忌食油炸的食物

油条、油饼、油粿等油炸食物如今几乎已成了不少人家早餐的食物，这些食物香脆可口，含脂肪也多，吃起来十分方便。但是，如果经常吃这些油炸食物，对身体显然有害，不宜常食用。

这是由于油炸食物吃多了不易消化与吸收，影响食欲，更主要的是由于油炸食物经过高温加热，使食物和油脂中的维生素 Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ 遭到破坏，降低了食品的营养价值，而油脂中产生的有毒物质摄入人体内被吸收，在体内酶的作用下显出毒性，不仅会引起中毒，出现消化道炎症、腹痛、腹泻、呕吐等症状，蛋白质高的熏肉食物，油炸后会使食品表面变硬，有的被烧焦，蛋白质的氨基酸烧焦后，会产生一种较强的致癌物质一 Ｙ 一氨甲基衍生物，常吃这类有毒物质，就易增加胃肠癌症的发病的机会。再者，油炸食物较坚硬，吃后不易消化，尤其是儿童、老年人与患有急慢性胃肠道疾病的人，因胃功能较差，更忌多吃、常吃，以免引起病变。

特别值得注意的是，反复煎炸过食物的油对人体更是有害，这是因为。

一、油脂在煎炸过程中，随着温度升高，粘度越来越大。当温度高达 ２５０℃～３００℃时，同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油酯之间，就会发生聚合作用，这种油脂的热聚合物对人体是有害的。

二、煎炸油在高温下会部分分解，生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下氧化生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼粘膜均有较强的刺激作用，使人产生头晕、头痛等病症。