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忌生食酱油

酱油是烹调中的必备之物,它是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料,通过接种发酵,再经高温消毒后制成的调味食品。

酱油是烹调中的必备之物,它是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料,通过接种发酵,再经高温消毒后制成的调味食品。

酱油中氨基酸的含量多达 17 种。此外,还有各种 B 种维生素与棕红色素及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种原料成分。每 100 克酱油中含的蛋白质 2 克,糖 17 克、钙 97 毫克、磷 31 毫克、铁 5 毫克,还有维生素 B1、B2、PP 等多种营养成分,有增强食欲,促进消化等作用,并使佳看富有色、香、味的诱人效果。

由于在生产、贮存、运输、销售等过程中常因卫生条件不良而造成酱油污染,甚至混人肠道传染病的致病菌。经科学实验证明,伤寒杆菌在酱油中能生存一个月左右,痢疾杆菌生存两天。很多人习惯不经加热就用生酱油做凉拌菜吃,或直接加入汤中,这样菜肴就有被细菌感染的危险。因此,应忌食生酱油,要注意加热,以防被细菌所感染。

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