冬日吃火锅有讲究

一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。不过火锅虽味美，但也要注意，许多爱吃火锅的人由于吃得不当容易引发腹泻、腹痛等消化不良症状。一些看似“养生”的火锅，其实可能会对健康造成很大危害。来看国医大师路志正教我们冬季吃火锅怎样既过嘴瘾又健康。

如何健康吃火锅

路志正指出，首先，火锅的配料应根据不同的季节而有所调整。冬季天气寒冷，气温降低，应多食敛阴护阳的食物，如牛肉、羊肉、鸡肉、香菇等热性食物以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等以补充维生素。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。涮锅时应先喝小半杯新鲜果汁，果汁可刺激肠胃分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。先吃蔬菜再吃肉有助于营养的合理吸收、减少胃肠负担。白酒或葡萄酒可以杀菌、去膻，非常适合涮羊肉时喝，但也不能多饮。蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合慢性病患者和老年人。

吃火锅时可以配点红薯，因为肉类食品是酸性食物，而红薯是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，使我们的体内保持酸碱平衡。还可多涮些蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去其营养价值及清火的功效。还应适量放些豆腐，有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦止渴的作用。白莲藕是人体调补的良药，加入白莲藕可起到清热泻火的作用。还要放点带皮的生姜，因为姜皮辛散，有散火除热的作用。吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶对胃黏膜有一定保护作用。

吃火锅应注意的几点

铜锅不能立即使用 铜锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧气发生化学反应，生产一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。因此，在使用铜锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

根据不同的食物掌握火候 毛肚、肉片、海产品等涮的时间过长，其营养成分就会大量损失。贝类食物如不熟，则很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。

谨防烫伤 火锅浓汤的温度很高，食物取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道及胃黏膜。特别是常生口疮的人，吃火锅后容易引起口疮复发，长期高温饮食的刺激，还会导致食道癌的发生。

不要吃得太麻、太辣 太麻、太辣的食物会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其充血和水肿，从而诱发一些疾病。口腔炎、慢性咽炎、口腔溃疡及慢性胰腺炎、胆囊炎及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

水发的食物不要多吃 毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片等水发的食物，看着让人食欲倍增。但有些是用有毒物质发泡的，可能会腐蚀人的肠胃，导致溃疡，甚至致癌。

涮羊肉不宜放醋 羊肉火热，可益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物搭配，不宜与羊肉同吃。

吃剩的菜和汤不要再吃 因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应，产生硫酸等化合物后溶解在汤中，若是用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒，所以汤汁最好不要在锅中过夜或长时间存放，也不宜再吃。

鲜肉要涮透涮熟 有些人在吃火锅时习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的汤料中，稍稍一烫即食。这样短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫，进食后，幼虫可在肠道中穿过肠壁，随血液扩散至全身。因此孕妇不宜吃火锅，否则幼虫通过胎盘传染给胎儿，会造成流产、畸形等严重后果。为此，有关专家告诫，为了使胎儿健康发育，孕妇忌吃火锅，偶尔食用时，一定要将肉片炖熟煮透。