常用食疗方（四）

28．豌豆炒鸡丁

【组成】豌豆100克、鸡肉100克、鸡蛋1枚、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清与料酒、食盐、淀粉搅拌均匀，蛋黄入笼蒸熟后切成方丁。将鸡肉洗净，切成方丁后，用蛋清调好的味汁拌匀。起锅，倒入植物油，待油烧热后，先下入鸡丁划熟，随即放入豌豆、食盐、味精炒熟。将炒熟的豌豆和鸡丁放入盘中，撒上蛋黄丁即可。

【功效】滋补体虚、补气和中。

【适用范围】适宜久病体虚、食欲不振、形体消瘦等症。

【分析】豌豆性平，具有健脾养胃、补肾填精、生律利尿等功效。鸡肉性温，具有补气温中、补虚养血、补益精髓等功效。鸡蛋则能够滋阴润燥、补心养血、清热解毒。本方不仅蛋白质含量极高，且补虚之效非常显著。

29.爆炒童子鸡

【组成】童子鸡200克、蛋清2个、葱丝2克、姜丝2克、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油10毫升、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】将童子鸡去毛、内脏，清洗干净，剔骨留肉。将鸡肉切成薄片，用蛋清、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，投入葱丝、姜丝爆香，随即下入鸡片，加入酱油，翻炒至鸡肉熟透后，调入味精，炒匀即可。

【功效】补虚益气、补肾强身。

【适用范围】适宜体虚、久病体亏、气虚乏力、形体消瘦等症。亦适宜冠心病人食用。

【分析】鸡肉中含有大量的钾元素及蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁、磷等营养物质，既能补中益气、补虚养血、补益精髓，又能够起到镇静心肌、改善心肌功能的作用。本方不仅适宜体虚者，且具有一定的强心之效。

30．菠萝鸡片

【组成】菠萝200克、鸡脯肉150克、鸡蛋1枚、植物油30毫升、食盐1克、白砂糖10克、料酒5毫升、淀粉10克

【制作】将鸡脯肉洗净，切成薄片，用打匀的鸡蛋和食盐、料酒、淀粉搅拌均匀。将菠萝洗净，切成薄片。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入鸡片，加白砂糖翻炒。待鸡肉快熟时，下人菠萝片继续翻炒至鸡肉熟透后，即可出锅。

【功效】健脾养胃、补益气血。

【适用范围】适宜脾胃虚弱、气血亏虚所导致的食欲不振、消化不良、口干、消渴、乏力等症。

【分析】鸡肉性温，具有补气温中、补虚养血、补益精髓等功效。菠萝性平，具有清热利水、解暑解酒、降压抗癌等功效。本方二者合用，不仅味道甜美，且可以补中有消。

31．清炖鸽肉

【组成】鸽子1只、香菜10克、葱段3克、生姜3片、植物油20毫升、食盐1克、味精1克、清水700毫升

【制作】将鸽子去毛、内脏，清洗干净。香菜洗净，切成寸段。起锅，倒入植物油，投入葱段、姜片爆香，随即放入鸽肉和清水。先用大火烧沸，再改用小火继续纯煮40～60分钟。待鸽肉烂熟后，撒入香菜、味精、食盐，搅拌均匀，稍炖片刻，即可出锅。

【功效】补益气血、补肾助阳。

【适用范围】适宜体虚、消瘦、乏力、消渴及贫血等症。亦可用于女性产后血虚、体弱者的调理。

【分析】鸽肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素B族、钙、铁、磷、钾等有益人体的营养成分。鸽肉性平，具有补气养血、补肾助阳等功效。鸽肉非常适宜妊娠期、产后女性及不孕女性食用。

32．红烧猪肉

【组成】猪肉500克、葱段2克、生姜2片、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油15毫升、白砂糖15克、清水600毫升

【制作】将猪肉洗净，切成方块。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，下入葱段、姜片爆香，随即放入猪肉，加酱油、食盐、白砂糖翻炒。待猪肉入味后，加入清水。先用大火烧沸，再改用小火烧约1个小时，待猪肉烂熟、汤汁香浓后，调入味精，即可出锅。

【功效】补虚强身、补肾养血、润肠通便。

【适用范围】适宜体虚、形体消瘦、倦怠、乏力、大便秘结等症。

【分析】猪肉含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素B族元素和钙、铁、磷、锌等营养成分。猪肉能够给人体提供足够的能量来源，并且能够润泽肠道、补虚强身。中医认为，猪肉性平，具有补血柔肝、补皆固精等功效。本方对于体虚者尤其适宜。但高脂血症患者宜慎用。

33．红烧兔肉

【组成】兔肉400克、葱段2克、生姜2片、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油15毫升、白砂糖15克、清水600毫升

【制作】将兔肉洗净，切成方块。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，下入葱段、姜片爆香，随即放入兔肉，加酱油、食盐、白砂糖翻炒。待兔肉入味后，加入清水。先用大火烧沸，再改用小火烧约1个小时，待兔肉烂熟、汤汁香浓后，调入味精，即可出锅。

【适用范围】适宜久病体虚、过敏性紫癜等症。

【分析】兔肉属于全蛋白食品，还含有钙、铁、磷、钾、钠、硫、卵磷脂和维生素等营养成分。兔肉含水分较多，肌纤维比较疏松，在饭后两小时内就可得到充分的消化和吸收，从而能够起到增强人体体质的作用。兔肉性凉，还能够起到补益中气、滋阴凉血的作用。

34，葱烧黄鱼

【组成】黄鱼1条、大葱2根、生姜5克、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油15毫升、白砂糖10克、清水500毫升

【制作】将黄鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净；将大葱切成寸段；将生姜切片。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，投入葱段、姜片爆香，随即放入黄鱼，加酱油、食盐、白砂糖和清水，翻炒片刻后．盖上锅盖，用小火烧约30-40分钟。待鱼肉烂熟后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】健脾养胃、补气固涩。

【适用范围】适宜食欲不振、体虚、乏力、倦怠、腹泻、痢疾等症。

【分析】黄鱼富含蛋白质、脂肪、韩、铁、碑、烟酸、碘等营养成分。黄鱼性平，具有健胃补气、固湿填精、调中止痢、安神明目等功效。方中合用大葱，不仅能补充人体所需的多种营养成分，且能够起到一定的祛风、健脾胃之效。

35．清蒸桂鱼

【组成】桂鱼1条、香菜15克、葱丝3克、姜丝3克、食盐1克、料酒5毫升、香油5毫升

【制作】将桂鱼去鳞、内脏，清洗干净；将香菜洗净，切成寸段。将桂鱼用食盐、料酒调味后，放入盘中。将盘子置入蒸锅中，用大火蒸约20 ~30分钟。待鱼肉嫩熟后出锅，撒上香菜末，淋入香油，即可食用。

【功效】补益气血、健脾养胃。

【适用范围】适宜体虚、乏力、倦怠等。

【分析】桂鱼富含蛋白质、烟酸、钙、铁、磷等营养成分。桂鱼性平，具有健脾养胃、补益气血、补虚劳损等功效。香菜性温，富含维生素C、钙、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，具有健胃消食、祛风理气等功效。二者合用，其健脾养胃、补虚益气血之效尤其显著。

36．红烧鳝鱼

【组成】鳝鱼300克、葱段3克、姜片2克、植物油30毫升、料酒10毫升、酱油20毫升、食盐1克、味精1克

【制作】将鳝鱼去内脏，清洗干净后，切段。起锅，倒入植物油，待油烧至五成热时，投入葱段、姜片爆香，随即放入鳝鱼段，翻炒片刻后，加入酱油、料酒和清水，用大火将鳝鱼烧熟后，调入味精，即可出锅食用。

【功效】补虚益气、祛风燥湿、止血调经。

【适用范围】适宜咳嗽、风湿、四肢乏力、体虚、痔疮出血等症。亦适宜月经病人或不孕者调理之用。

【分析】鳝鱼不但滋味鲜美，且具有一定的药用价值，具有补益中气、祛风除湿、强筋壮骨等功效。鳝鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、磷等营养成分。鳝鱼的铁含量极高，且能够增强人体性腺功能，因而非常适宜月经期和不孕女性食用。

37．墨鱼炒韭菜

【组成】墨鱼肉300克、韭菜150克、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、酱油10毫升

【制作】将墨鱼肉清洗干净，切成方块；将韭菜洗净，切成寸段。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入墨鱼肉，翻炒至墨鱼肉七成熟时，放入韭菜、食盐、味精、酱油，继续翻炒至墨鱼肉熟透后，即可出锅。

【功效】健脾燥湿、补肾温中、利水止血。

【适用范围】适宜水肿、脚气、小便不利等症。亦可用于崩漏、月经过多等女性月经不调之疲。

【分析】墨鱼性平，具有健脾和中、利水燥湿、止血止带等功效。韭菜含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、维生素C、钙、铁、磷、钾等营养成分，性温，能够起到温中下气、调和脏腑、止血调经等作用。本方二者合用，其调理月经之效尤其显著。

38．葱烧海参

【组成】葱白150克、海参250克、植物油30毫升、食盐2克、姜丝2克、酱油1毫升、淀粉10克、味精1克

【制作】先将葱白洗净、切段；将海参洗净、用温水泡发、切条；将淀粉加清水搅拌成芡汁，并加入食盐、酱油和味精搅伴均匀备用。将油锅烧热，撒入姜丝炝锅，尔后放入葱白和海参先以中火翻炒至八成熟后，倒入芡汁继续翻炒均匀直至熟透，即可出锅。

【功效】健脾养胃、滋阴润燥、补肾助阳。

【适用范围】适宜阳痿、遗精、尿频、贫血以及久病之后体质虚弱等症。亦非常适宜高脂血症的预防和病后调理。

【分析】海参营养丰富，且具有补血润燥、滋阴神肾等功效。葱白富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、钾、镁、锌等营养成分。另外，方中海参和葱白都具有较好的降低血清总胆固醉水平的作用，因而本方又非常适宜高脂血症患者食用。