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奶类食物宜常食

奶的营养价值不但高,而且易于消化吸收,是婴幼儿主要食物,是老年人保健精品,也是病人及体弱者的营养食品。

奶的营养价值不但高,而且易于消化吸收,是婴幼儿主要食物,是老年人保健精品,也是病人及体弱者的营养食品。

奶类除不含纤维素外,几乎含有人体所需要的各种营养素。

奶类是维生素B2的良好来源,含量达0.13毫克佰克;维生素Bl和尼克酸含量也不少。,无机盐在奶中含量也较丰富,如钙、磷、钾等。每升牛奶可提供12 00毫克钙,吸收利用率也很高,所以是婴幼儿钙的良好来源,老年人防骨质疏松也应多饮牛奶。奶与蔬菜、水果一样,属于碱性食品,有助于维持人体内酸碱平衡。

奶类的蛋白质含量为2%~4%,牛奶和羊奶含量较高,达3。5%~4%,人乳含蛋白质只有1。5%。

奶类的脂肪含量为3%一4%。乳汁中也含有胆固醇,但量较少,如牛奶胆固醇含量为每百克13毫克,羊奶为每百克34毫克。

奶类中胆固醇含量不多,而且奶中含有乳清酸,能降低血清胆固醇,所以,患有高血脂、冠心病的人,完全可以吃牛奶,不必担心。

奶类食品中碳水化合物含量为4%~6%,其中主要是乳糖。乳糖有调解胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用,还能助长乳酸杆菌的繁殖,并抑制腐败菌的生长。因此,可以改善幼儿肠道细菌丛的分布状况。

奶在加热时煮的时间不宜太长,以防破坏营养素。如牛奶,当温度达到6013时,呈胶体状,其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀;当加热到10013时,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和产生少量甲酸,降低了色、香、味。所以牛奶不宜久煮,一般加热后至沸即可。

奶类食物主要包括牛奶、羊奶和马奶等,现在多用的是牛奶。牛奶经过加工,可制成酸奶。酸奶作为一种饮品常喝有益,能刺激胃酸分泌,增强胃肠消化功能和促进人体新陈代谢;对肝脏病、胃肠病和身体衰弱者及婴幼儿最为适宜。如果长期饮用酸牛奶,可延年益寿。

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