荷叶的养生解读与膳饮品鉴

圆菂破蓬苞，孤茎上藕梢。

雨撑栖鹭屋，风卷荫龟巢。

溪友裁巾帻，虚人作饭包。

小娃曾已折，新月里湖坳。

——明·杨基《荷叶》

诗词赏析

本诗对荷叶的生长以及用途进行了生动描写。池塘中那片亭亭玉立的翠绿荷叶，来源于水下一颗颗小小的莲子（菂），随着时光的流逝，莲子破苞而出，慢慢露出水面，挺立在莲藕之上。初生的荷叶如碧玉一般，像一把把撑开的伞，风雨之中，为鸟儿遮雨，为龟儿挡风。在溪上游玩的朋友将荷叶摘下，裁成头巾，可以遮蔽夏天的烈日，给人带来清凉。身体虚弱的人们则用荷叶包裹大米，配以其他食材，蒸制成荷叶包饭。荷叶饭是岭南地区的特色点心，久负盛名，有养身补虚之功，历来为人们所喜爱。

养生解读

荷，古代又称“芙蕖”。夏秋季节，杭州西湖的一大美景便是湖中之荷，以“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”来形容一点都不为过。赏荷不仅要赏荷花的红粉多姿，更少不了荷叶的浓淡碧绿衬托。站在岸边深吸气，便会闻到一股沁人心脾的香，这不仅有荷花散发出的幽香，更多的应该是如盘的荷叶透出的清新之气。《爱莲说》中的“出淤泥而不染”赞荷花之品质，荷叶又何尝不是呢。殊不知，荷除了用来观赏之外，其全身皆可入药，这样即便离开了它盛放的季节，四季都能为人类的健康服务。

《食疗本草》中最早记载了荷叶的功效，在“莲子目”下，释为“破血”。由“食”字可见其能作为日常食用之物。由“疗”字可知，其不仅仅是果腹之食那么简单，还有中药药性，能用于治疗疾病，只不过药性较为和缓，可长期使用，以在潜移默化中纠正人体质之偏颇，达到疗病或治未病的目的。这就是在中国历千年而不衰的“食疗”。

荷叶能用于减肥，此功效古代典籍中已有记载，如《本草纲目》中记载“荷叶升发阳气、去脂瘦身”。《本草求真》中说“服荷叶过多，令人瘦劣”。除此之外，荷叶还有诸多功效，如《滇南本草》中所载“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕”；再如《本草纲目》中载“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散瘀血，消水肿、痈肿，发痘疮。治吐血、衄血、咳血、下血、尿血、血淋、崩中、产后、恶血，损伤败血”；又如《药性切用》中说“升胃中清气，煨饭助消化”等。概括来说，荷叶具有清热解暑、升发清阳、散瘀止血等功效，主治暑热烦渴，头痛眩晕，脾虚腹胀，吐血下血，产后恶露不尽等。

现代药理研究表明，荷叶含有荷叶碱、亚美罂粟碱、甲基乌药碱等多种生物碱以及槲皮素、柠檬酸、苹果酸、鞣质等成分，有降血压、降血脂和减肥等功效。

膳饮品鉴

炎热烦躁的夏日，荷塘也是避暑的好去处，观赏荷叶荷花，采一支荷叶撑在头顶，绝对是一把很好的天然遮阳伞。荷叶既可观赏，又是烹饪原料，取其清香，可增味解腻。日常饮食中，除了能够做成荷叶饭，又可入膳、泡茶，还是不可多得的煲汤食材，于汤中加入几片荷叶，既能浓香馥郁，又可开胃消食，制成各种美味佳肴。

荷叶煮兔丁

材料：干荷叶3张，兔肉450克，生姜5片，盐、酱油、醋、香油各适量。

做法：①将荷叶洗净，切成10厘米×6厘米的片，与生姜片一同放入锅内。②将兔肉洗净，切成大块，放入锅内。③加适量冷水、盐，用武火将水烧开，再改成小火炖煮。④煮熟后将兔肉捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内即可食用。

功用：本药膳具有补脾益气、清热化湿的功效。适合于湿热体质、脾胃虚弱、消化不良的人群食用。荷叶的清香加上嫩烂的兔肉，味美可口，令人流涎。

荷叶粉蒸肉

材料：鲜荷叶3张，五花猪肉450克，炒米粉120克，酱油、料酒、味精、花椒适量。

做法：将五花肉切成长大小均匀的长条，加入料酒、酱油、花椒、味精、白糖拌匀后腌制半小时，然后加入炒米粉拌匀待用。再将每张荷叶切成4个12厘米左右的小方块共12张，每张荷叶上放一块肉和少许米粉，将其包好，放在盘中上屉蒸烂即成。

功用：本药膳具有开胃消食、健脾祛湿的功效。适合于体虚脾弱、易为暑湿所伤，而致食欲不振甚或泄泻等症的人群食用。荷叶的清香配合其降脂的作用使五花肉肥而不腻，米粉软糯可口，甚是美味。

荷叶山楂粥

材料：荷叶1片，山楂12颗，六神曲30克，糯米120克，冰糖30克。

做法：山楂洗净，去籽；六神曲切块；糯米淘洗干净，放入水中浸泡2小时；荷叶洗净。锅中倒入适量水，放入荷叶文火煎汤10分钟，捞出荷叶，放入糯米、山楂、六神曲，武火煮沸，转文火继续煎煮熬成粥，调入适量冰糖即可。

功用：本药粥具有健脾开胃、消食导滞的功效。适合于脾胃虚弱、饮食积滞、胸膈痞满、消化不良的人群食用。

荷叶冬瓜汤

材料：荷叶30克，冬瓜300克，白扁豆15克，食盐适量。

做法：将荷叶、白扁豆洗净，冬瓜洗净切块，一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火，煮约30分钟后，加入食盐调味。

功用：本补汤具有消暑除烦、清热利尿的功效。适合于盛夏之时口渴尿黄、烦躁失眠的人群食用。

荷叶降脂茶

材料：干荷叶3克，绞股蓝1克，玫瑰花6朵，茉莉花6朵。

做法：荷叶洗净切丝，和绞股蓝、玫瑰花、茉莉花置于壶中，冲入适量开水，等待5分钟，滤出茶汤，即可品饮。

功用：本药茶具有清热利湿、降脂减肥、疏肝解郁的功效。适合于身体肥胖、血脂偏高、精神紧张、心情烦闷的人群饮用。