人参果

人参果的食用方法很多，既可作为水果直接食用，又可作为蔬菜炒食、凉拌、做汤、炸、蒸、炖，如人参果爆炒肉丝，或配海参，鱿鱼或白糖凉拌等等都能成为餐桌上的美味佳肴。还可加工罐头、果汁、饮料。

人参果为茄科茄属半木质化多年生双子叶草本植物茄瓜的果实。原产于哥伦比亚和智利安第斯山温带地区、秘鲁、厄瓜多尔等国家。在热带、亚热带地区为多年小灌木，寿命可达8年，在我国和日本则作为一年生栽培。目前新西兰和澳大利亚把它作为热带水果进行商品生产，畅销日本、欧美等国。

异名：艳果、仙桃、凤果、长寿果，原名“茄瓜”，现我国各地通称为“人参果”。

食性

甘，温。归脾、肺经。

功效

补气养血，补肾强骨，抗癌。

营养保健

人参果除了具有高蛋白、低糖、低脂等特点外，还富含维生素C和碘、钼、铁、磷、硫、硒、锌等18种矿物质和人体必需的微量元素。尤其含有被称为“生命火种、抗癌之王”的硒元素。人参果也富含铁元素，是天然的“补铁剂”。

每100克成熟鲜果中含蛋白质1.9克，总糖3.1克，粗脂肪0.2克，维生素C130毫克，维生素B10.25毫克，维生素B20.27毫克，胡萝卜素0.9毫克，总氪基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，硒3.34毫克，钼3.44毫克，镁11.2毫克，铁6.59毫克，锌1.14毫克，锰0.39毫克，钴0.332毫克。

1、增强免疫：由于人参果富含人体所必需的营养成分和微量元素，对增强免疫功能，激活人体细胞，清除体内自由基有明显功效。

2、抗衰老作用：人参果所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用；人参果含硒量可谓群果之冠，能补充人体所需的硒，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老，均有较好的保健作用。

3、抗癌作用：由于人参果富含多种微量元素，如硒、铁、钙、锌等，对激活人体细胞，增强人体免疫力，抑制恶性肿瘤细胞的裂变，起着重要决定作用。实验证明，试验组接种裸鼠引用人参果汁后，胃癌肿瘤被极大地抑制；肝癌、肺癌肿瘤的发展与对照组未接种裸鼠相比，亦有较大程度的抑制。

饮食调养：人参果对高血压和糖尿病有辅助疗效，具有防癌和抑制心脑血管疾病的作用。是儿童补钙和防止中老年人因缺钙引起的骨质疏松、骨质增生、老年痴呆、动脉硬化等的保健果品。

药膳食疗

1、人参果炒肉片：人参果250克，猪肉100克，精盐、味精、油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。先将人参果去蒂、洗净、切片，再将猪肉洗净、切薄片；油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入人参果片和佐料，再炒熟装盘即可。

2、凉拌人参果：将充分成熟的人参果洗净切片入盘中，加入适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌匀食用。

3、笼蒸人参果：将人参果洗净，纵切至2/3处，让一部分果皮与果肉相连，将果瓤挖去，再将肉馅填入其中，入笼蒸熟，取出待温，用洁净的快刀将其横切成片，然后食之。

饮食注意：生食的人参果一定要充分成熟，才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。

人参果的名称、西藏人参果

1、人参果的名称：人参果引入前后人们根据其特性，分别取了一些别名，如：甜茄（摘自于1986年第五期《植物杂志》）、香艳梨（据说是一位广东科技干部取名）、香瓜梨（华南植物园从新西兰引入时而定名）、香瓜茄、茄瓜（台湾蔬菜名）、香艳茄（1991年12月四川农业大学等科研单位在对本所的人参果认定时曾提议使用此名，中国农业科学院蔬菜花卉研究所杜武峰先生在《北京农业》1998年第3期发表文章《引入蔬菜新种——香艳茄》）、香艳芒果（花卉爱好者根据果形、果味所取名）、万寿果、仙桃、人参果（人们所取的吉祥之名）。由于自身营养价值较高，亦具有一定的商业行为，目前比较统一的名称是人参果。但从植物分类学的角度讲应叫“甜茄”或“香艳茄”比较确切，之所以叫“甜茄”，是因为目前在茄科植物中它的含糖量最高；之所以叫“香艳茄”是因它的果实充分成熟后具有浓郁的多种水果的香味，而且果实十分鲜艳、美观。

2、西藏人参果：西藏人参果系蔷薇科多年生草本植物蕨麻的块根，生于海拔1700-4300米的草甸、河漫滩附近。在湿润寒冷地区生命力极强，常形成大面积群落，产于西藏辽阔的山间牧场，高原的人叫这种植物的块根为蕨麻，又叫延寿果，蓬莱果等。经常食用，确有类似人参延年益寿的功效，因此被人们誉为人参果。

西藏人参果含有丰富的蛋白质，多种皂甙和黄酮，8种氨基酸，以及特殊的人参果素。

风干块根含水77%，灰分3.09%，还原糖2.97%，蔗糖1.20%，淀粉3.30%，戊聚糖8.34%，蛋白质6.19%，鞣质10.76%，粗纤维15.42%，委陵菜甙0.12%，脂肪2%，另含有维生素及镁、锌、钾、钙等微量元素。

西藏人参果能有效提高免疫力、健脑益智、抗疲劳、抗衰老。在西藏，许多修行高僧禁食前只食少许人参果，西藏民间多用以老人和少儿滋补身体。藏医称其为“卓老沙僧”，常以其入药。

西藏人参果具有益气补血，明目益智，生津止渴之效。对于营养不良、脾虚腹泻、老人体虚、病后贫血及孕妇养胎、产后虚弱、小儿生长发育等症有良好的疗效。也是使人益寿延年的佳果。人参果也是西藏人的供品，是过节必食的吉祥食品，是长寿和丰收的象征。

藏胞将人参果和大米混合蒸煮，再加酥油，成为待客的美食。用人参果熬粥，每次用人参果100~300克，将其洗净，浸泡1小时左右，配以大米、玉米、花生、葡萄干、核桃仁等做粥；与鸡、鸭清炖独具健脑润肺之功效；以熟烂的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，腻味全除；以晒干的蕨麻熬稀饭，不但增加黏度，且昧鲜甜；以鲜蕨麻做甜菜肴，则色香味俱佳。

《西游记》第二十四回记载：在万寿山五庄观。有棵灵根，唤名草还丹，又名人参果。该树三千年一开花，三千年一结果。再三千年才得以成熟。人若有缘，闻一闻能活360岁，吃一个能活47000年。