常用食疗方（三）

19．鸡蛋炒韭茱

【组成】鸡蛋2枚、韭菜100克、食盐2克、植物油50毫升。

【制作】首先将韭菜清洗干净，切小段备用；将鸡蛋搅匀备用。随后将油锅烧热，放入鸡蛋翻炒直至成形，再放入韭菜一同翻炒至熟，撒入食盐调味，拌匀即可出锅。

【功效】活血化瘀、补肾助阳、温中理气。

【适用范围】适宜遗精、滑精、腰膝酸痛、畏寒、精神不济，以及女性月经过多、崩漏、痛经等血瘀型月经病。

【分析】韭菜具有补肾助阳、温中理气、活血化瘀、调经通脉等功效。韭菜性味辛、温，故能散瘀活血，尤其适宜血寒所导致的血瘀证。鸡蛋能够健脾益气、补益五脏、滋阴润燥、补心养血，而且鸡蛋补而不滞，对体质虚寒之人尤其适宜。本方作为人们常见的一道家常菜，不仅味道较好，且具有—定的食疗功效，因而非常适宜人们经常食用。

20．醋溜白菜

【组成】白菜400克、葱白5克、生姜2克、花生油30毫升、醋15毫升、食盐1克、味精1克

【制作】将白菜、葱白、生姜洗净，再将白菜切成寸许长、拇指宽的小片，葱、姜切丝；将花生油倒入锅中，用火烧至五成热后，放入葱、姜爆香，再倒入白菜煸炒；然后放入食盐、醋和少许清水，继续煸炒；直至熟透后，加入味精即可起锅。

【功效】养胃生津、清热除烦、通便利尿、解毒抗癌。

【适用范围】适宜食欲下降、肠燥便秘、精神不济、小便不利、腹胀积食等症。亦适宜糖质病、动脉粥样硬化症、冠心病等症的预防和病后调理。

【分析】白菜性微寒，具有淸热解毒、除烦止渴、养胃生津、利尿通便等功效。现代药理研究表明，白菜所含有的维生素、膳食纤维、钾、钙、硒、锰、锌等营养成分，能降低胆固醇含量、防止血液凝聚、减小血液黏度、强化心血管功能、抑制动脉血管收缩或粥样硬化，因此能有效防治冠心病、动脉粥样硬化等症。

21．素炒油菜心

【组成】油菜心300克、海米20克、葱花2克、姜末2克、食盐1克、味精1克、植物油20毫升、清水50毫升

【制作】将油菜清洗干净，从中间一切两半；将海米淘洗干净，用清水浸泡备用。起锅，倒入植物油，待油烧至五成热时，投入葱花、姜末爆香，随即下入油菜心，反复翻炒至颜色呈嫩绿色时，倒入海米和清水、食盐，继续翻炒至油菜心熟透后，撒入味精，炒匀，即可出锅。

【功效】清热解毒、润肠除燥。

【适用范围】适宜小便不利、大便秘结、劳伤吐血等症。

【分析】油菜含有维生素C、维生素维生素B、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾、粗纤维等营养成分。具有活血化瘀、清热解毒、利水消肿等功效。海米中的钙、铁、磷、碘、维生素A、维生素B族等营养物质的含量非常高。二者合用，非常适宜热燥者食用。

22．素炒海带丝

【组成】海带300克、葱白3克、植物油20毫升、食盐1克、味精1克、料酒5毫升

【制作】将海带放入凉水中浸泡30分钟后，捞出，切成细丝．并放入沸水中略焯一下，随即沥干水分备用。将葱白切成细丝。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入葱丝爆香，随即倒入海带丝，翻炒至快熟时，调入料酒、食盐、味精继续翻炒。待海带丝熟透后，即可出锅。

【功效】清热利水、生津化痰。

【适用范围】适宜小便不利、消渴、积痰、水肿等症。亦适宜青光眼、髙血压、肥胖、甲状腺肿大等症。

【分析】海带含有丰富的碘、胡萝卜素以及一定量的钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、维生素A、维生素B族、维生素D等营养成分。海带性寒，具有清热利水、软坚化痰、生津消肿等功效。由于海带的矿物质含量极高，因而具有显著的防病、延年之效。

23．芥菜烧豆腐皮

【组成】芥菜500克、豆腐皮100克、食盐1克、味精1克、植物油20毫升、清水100毫升

【制作】将芥菜清洗干净，切成寸段：将豆腐皮洗净，切成条状。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，将芥菜和豆腐皮一同倒入锅中，加入清水和食盐，用大火烧约3～5分钟。待芥菜熟透后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】生津润肺、健胃消食、理气化痰。

【适用范围】适宜食欲不振、食积不化、咳嗽多痰、小便不利、气短乏力等症。

【分析】芥菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、钙、铁、磷等营养成分；其性温，具有温中解表、利水利尿、宣肺化痰等功效。方中合用豆腐皮，则能够起到清热泻火、生津润燥、健脾益气的作用。二者合用使得本方具有一定的清泻 效果。

24．胡萝卜炒肉丝

【组成】胡萝卜200克、猪瘦肉100克、葱丝2克、植物油20毫升、食盐1克、味精1克

【制作】将去皮的胡萝卜和猪肉分别洗净，切丝备用。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入葱丝爆香，随即下入肉丝反复煸炒。待肉丝颜色变白后，下入胡萝卜丝，加入食盐，用大火翻炒至胡萝卜、猪肉熟透后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】滋阴补气、健胃消食。

【适用范围】适宜食欲不振、胸闷、气短、体虚等症。亦可用于冠心病的病后调理。

【分析】猪肉的补虚作用较强，具有滋阴润燥、补肾养血等功效。胡萝卜不仅富含多种维生素和微量元素，且具有清热解毒、润肠通便等功效；同时，胡萝卜所含有的山柰酌等物质能够起到扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量的作用，因而非常适宜冠心病人食用。

25．木耳烧海带

【用料】黑木耳50克、海带200克、油豆腐100克、葱段5克、姜末3克、花生油30毫升、料酒20毫升、香油5毫升、米醋5毫升、酱油10毫升、白糖5克、味精2克

【制作】将海带泡发、洗净、切块后，放入沸水中略焯一下；将木耳泡发，洗净；将油豆腐洗净切成小方块。起锅，将花生油倒入锅中，待油烧热后，放入葱段、姜末爆香，随即倒入海带、木耳和油豆腐，并将料酒、酱油、米醋、白糖调入其中。向锅中加入约300毫升清水后，烧约20～30分钟。出锅前，淋入香油和味精，拌匀即可。

【功效】补血和营、健脾养胃、滋阴润肠。

【主治】适宜脾胃虚弱、月经过多、便秘等症。

【分析】黑木耳含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷等矿物质成分，且含有一定量的胡萝卜素等营养成分，具有补血和营、健脾养胃、凉血止血、润肠通便等功效。本方合用营养丰富的海带，尤其适宜血热型月经不调女性食用。

26．洋葱炒青椒

【组成】洋葱300克、青椒100克、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、白砂糖10克、米醋5毫升

【制作】将青椒洗净，去籽，切成菱形；将洋葱去外皮，洗净，切成菱形。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入青椒、洋葱翻炒片刻，随即撒入食盐、醋、白砂糖，继续翻炒至洋葱、青椒熟透后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】养肺化疾、理气祛寒。

【适用范围】适宜咳嗽、痰湿、痰积等症。

【分析】洋葱和青椒中含有丰富的维生素C、钙、铁、磷、锌及一定量的B族维生素、蛋白质和碳水化合物等营养成分。中医认为，洋葱、青椒均性温，常食能够起到理气宽中、清肺化痰、消痈消肿、解毒杀虫的作用。本方二者合用，其养肺、理气之效尤其显著，对于疲湿阻滞、气滞型患者最为适宜。

27．干烧笋片

【组成】竹笋300克、清汤200毫升、植物油30毫升、食盐1克、味精1克、白砂糖10克、酱油5毫升、料酒5毫升

【制作】将竹笋清洗干净，切成薄片。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入笋片，反复翻炒至笋片变色后，倒入清汤、食盐、白砂糖、酱油、料酒。先用大火烧沸，再改用小火烧约30分钟。待汤汁收干后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】清热去火、滋阴补肝。

【适用范围】适宜肝阴虚所导致的咳嗽、痰积、目赤等症状。

【分析】竹笋中含有丰富的膳食纤维和一定量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素、氨基酸等营养成分。竹笋所含有的多种氨基酸成分，对于人体的蛋白质代谢有着重要的作用。中医认为，竹性寒，具有滋阴清热、益气养胃、化痰利膈等功效，且能够起到一定的保肝、降压作用。