宜多食的食物

夏季应多食些西瓜

西瓜又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王。西瓜不含脂肪，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤约含蛋白质3克、糖类2克、粗纤维0.3克、钙6毫克、磷10毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素o.3毫克、维生素B10. 02毫克、维生素B：0.02毫克、维生素C3毫克，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。

现代医学研究表明，西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。祖国医学认为，西瓜是一种最富有营养、最纯净、使用最安全的食物和饮料，有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适用于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎；水肿浮肿以及中暑发热、汗多口渴之人食用。

此外，西瓜翠皮性味甘寒，能解暑清热、止烦渴、化湿利尿，可作为配菜食用。

吃蔬菜应多食芹菜

芹菜又叫药芹、香芹等。还分为水芹和旱芹，两者营养成分大致相同，水芹含维生素和铁比旱芹多。以旱芹为例，每100克含蛋白质6克、糖类4克、粗纤维0. 44克、钙61—120毫克、磷61毫克、铁5毫克、维生素C29毫克、胡萝h素0. 08毫克、维生素Bl0. 02亳克、维生素B20. 03毫克、烟酸0.22毫克。芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用。芹菜还含有维生素P，具有保护与增加小血管抵抗力，防止脑向管破裂，降低血黏度和抗血栓的作用。

吃芹菜不要丢弃菜叶，芹菜叶中的胡萝卜素要比茎和叶柄的含量高80余倍，维生素c高出17倍，维生素P高出13倍，钙盐高出2倍。

日常生活中应多食些大蒜

大蒜，俗称蒜头、大蒜头等。大蒜营养丰富、性温昧辛。因能增加菜肴和汤类的香味，又能防病治病，故是全世界范围内使用率最高的调味品之一，也可单独作为一种菜类食用。

大蒜每100克蒜瓣中约含蛋白质3克、脂肪0. 13克、糖类13克、胡萝卜素40微克，另含多量大蒜油、B族维生素、维生素C和多种矿物质等。大蒜中所含的植物杀菌素，对消化道多种疾病的病菌、病毒均有抑制和杀灭作用；大蒜本身虽然不含大量的维生素B1大蒜中的大蒜素与维生素Bl可结合成一种新的成分“蒜胺”。“蒜胺”的作用比维生素Bl的作用约强3倍，可促进葡萄糖转化为更多的能量以满足大脑的需要，故大蒜有健脑作用。大蒜中的各种营养成分，不但能提高血糖中的胰岛素水平，降低血糖，还能阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。生大蒜或大蒜汁中的大蒜甙和大蒜油中的某些硫化合物。能防止高脂肪餐饮所引起的高血脂、高血压症，清除脂质在血管内部的积累，因而具有抗动脉硬化、缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的心绞痛。此外，大蒜还可放慢人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化过程，增强整个机体的免疫功能，具有显著的抑制肿瘤生长的效果。

中医认为，大蒜具有通五脏、过诸窍、消臃肿、化积食和杀菌散寒的功效。

多食胡萝卜对机体有益

胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等。胡萝卜含有一种极重要的物质一一胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝h素可以转化为维生素A或者到人体内转化为维生素A。因此，胡萝卜素又称维生素A原。胡萝卜所含胡萝卜素在通常蔬菜和粮食中较高。缺乏维生素A者，就会出现皮肤粗糙、眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。近年来科学家又发现，缺乏维生素A者的癌症发病率比普通人高2倍多，特别是肺癌发病率最高。

胡萝卜还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功效。胡萝卜还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素c用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝h还含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。

胡萝卜每100克含蛋白质o.6克、脂肪o.3克、糖类6～3克、钙19—32毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素15—125毫克、维生素B。0.02—0. 04毫克、维生素B20. 04—0. 05毫克、维生素C12毫克。胡萝h吃法很多，可炒、烧、炖、煮食，也可作馅、炸丸子等。不宜生吃，生吃吸收效果不好。

日常应多食些香菇和蘑菇

香菇又名香簟、香菌、冬菇等，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。

香菇营养成分，每100克香菇中含有蛋白质21克、脂肪3克、粗纤维32克、糖类29克、胡萝卜素20-120微克、维生素Bl0. 19毫克、维生素B23毫克、烟酸28毫克、维生素c5毫克、维生素EO．55毫克、钙35毫克、磷289毫克、铁3毫克。

香菇中含有特殊物质“香菇多糖”，能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使小肿瘤（微小癌）完全消失。还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。香菇还含有香菇素，能降低血中胆固醇，对因胆固醇引起的高血压、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。香菇中所含丰富的多种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而有利于防治佝偻病和贫血。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白m病也有一定的辅助作用。因此，常食香菇对人体大有裨益。蘑菇每100克含蛋白质21克、脂肪6克、粗纤维21克、糖类37克、胡萝h素4克、维生素Bl0.1毫克、维生素B2、1毫克、烟酸30.7毫克、维生素c5毫克、维生素E18毫克、钙127毫克、磷357毫克、铁53毫克、钠23毫克、钾1225毫克、镁94毫克、锰1. 53毫克、锌29毫克、铜86毫克、硒318微克。此为人工栽培蘑菇的营养成分，野生品要比较高些。

蘑菇具有抗癌、降压、降血糖、消炎和理气开胃的功能，适宜于防治癌症及糖尿病、高血压、高血脂患者食用。

常食兔肉有益健康

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。

兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。据测定含脂肪0. 4%，是猪肉脂肪含量的1/16，牛肉的1/5，羊肉的1/7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉类。

兔肉每100克含蛋白质20.3克、脂肪0.4克、糖类微量、维生素A930微克、维生素Bl0. 11毫克、维生素B：O.1毫克、烟酸5毫克、维生素EO．47毫克、钙6-35毫克、磷163毫克、铁2毫克、钾275毫克、锌6毫克、硒10微克、胆固醇65毫克。

兔肉含卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。由于兔肉有全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们把它作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，纤维素多，，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。

兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症及小儿和中老年人食用，可收到补中益气、凉血活血的效能。

兔肉可红烧、粉蒸、炖汤、吃法多种，如红薯烧兔肉、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔肉、蘑菇烩兔肉、菠菜兔肉、红枣炖兔肉、胡萝卜烧兔肉、芝麻兔等。

日常应多食虾皮

虾皮是很好的营养食品。每100克虾皮含蛋白质33克、脂肪3克、糖9克、钙2000毫克、磷1005毫克、铁5毫克，并含有多种维生素。虾皮中蛋白质容易消化，营养胜过多数植物蛋白，其含量比禽、肉、蛋都胜一筹。500克虾皮所含的蛋白质相当于l千克牛肉、15千克猪肉、850克鸡肉、2千克鸭肉、25千克鸡蛋、5千克鸭蛋、35千克牛奶。虾皮每100克含钙2克，是任何食品都无法比拟的。虾皮还含有通常食品所缺乏的碘、维生素B1、维生素B2、烟酸等，维生素含量也比一般海产鱼虾丰富。

此比较可以看出虾皮的蛋白质、脂肪、糖三大营养素和钙的含量都比较高。而且虾皮所含蛋白质和其他动物性食品所含蛋白质一样，是完全蛋白质，不仅营养价值高，而且容易消化吸收。虾皮含钙丰富，可为人体尤其是小孩和老年人补钙，可促进生长发育和防止骨质疏松。

虾皮味道鲜美，放入菜里或汤里别有风味，人们喜吃，增加食欲，有利身体健康。虾皮可以与很多食物配菜，也可作汤料，而且价格便宜。

日常宜把鱼作为主要肉食

鱼是人们菜肴中很受欢迎的食物，不但味道鲜美，而且营养也十分丰富。

鱼肉中含蛋白质很多，占15%—20%，而且鱼肉蛋白质的质量很高，蛋白质中的必需氨基酸含量及其比值和人体大致相仿，且易于消化吸收。大多数鱼含脂肪少，通常只有1%-3%，而且含不饱和脂肪酸多，通常呈液态，比畜肉的脂肪容易消化，消化吸收率为95%左右。鱼肉中还含有丰富的钙、磷、钾、铜等无机盐。海鱼中含有碘、钴和氟等人体必需的微量元素。此外鱼肉中含有较丰富的维生素，如烟酸、维生素Bl、维生素B2、维生素B (12)维生素A和维生素D等。

鱼肉含有丰富的营养，可作为很多疾病的辅助治疗食品。比如，鱼汤或原汁清蒸鱼可以对低酸性胃炎、贫血有治疗作用。鱼中所含碘可防止脂质在动脉内壁沉积，多食鱼可防治心血管疾病。鱼含有铜，可调节心脉，预防冠心病等等。鱼可防治疾病，强身健体，所以，日常饮食中要多食鱼。

日常饮食应多食些西红柿

西红柿又名番茄。每100克含蛋白质0.8克、脂肪o.3克、糖类2克、钙8毫克、磷24毫克、胡萝卜素0. 37毫克、维生素Bl0. 03毫克、维生素B20. 02毫克、维生素C8毫克、维生素PO．5毫克、铁o.4毫克、镁15毫克、钾250毫克、钠10毫克、氯38毫克、烟酸0.6毫克，还含锰、铜、锌等。

西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库，可见其所含维生素的全而丰富，是维生素D（路丁）含量最丰富的蔬菜之一，所含B族维生素和烟酸的量，在蔬菜中也名列榜首。

西红柿对治坏血病有效。番茄素有助消化利尿之功，对肾病康复有益。对高血压、眼底出血均有治疗作用。中医认为，新鲜西红柿有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。

鸡蛋是补品宜常食

鸡蛋是人们公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白（也叫蛋清）和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。

每100克白壳鸡蛋（括号内为红壳鸡蛋）含蛋白质17克（18克）、脂肪4克（6克）、糖类3克（1克）、维生素A159微克（159微克）、维生素Bl0. 04—0. 27毫克、维生素B20. 20—0. 65毫克、维生素E32毫克(65毫克)、钙53毫克(47毫克)、磷217毫克（187毫克）、铁75毫克（4毫克）、硒37微克(35微克)。另外鸡蛋还含有维生素B6维生素B(12)、维生素D及叶酸、镁、锌、铜、碘等。

蛋黄比蛋白营养价值要高。比如蛋白含脂肪2％，蛋黄含15％：维生素E，蛋白含0.01毫克，蛋黄含5毫克：钙，蛋白含5—39毫克，蛋黄含90—147毫克：磷，蛋白含微量，蛋黄含452毫克；铁，蛋白含6毫克，蛋黄含3毫克：镁、锰、锌、铜、硒等矿物质，蛋黄也大大超过蛋白；胆固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黄高达1400毫克。蛋黄中除胆固醇含量高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增加人的记忆力作用。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，主要成分是卵清蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。

中医认为，鸡蛋白性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、目赤、咽痛、音咽、阳痿等：后者能滋阴润燥、养血熄风。蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，人血液后，很快到达脑组织，对增加记忆力有功效，特别老年人记忆力减退，宜多食蛋黄。现在仍有的人不敢吃鸡蛋黄，担心增加胆固醇使血管硬化。现代医学专家认为，老年高向压、高m脂和冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1只为宜，这样既可补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不至于增加血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较高，对婴儿和孕妇均很有益，有利于生长发育和健脑。

日常饮食中应多食大豆制品

大豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。每100克大豆含蛋白质33克，是小麦的6倍，玉米的2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很丰富，高达15％—20％，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆还含有特殊成分一一皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克大豆还含有粗纤维8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝h素0.4毫克、维生素B．0. 79毫克、维生素B20. 25毫克、烟酸1毫克。

现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁，补充钙质，以及减少胆固醇在体内积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低m糖和防癌抗癌的作用。中国医学认为，大豆性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿之功效。

青大豆嫩食炒吃或煮吃，有补肝养胃、滋补强壮之功效。黑大豆蛋白质含量最高，有助于长筋骨，并有悦颜而、乌须发、明目宁心和延年益寿之功效。

大豆的制品种类很多，有豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐脑、豆豉、酱油等等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白质消化率分别为50％、65％和90％—96%。由此可见，食用大豆时最好把它加工成豆制品食用，对人体更有益。

饮食中应多喝牛奶

牛奶又叫牛乳，在现今城市人的生活中占有重要地位，很受欢迎，小孩、成年人、老年人多数都习惯喝牛奶。这是因为牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，又接近人体成分，很易消化吸收，因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人估计，中国人如能每人每天饮用1杯牛奶，中国人均寿命还将再增加5—10岁。

牛奶营养丰富全而。每100克鲜牛奶含水分86克、蛋白质2克、脂肪4克、糖类1克、维生素A18微克、维生素Bl0. 11毫克、维生素B20. 16毫克、维生素Cl毫克、钙110毫克、磷73毫克、铁o.1毫克、钾¨8毫克、镁18毫克、锰O. Ol毫克、锌0.34毫克、硒58微克、胆固醇37微克。

经常饮牛奶不仅供给人体丰富的营养成分，还对人体健康有8点益处。

(1)抑制冠心病。这是因为牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪代谢。大量的钙质也能减少胆固醇的吸收。

(2)防止癌症。牛奶特别是酸牛奶，进入人体后可以显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的维生素c、维生素A，均有明显的防癌功效。

(3)预防卒中。据调查发现，40—60岁的中年男士中，不喝奶的男士与每天至少喝2杯牛奶的另士相比，卒中发生率要高出1倍（前者为8%，后者为4％），这是因为牛奶中的一些特殊物质可以防。『卜过量钙元素对神经细胞的伤害。另外发现，常喝牛奶的男士高血压发病率低，也有益减少冠心病的发生。

(4)延缓骨质疏松。人到中年后，容易发生骨质疏松，牛奶是含钙最多的食品之一，且易于被人体吸收。

(5)抗感冒。

(6)降低气管炎发病率。

(7)预防龋齿。牛奶中的酪蛋白具有良好的预防龋齿的作用。

(8)有安眠作用。牛奶含有抑制脑兴奋的物质，而使失眠者酣然入睡。

中医认为，牛奶有补帆、充液、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠等功能，对中老年、儿童，形体瘦弱、病后体虚、胃酸、便秘等症均有防治作用。

喝酸牛奶对人体更有益

酸牛奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的。除具有鲜牛奶的全部营养成分外，还具有以下特点。

(1)促进消化。乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加强消化能力，促进食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促进消化。

(2)抑制肠道内细菌繁殖。酸奶中的乳酸能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人体有一定保健作用。

(3)不会发生腹胀腹泻。有的人体缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鲜牛奶容易腹胀腹泻。而酸牛奶在发酵过程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶对缺乏乳糖酶的人而言，是理想食品。

(4)酸奶中的蛋白质和钙易消化吸收。乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸经常和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。

(5)能增加维生素C。某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸奶中维生素C的含量增加。

(6)能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，有降低人血液中胆固醇的作用。

从酸奶的特点看，它更有益于人体健康。

日常应多喝茶水

喝茶有益身体健康，应养成平时喝茶的习惯。《本草拾遗》载：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”现代医学发现茶叶具有抗衰老、抗辐射、抗癌症、降m压和强心杀菌、利尿明目等一系列无与伦比的优点。

(1)茶叶中含有多种维生素。以绿茶为例，每100克含蛋白质37克、含维生素A原（胡萝卜素）8毫克、维生素Bl0. 02毫克、维生素Bl0. 38毫克、烟酸1毫克、维生素E18毫克，还含有维生素P、维生素C。所以饮茶可以降低血脂和脂固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。维生素c能防。能防坏血病。

(2)茶叶中含有茶多酚，具有收敛、杀菌作用，多喝茶对霍乱、痢疾、慢性肾炎和肺炎有一定的疗效。

(3)茶叶中含有咖啡因，能起提神活经络的作用。

(4)喝茶能使胃的黏膜上皮收得更紧，并能镇静肠胃蠕动，起保护胃肠黏膜和助消化的作用。

(5)喝茶能防血液和肝脏中的烯醇和中性脂肪的积累，增强血管壁的弹性，对预防动脉硬化与脑出血有一定作用。

(6)喝茶能促进心脏活动和微血管扩张，有降低血压和利尿的作用。

(7)茶叶中含有比较丰富的氟素，每人每天饮用6～9杯茶，就能防止牙龈病。

日常应多食些核桃

桃核也叫胡桃，其营养丰富。每100克含蛋白质14克、脂肪高达55—65克、粗纤维8克、糖类10克、维素E9—57毫克、钙40 -105毫克、磷330毫克、钾150—467毫克、铁8毫克、镁107—188毫克、锰4毫克、硒13微克。

现代医学认为，核桃中的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度脂蛋白水平，从而防止胆固醇在动脉内壁沉积，预防动脉硬化发生。因此，吃核桃是预防冠心病最简便有效的方法。核桃中的磷质，可营养大脑神经细胞，因此有补脑作用，常食可增强记忆，延缓大脑衰老。核桃仁含油脂多，有利排便，防止便秘。

中国医学认为，核桃有补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、润肠通便、润燥化痰、补肝乌发之效。对于肾亏腰痛、肺虚久咳、慢性支气管炎、哮喘、头发早白、贫血、肺气肿、肺心病、小便频数、阳痿、遗精、头昏眼花、神经衰弱、营养不良和记忆力减退均有良好的预防和治疗功效。人们应该习惯把核桃仁炒熟做零食吃，或做配菜食用。

蜂蜜水应经常饮用

蜂蜜水，又称蜂糖水、蜜水或蜜汁，即用蜂蜜加温开水冲调而成的饮料。蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，二者占65％～80％，蔗糖占8%，还含有蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶等物质和维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K等及各种矿物质，如健脑的磷质、强骨的钙质、补血的铁质，以及镁、硅、锰、铜、钾等，是一种营养全而而丰富的食品。中医认为蜂蜜味甘性平，有清热、补气、润燥、解毒和止痛的功效。常饮蜜水，可有利于贫血、肝炎、心血管疾病、胃酸过多、神经衰弱、气管炎、高血压、失眠、便秘等症的预防和辅助治疗。

夏季应多喝绿豆汤

夏季天热，每天喝几碗用绿豆熬的汤大有裨益。这是因为绿豆营养丰富，每100克含蛋白质28克、糖类59克、粗纤维2克、钙155毫克、磷417毫克、铁3毫克、胡萝卜素0. 18毫克、维生素Bl0. 14毫克、烟酸4毫克。绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的1-3倍。中医认为，绿豆昧甘，性凉，有清热解暑、去渴消暑、利尿润肤之功效，是人们在夏季补充营养和消暑的佳品。

平时应多食些花生

花生又叫落花生、长生果。花生被全世界公认为是一种植物性高营养食品，被称为“长生果”、“植物肉”、“绿色牛奶”，名副其实。花生每100克含蛋白质26克、脂肪50克左右（其中不饱和脂肪酸占80％）、钾674毫克，另含维生素C以外的多种维生素、亚油酸、卵磷脂、脑磷脂以及多种矿物质等，钙含量高，是猪肉的11倍，铁比牛奶高25%。

花生因含有不饱和脂肪酸，可以预防心脏病。花生衣含有止血素，有凝血止血的作用，所以吃花生不要弃花生衣。花生含有大量油脂、维生素，浆汁多，对口唇干裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率。中医认为，花生有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健脑抗衰老之效。多食芝麻对健身有益芝麻又名胡麻、油麻等。芝麻属于五谷中的角谷，古代对芝麻的评价有“八谷之中，惟此为良。”芝麻每100克含蛋白质29克、脂肪67克、钙高达546毫克、磷368毫克，铁含量惊人，高达50毫克，为各类粮油食物之冠。

另含有油酸、亚油酸、花生酸等甘油酯，还含有芝麻素、芝麻酚、维生素E、卵磷脂等。其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及大量的天然维生素E，有延缓衰老的作用。芝麻所含丰富的卵磷脂有健脑和防止头发早白、脱落以及保持发质润美、皮肤弹性的作用。芝麻更是补钙佳品。中医认为芝麻有填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、通乳、养发的功能，是人体保健佳品。

多食萝卜有益健康

萝卜又名莱菔，有“十月萝卜小人参”之说，国外还有“萝h不是水果，但胜于水果”之说。每100克萝卜含蛋白质0. 8克、糖类5克、粗纤维0. 5克、钙55毫克、铁0.5毫克、胡萝h素0. 01毫克、维生素B10. 01毫克、维生素B20. 03毫克、烟酸0.22毫克、维生素C7毫克，另含有木质素、果胶等。萝h的辛辣味，是由于其中含有芥子油在起作用，这种芥子油对人体有益无害，它在萝h中的酶作用下，能促进肠道蠕动，从而可将肠道中有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲，预防消化道肿瘤有很大帮助。中医认为，萝卜有助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤等功效。

日常饮食中应把玉米作为主食之一

现在人们日常饮食以大米、白面为主食，忽略了中国人传统主食玉米的食用，这是不对的。玉米营养价值很高，每100克含蛋白质5克、脂肪3克、糖类72克、钙22毫克、磷120毫克、铁6毫克、胡萝h素o.1毫克、维生素Bl0. 34毫克、维生素B20.1毫克、烟酸3毫克，还含有微量元素硒、镁等。玉米所含脂肪52%为不饱和脂肪酸，是精米、精而的4-5倍。其所含的卵磷脂、谷固醇、维生素C等，能降低血清胆固醇，防』E高血压、冠心病、心肌梗死的发生，并有延缓细胞衰老的作用。

玉米含有较多的微量元素硒、镁，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，故是抗癌食品。其所含较多的纤维素，可促进排泄，对防止匕肠癌和减肥也有显著作用。

人们的日常饮食中要给玉米一个重要地位，这对人的健康大有裨益。

日常饮食中应多食红枣

红枣又名大枣、干枣、枣等。红枣在人民群众生活中占有重要的一席之地，昧鲜甜，营养丰富，是食品也是药品。每100克鲜枣果肉中含有维生素C高达300—600毫克之多，仅次于刺梨和沙棘，是柑橘含量的10—17倍，是香蕉的50—100倍，是鸭梨的75—150倍，是苹果的50倍，被誉为。天然的维生紊丸”。另外含有维生素D，为百果之冠，还含有维生素P。此外，每100克鲜红枣含有蛋白质2～7克、脂肪0.1～5克、糖20—30克、维生素Bl0. 09毫克、维生素B20.1毫克、钙72毫克、磷37毫克、铁4毫克、钾265毫克、钠17毫克、烟酸0. 81毫克，另外还含有镁、铜、锌、硒等矿物质。

枣中的维生素C含量特别高，对防癌抗癌有重要作用。所含大量维生素P能对人体的毛细_rfiL管起健全作用，常食红枣可以有效地预防和治疗高血压及心血管疾病。枣含有大量的铁，有益补补血。

总之，多食枣对营养不良、贫血头晕、白细胞减少、血小板减少、心血管疾病、癌症均有预防和辅助治疗作用；健康人可以强身健体。

日常饮食中宜多食些小米

小米又叫粟米，性凉，味甘咸，是我国北方祖代相传的主粮之一。小米每100克含蛋白质7克、脂肪5克、糖类78克、钙29毫克、磷240毫克、铁7毫克、胡萝卜素0. 19毫克、维生素Bl0. 57毫克、维生素B20. 12毫克，其所含脂肪、维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素含量比通常谷类都丰富。中医认为。小米具有滋养肾气、健脾胃、清虚热的功效。《本草纲目》载：小米为“主养肾气，去胃脾中热，益气”之品。《日用本草》载：小米“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良”。小米有防止神经衰弱的作用，有益脑保健之功效。

小米可煮小米粥，蒸小米饭，煎小米饼，做小米面窝头。小米如与绿豆、黄豆、红薯、赤豆同煮，则营养价值更高，对人体健康更有益。

黑木耳应多食

黑木耳是我国特产，其营养价值很高，适宜人们经常食用。每100克黑木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、糖类65克、粗纤维7克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、钾733毫克、胡萝卜素0. 03毫克。其特点是含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”。木耳因含铁量高，具有养血、活血的作用，可治疗产后虚弱、贫血等症。木耳含有较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能。黑木耳还有明显的抗血细胞凝集作用，可以抑制血小板凝聚，防止冠心病和心脑血管中其他疾病。木耳含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用。

中医认为，木耳性平味甘，有润燥利肠、补血补气的作用。应是人们常食的佳品。木耳用开水泡发后，掐去根部异物和硬块，洗净后可炒、拌、制焰、做汤，亦可作各种荤素菜肴的配菜，如肉炒木耳、糖醋木耳、炒木樨肉、炒三鲜（木耳、冬菇、冬笋）及木耳肉片汤等。

日常菜肴中应多食些菠菜

菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，也容易被人体吸收。

据测菠菜每100克含蛋白质1克、糖类8克、钙72毫克、磷53毫克、铁3～6毫克、胡萝卜素4毫克、维生素C39毫克、维生素Bl0. 03毫克、维生素B：0.16毫克、烟酸0.42毫克。

现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C以及维生素A原，而维生素可以促进人体吸收利用听含的铁，使其吸收率达50%，因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。菠菜因含有辅酶Ql0。并含有丰富的维生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分有促进胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。

祖国医学认为，菠菜有能肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解毒补血的功效。

综合起来，菠菜适宜于原发性高向压、贫血病、糖尿病、痔疮便秘、便血、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。

日常饮食中应多食些鸡肉

鸡肉较猪、牛、羊的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，味道也更为鲜美。

每100克鸡肉含蛋白质20.5克、脂肪1克、维生素B20. 11毫克、维生素B10．04毫克、维生素A41微克、维生素EO．38毫克、钙45毫克、磷170毫克、铁75毫克、钾210毫克、钠54毫克、硒10. 15微克等。总的看，鸡肉富含蛋白质，比牛肉要多，比猪羊肉更多，而脂肪则比猪、羊、牛肉要少，且多为不饱和脂肪酸，是中老年人和心脑血管病人的理想食品。

中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效，通常人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。

多食海带有益防病健身

海带又名昆布。海带性寒而味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。作为重要的海味蔬菜，海带所含的营养特别丰富。每100克干海带含碘24毫克、蛋白质8毫克、脂肪0.1毫克、胡萝卜素0. 57毫克、纤维素8毫克、维生素Bl0. 09毫克、维生素B20. 36毫克、烟酸6毫克、钙445毫克、磷56毫克、铁5毫克，此外还含多糖物质等。

海带中所含的丰富碘元素，可以有效地预防和克服单纯性甲状腺肿大，进而抑制由此而引起的甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。海带所含的丰富钙质以及硫酸脂及多糖物质（集中在海带黏液中），不仅可阻血液酸化。而且对大肠癌等肿瘤有明显的抑制作用。因此海带被公认为抗癌食物。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。

海带中的甘露醇物质是海藻类食物中特有的营养成分，大约占海带总量的1/3，附着在晒干后的海带表面上，看起来像一层盐，实际上是一种贵重的药用物质。它可以有效地降低颅内压、眼压，减轻脑水肿、脑肿胀，因而对乙型脑炎、急性青光眼以及各种原因引起的脑水肿等病症，有良好的防治效果。长吃水煮海带还可治疗急性肾衰竭。海带中的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。

因此，据统计资料得出结论，长期食用海带的老人要比不食海带的老人患病率平均降低5％～8％，寿命延长4-8岁。

中国医学认为，海带适宜于甲状腺肿大、粗脖子病、肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、淋巴结核、睾丸肿瘤、便秘、老年慢性支气管炎、夜盲症以及儿童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松症和营养不良性贫血者食用。