下气消中“小人参” 萝卜食疗益养生

大道至简，饮食之道也是如此。平日里看上去最朴素、最平常的食材，往往蕴含着丰富的营养与美味。譬如白萝卜，就是这样的一种存在。

白萝卜素有“小人参”之称，古代又名“莱菔”，明·李时珍《本草纲目》记载其：“利五脏，轻身，令人白净肌细。”民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，可见大家都知道白萝卜的营养丰富，尤其适合秋冬季食用。

从中医角度上看，白萝卜能够下气消中，消积滞，对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等症状都有较好的食疗作用。白萝卜含水量较高，热量较低，又含有丰富的维生素、微量元素等；而其所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，又能起到一定的抗癌作用；其所含的丰富B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

白萝卜是根茎类蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物，烹饪时生食、熟食均可。清炒的白萝卜脆甜爽口，煲汤的白萝卜入口即化。今天笔者就为您介绍两道以白萝卜为主料的汤水，希望对您的秋冬季养生有所裨益。

萝卜丝鲫鱼汤

北风凛冽河江寒，鱼翔潜底与水欢。草木泥床天所赐，雨濛风霜喜泛滥。日行千里无畏惧，月转万年只等闲。待到钓得几虎尾，烹来且煮慢悠闲。

【本菜特点】顺气开胃，清淡润口。

【主料】白萝卜300克，鲫鱼900克，鲜猪肉100克。

【调料】大葱8克，姜3克，植物油15毫升，味精2克，盐5克，料酒10毫升。

【做法】

1.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划5刀；白萝卜去皮洗净、切细丝，鲜猪肉洗净切丝，香葱洗净切段，生姜洗净切丝。

2.锅内倒油，烧热，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、放入鲜肉丝、香葱段、生姜丝、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入盐、味精等调味，烧好后取出葱段即可装盘上桌。

【营养价值】

鲫鱼：民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道上来说的，冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而拿鲫鱼来说，应为鲫鱼汤有润燥滋补的作用，所以用鲫鱼清蒸或煮汤更适合寒冷的秋冬季节食用。中医认为鲫鱼具有益气健脾、养胃阴、利尿消肿、清热解毒之用。现代相关研究发现，常食鲫鱼可有助于防治高血压、动脉硬化、冠心病等疾病；用鲫鱼还可治疗口疮、腹水等症。此外，由于鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有缓解功效。

【健康提示】鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可经常食用。

【烹饪小贴士】

1.烹饪前先把白萝卜丝放入开水中烫一下，可以去掉辛辣味。

2.干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，可使煎鱼不破皮。

3.将鱼放入油锅中煎一下，再加入清水炖煮，可做出香浓味美、奶白色的鱼汤。

萝卜海带排骨汤

【本菜特点】搭配合理，鲜美营养。

【主料】排骨500克，白萝卜200克，海带100克。

【调料】生姜5克，植物油15毫升，酱油5毫升，盐5克，蜜枣3枚。

【做法】

1．干海带先用清水洗净泡软,切小方块(或者买外面泡好的海带结)；白萝卜去皮切成大块；生姜切片。

2．将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去浮沫捞起；锅内放油，将飞好水的排骨大火爆炒，加入点盐和酱油。

3．将排骨、白萝卜、海带放入高压锅，加适量的水，再放入蜜枣、姜片和少许盐，加几滴醋。煲40分钟～50分钟，即可出锅。

【营养价值】排骨：从西医营养学角度上看，排骨含有丰富的蛋白质、维生素，以及大量磷酸钙、骨胶原蛋白等，可为幼儿和老人提供必需的钙质。海带：中医认为海带性味咸寒，具有清热化痰，软坚散结，利水的功效。但患有甲亢的病人以及孕妇和乳母不宜多吃海带，容易引起甲状腺功能障碍。

【健康提示】萝卜海带排骨汤富含碘、钙等物质，故又适合甲状腺机能低下者、骨质疏松的中老年人食用。但要注意，萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者当慎食或少食。

【烹饪小贴士】1.选购海带时，表面有白色粉末状附着的品质较好。其次，海带叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。若是干海带，应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。2.盐最好在汤出锅的时候放，这样更有利于人体对碘的吸收，如果开始就放盐，不仅容易让食物变老，还容易使盐中所含的碘流失。3.放几颗蜜枣，会使汤更清甜、营养。