笋鲜豆腐

主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25克。

调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。

做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。

功效：中医认为，莴笋性凉、味甘，归胃、大肠经。具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿之功效。对糖尿病、高血压、冠心病、肥胖等有一定的食疗作用。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心脏的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，可调节基础代谢，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋含有多种维生素和矿物质，其中丰富的铁元素，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。莴笋不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，对牙齿和骨骼的生长有益。莴笋含有大量的植物纤维素，能促进肠壁蠕动，刺激消化液的分泌，增进食欲，改善胃肠功能。

此道菜肴，莴笋与富含微量元素的黑木耳，以及含有丰富植物蛋白的豆腐同入馔，虽是素菜，却营养上乘热量低。菜品口感鲜美，莴笋脆爽，木耳绵糯，豆腐滑嫩，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。