补气药膳方举例

1．清蒸人参鸡

【组成】人参6克母鸡1只火腿20克水发玉兰片20克水发冬菇15克鸡汤700毫升葱段3克生姜2片食盐2克料酒5毫升味精1克

【制作】将母鸡宰杀，去毛、内脏，放入沸水中焯去污血；将火腿、玉兰片、冬菇切片。将人参洗净、泡发后，入笼蒸30 ~40分钟备用。随后，将备好的全部材料一同置入汤盆中，倒入鸡汤，入笼以大火蒸至全部用料熟透。随后，将汤盆中的剩余鸡汤倒入锅中，加入调料、烧开留用。最后，将鸡、人参、火腿、玉兰片、冬菇码入盘中，淋上烧好的鸡汤，即可食用。

【功效】补益元气、滋阴安神。

【适用范围】适宜气虚、阴虚所导致的形体羸瘦、汗出不止、食欲不振、肢体乏力、头晕、气短、心悸、失眠、夜尿频多等症状。

【分析】人参性微温，具有补益元气、健脾补心、强心安神等功效。鸡肉具有补中益气、补虚养血等功效。方中加用火腿、玉兰片、冬菇既能调味，又能起到增强营养、滋阴之效。

【注意事项】外感风寒、发热者不宜食用。

2．参芪烧牛肉

【组成】党参20克黄芪30克牛肉500克白术10克浮小麦20克山药40克大枣10枚大葱2段生姜2片花椒1克食盐2克味精

1克酱油10毫升清水600毫升

【制作】将牛肉洗净，入沸水中略焯一下后，切成小条；将党参、黄芪、山药、浮小麦、白术一同装入纱布制成的药袋中。将牛肉和清水一同放入砂锅中，先用大火烧沸，随即下入纱布药袋和姜片、葱段、酱油、花椒、大枣，加盖以小火烧约30-40分钟后，调入食盐、味精，搅拌均匀，略烧片刻，即可出锅。

【功效】健脾补气、生津润肺、固本培元。

【适用范围】适宜脾肺气虚所导致的气短、乏力、心神不宁、头晕、食欲不振、消化不良等症状；亦适宜体虚、贫血、免疫力低下者食用。

【分析】方中党参、黄芪茂、白术、山药都是补气功效非常显著的药物，另加入能够补心、健脾的浮小麦、能够补益气血的大枣和具有补虚补气功效的牛肉，可增强本方的补气健脾之效。

【注意事项】阳盛、实热者不宜多食。

3．爆炒人参鸡片

【组成】人参6克鸡肉200克冬菇笋20克黄瓜50克蛋清1个鸡汤50毫升植物油50毫升葱丝2克姜丝2克香菜10克食盐2克味精1克料酒5毫升香油5毫升淀粉10克

【制作】将鸡肉洗净，切片，用食盐、味精、蛋清和水淀粉搅拌均匀备用。将人参、冬笋、黄瓜洗净，切片。起锅，倒入植物油，待油烧至七成热时，投入鸡片，反复煸炒后，捞出，沥油。用剩余的植物油再次起锅，下入葱丝、姜丝爆香，随即放人冬笋、黄瓜、香菜和鸡肉片一同翻炒。待原料快熟时，倒入鸡汤、料酒、食盐、味精，继续翻炒，出锅前淋入香油即可。

【功效】补气强身、健脾养胃。

【适用范围】适宜气虚所导致的心悸、失眠、气短、气喘、盗汗、消瘦、食欲不振、腹胀、头晕等病症。

【分析】人参性微温，具有补益元气、健脾补心、强心安神等功效。鸡肉能够起到补气和中、养血补虚等功效。方中另加用冬菇、黄瓜，既可调味，又能起到滋阴、健脾胃之效。

【注意事项】阴虚阳盛者不宜食用。

4．黄芪蒸鸡

【组成】黄芪50克母鸡1只清汤200毫升葱白2段生姜2片食盐2克料酒5毫升胡椒粉1克味精1克

【制作】将母鸡宰杀，去毛、内脏，入沸水中焯至鸡皮紧绷；将黄芪从中部剖开，切成小段，塞入鸡肚中。将整只鸡、姜片、葱段、料酒、清汤、食盐一同放入碗中。随后，将碗入笼以大火蒸约1个小时，待鸡肉烂熟后，调入胡椒粉、味精调味即可。

【功效】健脾补气、益肺养胃。

【适用范围】适宜脾胃虚弱所导致的乏力、气短、形体羸瘦、水肿、倦怠、盗汗、食欲不振、腹部胀满、心悸怔忡、头晕、腹泻等症状。亦适宜贫血、免疫力低弱、营养不良者食用。

【分析】黄芪性微温，具有补益中气、利水消肿等功效。鸡肉既能补中益气、补虚养血，又能够起到改善心肌功能的作用。本方二者合用，是补气的上品药膳。

5．软炸山药兔

【组成】山药50克兔肉200克鸡蛋4枚植物油300毫升食盐2克砂糖15克味精1克料酒5毫升酱油10毫升水淀粉10克

【制作】将山药切成薄片后，烘干，研成粉末，用蛋清、水淀粉调成糊状。将兔肉剔骨、洗净，切块，随后用酱油、料酒、食盐、味精、砂糖和山药糊搅拌匀起锅，倒入植物油，待油烧至八成热时，将兔肉逐块放入油锅中煎炸，待炸至兔肉表面呈金黄色后，即可携出食用。

【功效】健脾补气、养胃润肺、滋阴益肾。

【适用范围】适宜脾胃气虚、阴虚所导致的食欲不振、形体消瘦、四肢乏力、口渴欲饮、面色灰白、食欲不振、气短懒言、大便秘结等症状。

【分析】山药性平；味甘；入脾、肾、肺经，具有滋阴补肾、健脾补气等功效。兔肉性凉，既能补益中气、滋阴凉血；又能缓解疲劳、促进睡眠。鸡蛋则具有滋阴润燥、补心养血、清热解毒等作用。本方不仅口味极佳，且具有一定的补气、滋阴之功。

6．西洋参龙眼羹

【组成】西洋参6克龙眼肉30克白糖10克

【制作】将西洋参洗净，切成薄片；将龙眼肉洗净。将西洋参、龙眼肉、白糖一同放入碗中，用丝锦纸将大碗封口。随后，将碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟左右，即可出锅。

【功效】补益元气、补血安神。

【适用范围】适宜气血两虚所导致的精神不济、形体羸瘦、心烦、失眠、气短、乏力、口干舌燥、心悸怔忡。亦适宜久病体虚、产后气虚等亏损体质者。

【分析】西洋参性寒；味微甘、苦；归心、肺、肾经，具有滋阴补气、清热生津等功效。龙眼肉性温，归入心经和脾经，具有补心健脾、补血益气、安神益智等功效。本方合用二者，可谓相得益彰，补气之余，还能生血，更能起到滋阴、安神等作用。

7．党参鹌鹑汤

【组成】党参20克鹌鹑1只清水500毫升食盐1克味精1克香油5毫升

【制作】将鹌鹑宰杀，去毛、爪、内脏，洗净污血后，切成小块。随后，将党参、鹌鹑肉块一同置入砂锅中，加入清水，用大火烧约30分钟后，撇去浮沫，调入味精、食盐、香油，搅拌均匀，即可出锅食用。

【功效】健脾补气、补虚养胃。

【适用范围】适宜脾胃气虚所导致的食欲不振、消化不良、腹泻、消瘦、体虚、气短、乏力、面色苍白、倦怠、懒言等症状。

【分析】党参性平，归脾经和肺经，具有补益中气、生津润肺、补血补气等功效。鹌鹑性平，味甘，归脾、肺、肾经，具有健脾补气、利水燥湿、强健筋骨等功效。本方以补益中气的党参合用能够健脾补气的鹌鹑，不仅味道较好，且补气功效非常显著。

【注意事项】因本方中含有党参，因而不可与藜芦同食。

8．大枣糯米饭

【组成】大枣15枚糖米200克党参10克白砂糖30克

【制作】将大枣去核、洗净，用清水浸泡备用；将党参洗净，用清水泡发。将泡好的枣肉和党参一同置入砂锅中，加入适量清水，用小火煎20～30分钟后，捞出枣肉、党参，留取汤汁，并将汤汁与白砂糖熬成浓汁。随后，将糯米淘洗干净后，放入容器中，加入适量清水，入锅蒸熟。最后，将蒸熟的糯米倒扣在盘中，将煎过的枣肉、党参码在糯米饭上，并淋上煎好的浓汁，即可食用。

【功效】补益气虚、健脾养胃。

【适用范围】适宜脾胃气虚所导致的食欲不振、消化不良、形体消瘦、倦怠乏力、腹胀腹泻等症状。亦可用于慢性胃炎、慢性肠炎、十二指肠溃疡等慢性消化系统疾病的防治和病后调理。

【分析】大枣性温，具有补益气血、补心安神、健脾养胃、调营益卫、缓和药性等坊效。糯米具有温中补气、补虚强壮等功效。方中党参为君药，其补气功效非常显著，合用大枣、糯米，既能增强补气效果，又可标本兼治。

【注意事项】食积不化、咳嗽痰多者不宜食用。