常见蔬菜的食疗方（一）

白菜

【性味功效】白菜味甘，性湿，无毒，有通利肠胃、解除热烦、下气消食、解酒毒之功效。

【养生提示】白菜是大众化的蔬菜，适合各种人食用。更适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生长。腐烂的大白菜不能吃，由子在细菌的作用下，使大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，丧失携氧的能力，使人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危险。

【选购指南】以色正，洁净，包得紧，切除根部，无黄烂叶，新鲜且无病虫害为优。

特色食谱

海米扒白菜

【原料】白菜400克，海米50克，盐、大葱、姜、料酒、味精、淀粉（碗豆）、香油、猪油各适量。

【做法】把白菜顺直一剖为二片，用开水烫熟，投凉后顺刀切成1厘米宽的条，整齐地码在盘内。勺内放猪油，用葱、姜块爆锅，添肉清汤150毫升，放调料，下海米、白菜条，然后取出葱、姜块，煨4分钟，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，翻勺入盘即成。

【功效】本菜色泽洁白，鲜嫩清淡，对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润畅排毒都有极大功效。

菠菜

【性味功效】菠菜味甘，性冷，无毒，具有通肠胃、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功效。

【养生提示】菠菜适宜于高血压病、贫血病、糖尿病、痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。不过由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应慎食菠菜。另外，菠莱忌与豆腐同食，因为豆腐的钙质含量很高，易与草酸一起形成草酸钙，在食用菠菜之前，一定要用开水将洗好的菠菜烫一下，这样可将其中的草酸减少80%，然后再炒食、拌食或做汤。

【选购指南】以色正味纯，叶片光滑鲜嫩，植株完整，无枯黄叶，无花斑，无抽薹，无泥土者为优。

特色食谱

姜汁菠菜

【原料】菠菜500克，鲜姜末2汤匙，醋、酱油、盐、味精、香油各适量。

【做法】将菠菜择洗干净，切成5厘米左右长的段，在沸水中略烫 ，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用；将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用；食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。

【功效】本品能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚便秘、消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛、便秘和高血压。老年人食可增进食欲。

油菜

【性味功效】油菜味甘，性平，入肝、脾、肺经。有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。主治手足疖肿、乳痛、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。

【养生提示】一般人都适合食用，特别适用于生长期的幼儿以及皮肤角化过度和视力欠佳的人。不过，孕早期的妇女以及患有小儿麻痹、疮疥、狐臭的人应该忌食。油菜食用时要现做现切，用大火爆炒，这样可以保持蔬莱的鲜脆，营养成分也不至于流失。另外，没有吃完的熟油莱过夜后就不能再吃了，否则可能会造成亚硝酸盐沉积，易引发癌变。

【选购指南】以茎粗壮肥嫩，色正，没有中空老化，没有病虫害，叶鲜嫩，花半开者为佳。

特色食谱

清炒油菜

【原料】油菜500克，精盐适量。

【做法】油菜洗净切成3厘米长段，锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

【功效 】本菜具有活血化瘀、降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

芹菜

【性味功效】芹菜味甘辛，性凉，无毒，入肺、胃、肝经。有平肝、清热、袪风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用，最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固酵，有保护血管的作用，芹菜还具有降压作用。

【养生提示】芹菜适合所有人食用，但芹菜有杀精的作用，准备要小宝宝的人应该适量少吃。另外芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

【选购指南】—般应该注意芹菜的鲜嫩度，以刚采摘的、茎秆粗壮、色亮、无黄萎叶片者为优。

特色食谱

芹菜拌干丝

【原料】芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜、味精、花生油、精盐各适量。

【做法】将芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过

加精盐，倒入豆干再炒5分钟，加入存菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。

【功效】本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压、大便燥结等病症。

韭菜

【性味功效】韭菜味甘、辛，性温，无毒，入肝、胃、肾经，具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，暖腰膝，散瘀 解毒，活血止血，止渴和调和脏腑等功效。可治胸脾心痛，噎膈，反胃，各种出血，腰膝疼痛，痔疮脱肛，遗精，阳痿，妇人经、产诸症。

【养生提示】韭菜一般人都能食用。多食则上火，因此阴虚火旺者以及有眼疾的人不宜多吃；夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被肠胃吸收，因此胃肠虚弱的人也不能多吃。韭菜中含有多量的硝酸盐，炒熟后不宜存放过久，特别是隔夜的熟韭菜不宜再吃。根据前人经验，韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

【选购指南】优质韭菜应当是春秋季节上市的叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩，无枯黄烂叶，无抽薹，干爽整齐的为佳。

特色食谱

韭菜炒胡桃

【原料】核桃仁30克，韭菜120克，芝麻油、食盐各适量。

【做法】将核桃仁先以芝麻油炒微黄，放入适量食盐，后入韭菜，炒熟即可食用。

【功效】胡桃仁与韭菜同用，甘辛温润，益肾助阳之功更佳。适用于肾虚阳痿、腰酸尿频等。

白萝卜

【性味功效】白萝卜味甘、辛，性凉，入脾、胃、肺、大肠经，具有生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤等功效，主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

【养生提示】白萝卜一般人都可食用，特别适宜气管炎、多痰、胃脘腹胀、痢疾、便秘、小儿百日咳、糖尿病、高血压、高血脂以及癌症患者食用。萝卜为寒填蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿大、先兆流产、子宫脱垂等患者禁食萝卜。白萝卜主泻，胡萝卜为补，所以两者最好不要同食，若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。另外服用人参、西洋参、地黄和首乌时不要同时吃白萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。不过在服用人参、西洋参后如果出现腹胀时，可以吃一些萝卜消除腹胀。

【选购指南】一般来说，白萝卜以大小均匀，外皮光滑，无开裂分枝，无畸形，无黑心，无糠心，不抽薹，不带须根，无冻伤，干净无泥土。颜色鲜亮无萎蔫皱皮者为佳。肉质以脆嫩、致密、多汁、味道纯正为优。

特色食谱

萝卜酸梅汤

【原料】鲜萝卜250克，酸梅2粒。

【做法】将新鲜的白萝卜洗净切片，加酸梅及清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少许食盐调味饮用。

【功效】本汤有宽中行气，化积滞，下气生津，清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、腹胀、烧心、胁痛、烦躁、气逆等症。

胡萝卜

【性味功效】胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、清肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，适用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

【养生提示】胡萝卜是一种老少皆宜的食品，一般人都应该多吃胡萝卜，而且食用胡萝卜没有任何禁忌。不过胡萝卜素与维生素A是一种脂溶性难溶物质，消化吸收率极差，所以烹调时要与油脂共烹。另外，不要与酸味食品共食，这样会使胡萝卜中的维生素A遭到破坏。白萝卜中的维生素C含量极高，一旦与胡萝卜同煮，胡萝卜中的分解酶会将维生素C破坏掉，丧失殆尽，所以不能将白萝卜和胡萝卜同时煮。另外酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与乙醇（酒精）进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。所以，两者不要同时食用。

【选购指南】胡萝卜质地要以脆嫩、多汁、味甜，具有芳香气味的为佳，外型以色正、光滑、形状整齐、无分裂开叉、心柱细小为佳。

特色食谱

橙汁胡萝卜汁

【原料】2个橙子，3个胡萝卜。

【做法】将橙子去皮，胡萝卜洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。

【功效】本品有健脾开胃、养阴润燥、助消化的作用。一般人都可食用，尤其适合食欲不振者。