忌常食水产类食物
水产类食物,脂肪含量低,而且大部分为不饱和脂肪酸,极易人体消化吸收,吸收率可达95%以上。水产动物类食物碳水化合物含量很低,一般不超过5%,但水产植物类较高,如海带可达52%,紫菜达45%。
水产类食物,脂肪含量低,而且大部分为不饱和脂肪酸,极易人体消化吸收,吸收率可达95%以上。水产动物类食物碳水化合物含量很低,一般不超过5%,但水产植物类较高,如海带可达52%,紫菜达45%。
鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类,与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白。
鱼类中蛋白质的含量多在15%—20%,其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高,在18%以上。500克大黄鱼中
含的蛋白质,约等于600克鸡蛋或650克猪肉的含量。其他水产动、植物的蛋白质含量也较多,如对虾为20。6%,河虾为15%,河蟹为14。6%,海带为2%,紫菜为20。3%鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。
维生素岛和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较高,如黄鳝中尼克酸含量可达3。1毫克佰克,维生素B2达0.95毫克佰克。在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素A。
某些水产食品,也可以治疗疾病,如海带因富含碘,常用作治疗地方性甲状腺肿,还因海带中的纤维素促进了肠管中的致癌物排泄,而且有抑制癌症发生的作用。鱼肝中提炼的鱼肝油,含有大量的维生素A和维生素D,可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。
水产动物营养丰富、味道鲜美,但吃时应注意防中毒。例如河豚鱼的卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒,食后会导致人急性中毒死亡。有些鱼类,即使刚刚死亡,体内就可能产生食物中毒的毒素。因此,吃鱼要尽量吃新鲜的。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫,特别是小河中的河蟹,常是肺吸虫的中间宿主,如果吃时没有煮熟,就可能使人患病,所以在烹调时,应注意煮熟煮透。
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