食用不熟螃蟹易感染肺吸虫病

秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹营养价值十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但并非所有的螃蟹都是美味佳肴，因此在吃螃蟹时，一定要讲究正确的方法，警惕中毒。

重点提醒一

三类螃蟹千万别吃

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是上等的名贵水产，也是许多市民喜欢的美味佳肴。虽然螃蟹和鱼同样都属于水产品，但由于吃螃蟹中毒打点滴的事却屡见不鲜。为什么都是水产品，也都经过高温蒸煮，吃螃蟹就容易出现中毒呢？对此，海淀区卫生局卫生监督所的韩主任解释说，“这是因为吃了不新鲜和未煮熟，特别是死了的螃蟹而造成的。”

死螃蟹体内含存大量毒素

虽然螃蟹和鱼一样生活在水中，但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外有大量的病菌。而当螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会越来越多，因此毒气也就会越来越大，即使这个时候螃蟹被煮熟了，但它体内的这种毒素也不易被破坏。因此若人们吃了这样的螃蟹自然就会引起食物中毒。

不熟螃蟹易感染肺吸虫病

除了死螃蟹含有毒素外，不新鲜和未煮熟的螃蟹也是导致食用中毒的杀手。韩主任表示，这是因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

存放过久熟蟹易被细菌污染

此外，许多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就会把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起来，以为这样就不会有问题了。但其实，存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是因为，熟蟹也极易被细菌污染，因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内，并与其他食物分开，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

重点提醒二

吃蟹安全讲究很多

除了这三类螃蟹吃了容易中毒外，在吃螃蟹的方法上也有很多讲究。韩主任表示，吃螃蟹如果不分优劣乱嚼一气，或者与食物搭配不当，也能引起食物中毒。

螃蟹四器官必须摘除

虽然螃蟹肉嫩味美，但其身上并不是所有的部位都能够食用，有的一些部位就是没有必要吃的，如蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹腮(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。这4种器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

六种食物不能与蟹同食

此外，吃螃蟹时，还要注意和一些食物分开，不能在一起食用。韩主任表示，吃螃蟹时最忌和柿子一起食用。这是因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，以至于这些物质长时间留在肠道内会发酵腐败，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，所以吃螃蟹时尽量避免与柿子同食。

除了柿子外，吃螃蟹还尽量不要和以下食品一起食用。

梨：由于梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

花生：花生为油腻之物，蟹味咸