老年饮食宜忌

《寿亲养老新书》说：“老人之食，大抵宜其温热熟饮,忌其粘硬生冷”。老年人食养除应补其偏衰以外,还应注意饮食宜忌。

—、宜煮食不宜炸食

《医学入门，保养说>说：“人至中年，肾气日衰，……戒—切煎炒，灸博，酒酢、粮酱，火导热之物，恐火导血也”。老年人脾胃虚衰，运化功能减弱，不耐油炸、熏烤等食物，因其不权性偏燥热，且坚硬难化，故老年人在烹任加工上，宜用煮、烛、煨、蒸等以水为传热介质的加工方法,少用或不用炸、煎、熏、烤等以油为传热介质或直接加热的加工方法。

二、宜食软不宜食硬

老年人脾胃虚衰，运化功能减弱。在饮食上,宜软嫩易于消化,不宜坚硬及纤维太多太老的食物,以适应老年人的脾胃特点。

三、宜清淡不宜过偏

《医学入门，保养说》说：“能甘淡薄则五味之本，自足以养脏。养老慈幼皆然”。老年人五脏虚衰,不耐五味过偏，宜清淡突出本味，以补养五脏。五味不宜过偏，尤忌过辛、过咸和过甜。过辛则助火生热，耗气动血；过咸则凝滞血脉,伤肾动水，过甜则滞气满中，助湿生痰。

四、宜用粥养

食粥养生在老年人食养中占有重要地位。这不仅因其加工方便,宜于烹制,而且可减轻咀嚼和脾胃运化的负担，有利于脾胃的消化和吸收。历代养生家对老年人食粥养生都给予了很高的评价。如陆游在《食粥》诗中说：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛邱平易法,只将食粥致神仙。”老年人食粥养生，尤以晨起食粥为宜，因为此时肠胃空虚，最宜粥养。

五、宜少荤多素

《千金要方》说：“善养性者,常须少食肉,多食饭。”朱丹溪更著有《筋淡论》，主张素食为主,认为"谷蔬菜果，自然冲和之昧”，与老年人有益。特别是近年来，由于肉食的增多，肥脖症、糖尿病、心血管疾病等日渐增多,严重威胁着老年人的健康。所以,老年人在饮食上宜少荤多素，尤应多食新鲜蔬菜和水果,以保护机体的健康。

六、苴少寒多温

老年人五脏虚衰，脾胃衰弱,不耐寒凉克伐，故在饮食上应以平补或温补为主,尤忌大寒类食品。

七、宜少食多餐

《抱扑子》说：“若要衍生,扬胃药清。”《老老槍售》又说：“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液,否则极易之物，多食反易致受伤，故曰少食以安脾也”。老年人五脏虚衰，对饮食物量的需求减少。同时,脾胃虚衰,运化功能减退，故饮食在总量控制的前提下,宜少食多餐,以每日四餐为宜。若每餐进食过多，不仅脾胃难以运化,而且还可变生他患。如《东谷赞言》所说：“多食之人有五患,一者大便数,二者小便数,三者扰睡眠，四者身垂不堪修养，五者多患食不消北。”老年人晚餐进食过多，还易诱发心脏病。近代研究还表明，在总热量相等的情况，每日两餐者心血管病的发病率髙于每日五餐者,说明少食多餐有益于防止心血管疾病。