、莲子肉、冰糖、食盐、清水，隔水蒸2小时，放入洗净的枸杞子，再蒸15分钟。佐餐食用。

【功访】本品有补血养阴、益精明目功效。适用于气血虚弱、面色苍白、耳鸣、视力减退、病后体虚等症。

鲤鱼

【性味功效】鲤鱼味甘，性平，入脾、肾、肺经。有滋补健胃、利水利尿、消胖通乳、消热解毒、止咳下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通都很有疗效。

【养生提示】一般人均能食用，尤其是身体虚弱或者礼少的产妇。鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白前，它们可能是发物，而且去掉它们可以除腥味。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、狗肉以及中药朱砂同食，以免因热生风，变生诸病。

【选购指南】上等的鲜鱼应该以色泽鲜艳、两鳃鲜红的为好。

特色食谱

清炖鲤鱼

【原料】鲤鱼500克，胡椒、食盐各少许。

【做法】加水煮至鱼烂熟，用胡椒、食盐少许调味。饮汤吃肉。

【功效】本品补脾健胃。适宜病后或产后，脾胃虚寒、少食纳呆患者食用。

鲫鱼

【性味功效】鲫鱼味甘，性温。有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效。对于脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋补作用。

【养生提示】鲫鱼一般人都适合食用。鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。鲫鱼经清蒸或煮汤的营养效果最佳；鲫鱼若经煎炸与豆腐搭配炖领营养最佳。鲫鱼不可与芥菜同食，否则容易发生水肿；不可与猪肝同食，否则易导致肝麻气滞。

【选购指南】以未受污染的雄性且体积较大，肉质细嫩、剌较少而粗的为好。

特色食谱

卿鱼百合柿饼汤

【原料】鲫鱼1条（约重250克），百合100克，柿饼2枚，冰糖50克，料酒1匙。

【做法】将柿饼切成小丁块备用。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后入沙锅中，加清水浸没，中火烧开后，加入料酒、柿饼和百合，再小火慢炖1小时，加冰糖烛化离火。每曰分2次食完。连服5～7天为一个疗程。

【功效】本品养肺止咳，益气止血。尤其适合支气管扩张咯血而致肺络损伤者食用。

带鱼

【性味功效】带鱼味甘，性温，具有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾的功效。

【养生提示】带鱼一般人都可食用。一次不宜食之过多，否则容易引发皮肤瘙痒和过敏。带鱼以红烧、干炸或糖醋烩溜为佳。一般不适合清蒸，因其腥气较重。

【选购指南】以新鲜、大小适中、体阔肥厚的为佳。

特色食谱

糖醋带鱼

【原料】带鱼250克，醋、酱油、葱花、料酒、白糖、植物油各适量。

【做法】将带鱼用刀刮去银麟，去掉内脏及肚子里面的黑色薄膜。洗净，再斩去头尾和鳍，切成3寸长鱼段；在鱼段背两面划十字刀（刀深至鱼骨），用部分料酒和酱油等浸泡切好的鱼坱约半小时；热油锅，炸鱼块。要随炸随翻动它，使它两面都呈金黄色。之后，捞出，滤去余油；将油少许放入锅内，先煸葱花，急倒入炸好的鱼块，再倒进剩料酒，盖上盖，焖几分钟，以去腥味；最后，加入白糖、醋等再煨几分钟，使糖醋味进入鱼肉内即成。佐餐食用。

【功效】本品消食和胃。适用于老年人及咀嚼能力较差者，或患有营养不良、消化不良、结核病、胃肠炎、术后恢复期、慢性肾炎、冠心病及高血压、脑血管等症的患者食用。

虾

【性味功效】虾味甘、咸，性温，具有补肾壮阳、养血固精、通络止痛、开胃化疾、通乳抗毒的功效。

【养生提示】老少皆宜食虾。中老年人、心血管患者、怀孕妇女更宜食用，但虾为发物，有皮肤病、孝喘病的人慎食。吃虾时应把虾背上的虾线挑去不吃；腐败变质的都不要食用；不新鲜的尽量不要食用，如正值上火之时不宜食虾。

【选购指南】以鲜活、皮亮不发红、身硬、污染小的为佳。

特色食谱

虾米紫菜萝卜汤

【原料】白萝卜250克，虾米25克，紫菜5克，黄酒、葱姜、麻油、精盐各适量。

【做法】白萝卜去皮切条，虾米加酒胀发，热油爆葱、姜末，下虾米，加酒、水，待沸后煮5分钟，倒入萝卜，调味后煮5～10分钟，冲入紫菜汤碗中，淋上麻油即可，饮汤吃菜。

【功效】本品清热润肺，有益子小儿发育，防治老年人骨质疏松。尤适宜于中老年人、怀孕妇女食用。