常用食疗方（二）

10．银鱼汤

【组成】银鱼100克、葱花2克、姜丝2克、植物油10毫升、食盐1克、味精1克、香菜20克、香油5毫升、清水600毫升

【制作】将银鱼洗净；将香菜洗净，切成碎段。起锅，倒入植物油，投入葱花、姜丝爆香，随即倒入银鱼，反复翻炒后，加入清水和食盐，用大火煮至银鱼熟透后，撒入香菜、味精、香油，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】滋阴润肺、健脾养胃。

【适用范围】适宜食欲不振、形体消瘦、小儿积食，以及女性产后体虚等症。

【分析】银鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、锌、镁、钾、钠、硒等多种营养成分。银鱼性平，具有补益虚损、健脾养胃、润肺止咳等功效。本方味道鲜美，又具有较强的滋阴补虚之效。

11．荔枝银耳羹

【组成】新鲜荔枝300克、银耳30克、糯米50克、樱桃10枚、冰糖10克、清水800毫升

【制作】将荔枝去壳、核，留取荔枝肉；将银耳放入温水中泡发，洗净；将糯米淘洗干净。随后，向锅中倒入清水，加入冰糖，用大火煮沸后，撇去浮沫，随即放入荔枝肉、银耳和糯米，改用小火炖煮1个小时。待汤汁黏稠如羹状，糯米烂熟后，放人樱桃，即可出锅。

【功效】健胃消食、生津润燥。

【适用范围】适宜口干舌燥、消渴、食欲不振、便秘等症。

【分析】荔枝具有补气养血、生津养胃、补肾助阳等功效。樱桃具有补益中气、补肾温中等功效。银耳能够滋阴润燥；糯米则能够温中补气、补虚强壮。本方四味合用，不仅含有丰富的营养物质，且具有较强的健胃、生津、补虚之效。

12．醋泡花生

【组成】米醋150毫升、花生100克、食盐1克

【制作】将花生去硬壳，洗净，入清水锅中煮至熟透后捞出，并放入米醋中，加入食盐，搅拌均匀。随后，将醋泡花生放置于阴凉处，充分浸泡7～10天后。待花生被彻底泡透后，即可食用。

【功效】健脾养胃、降脂降压。

【适用范围】适宜脾胃虚弱之证，亦可用于高血压、髙脂血症的预防和病后调理。

【分析】花生中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素E、维生素B族、维生素K、钙、铁、卵磷脂等营养成分，能够起到抗纤维蛋白溶解、增强血管收缩力、增加血小板含量等作用。中医认为，花生性平，能够健脾养胃、润肺止咳。醋性温，具有消食化积、化瘀止血等功效，亦能够起到降脂、降压等作用。本方二者合用，对于消化不良等症有较好疗效，亦有益于高血压、高脂血症患者。

13．凉拌苦瓜

【组成】苦瓜300克、米醋10毫升、香油5毫升、食盐2克、味精1克、白砂糖10克

【制作】将苦瓜去蒂，从中间一剖两半，挖去瓜瓤，切成片状，并置于容器中。将食盐撒于苦瓜上，稍加搅拌，充分腌渍2个小时左右。随后，将苦瓜片过凉水冲洗1?2分钟后，沥净水分．并用白砂糖、味精、米醋、香油搅拌均匀，即可食用。

【功效】滋阴清热、生津止渴。

【适用范围】适宜口干舌燥、目痛干湿、食欲不振等症。

【分析】苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、钙、铁、等营养成分，能够显著起到降低血脂、降低血压、降血糖、抗动脉硬化等作用。中医认为，苦瓜性寒，具有清热解毒、泻火除烦等功效。因此，本方非常适宜实热型患者及心、脑血管病人食用。

14．芹菜拌腐竹

【组成】芹菜200克、腐竹250克、食盐2克、味精1克、香油1克

【制作】首先将芹菜和腐竹清洗干净，放入沸水中焯至熟透后，捞出。将芹菜和腐竹放凉后，芹菜切成小碎段，腐竹切菱形块，并码入盘中。随后向盘中调入香油、食盐和味精，搅拌均匀即可食用。

【功效】清热解毒、利水润燥、降脂降压。

【适用范围】适宜头晕、眼花、目赤、食欲不振、小便不利、口干、消渴等症。亦可用于高血压、髙脂血症的预防和病后调理。

【分析】芹菜的清热利水功效非常显著；同时还具有降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白一胆固醇水平的作用，且降低血液黏稠度、抗血栓。腐竹中的糖类和胆固醇含量较低，并含有较为丰富的粗纤维，对于高脂血症患者血脂水平的控制亦有较好的疗效。二者合用，其清热功效非常显著。

15．凉拌海蜇

【组成】海蜇皮300克、香菜20克、食盐1克、味精1克、香油5毫升、白醋20毫升、白砂糖10克

【制作】将海蜇皮漂洗干净，切成细丝；将香菜洗净，切成寸段。随后，将海蜇皮放入滚水中焯熟，捞出后沥干水分，用香菜段、食盐、味精、香油、白醋、白砂糖搅拌均匀，即可食用。

【功效】清热化痰、生津止咳。

【适用范围】适宜咳嗽、积痰、气喘、消渴、便秘、溃疡等症。

【分析】海蜇富含蛋白质、碘、钙、铁、磷、维生素A、维生素D、维生素B族等营养成分。海蜇性平，具有清热解毒、软坚化痰、祛风燥湿、消食润肠等功效。香菜富含维生素C、钙、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分。香菜性温，具有健胃消食、祛风理气等功效。凉拌海蜇既是家常菜之一，又具有一定的食疗价值。

16．梨拌三丝

【组成】梨200克、山楂糕100克、苹果100克、白砂糖50克、奶油20克、沙拉酱30克、牛奶20毫升

【制作】将梨和苹果去皮、洗净，切成细丝；将山楂糕切成细丝。随后，用奶油、沙拉酱、白砂糖、牛奶搅拌均匀，制成糊状。最后，将三丝码入盘中，淋上拌好的奶糊，搅拌均匀，即可食用。

【功效】滋阴润燥、生津清热、健胃消食。

【适用范围】适宜热燥津亏所导致的消渴、烦躁、小便不利、食欲不振、消化不良、便秘等症。

【分析】梨性凉，具有清热降火、生津化痰、滋阴润肺等功效。苹果营养丰富，且具有生津养胃、清热解毒、润肺养颜、安心除烦、消脂健美等功效。山楂性温，具有消食化积、活血化瘀等功效。方中加用牛奶、奶油，亦能够起到一定的滋阴润燥之效。

17．柿子果盘

【组成】柿子300克、菠萝80克、蜜枣10枚、核桃仁50克、葡萄干30克、奶油150克、白砂糖50克

【制作】将柿子去皮，将果肉切成方丁；将菠萝肉切成方丁，放入淡盐水中浸泡10 ~ 15分钟；将葡萄干放入温水中浸泡5分钟后，捞出沥水；将蜜枣和核桃仁切成碎末。随后，用白砂糖将菠萝、葡萄干、蜜枣、核桃仁拌匀；随即拌入柿子丁和奶油，搅拌均匀，即可食用。

【功效】滋阴生津、补益气血、润肺止咳。

【适用范围】适宜气血亏虚、阴虚津少、体虚等病症。

【分析】本方合用四种水果和核桃仁，能够补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素C、B族、钙、铁、磷等营养成分。方中柿子能够补益气血、生津养胃、润肺止咳；菠萝能够健胃消食、生津除烦；蜜枣能够补益气血、生津润燥；葡萄干能够滋阴清热、补益气血；核桃仁则能够滋阴补肾。本方味道鲜美，且补益功效较强。

18．芝麻酱拌茄子

【组成】茄子350克、生姜5克、大蒜5克、麻酱80克、香油20毫升、酱油10毫升、醋5毫升、白糖15克

【制作】将茄子洗净后切块，生姜、大蒜洗净后切末；将香油倒入锅中烧热，倒入姜末、蒜末爆香；再加入茄子煸炒，煸干后加入白糖、酱油和醋煸炒均匀；熟透后加入麻酱，拌匀后即可起锅。

【功效】消肿化痰、活血止痛、利尿抗癌。

【适用范围】适宜口舌生疮、皮肤溃疡、热毒疮痈等症。亦可用于直肠癌、髙血压病、动脉硬化症、冠心病等症的预防和病后调理。

【分析】本方以茄子为主菜。茄子含有维生素、膳食纤维、皂甙、钾、锰、锌、硒等营养成分，具有强化心血管系统、减少心肌耗氧量、稳定血压、改善脂质代谢、降低胆固醇和血液黏度、减少皮下出血、加强血管弹性、抑制动脉收缩、抗动脉粥样硬化等作用，因而非常适合冠心病、动脉粥样硬化、高血压等患者食用。