胃癌饮食防治20招

[1]少吃大型鱼，避免汞污染。

[2]购买当令蔬果，不是当季生产的蔬果，需要更多的药物催生或防虫，很难避免残留。

[3]不要用保丽龙盛装热食，因为会释出微量环境荷尔蒙。

[4]少用塑胶类製品微波食物，避免环境荷尔蒙溶出。

[5]烤肉时，可以搭配维生素C、E或β胡萝卜素高的食物，如烤些蔬菜，就是不错的选择。营养师也会建议，烤肉时包上铝箔纸；或是先微波至半熟，也可以降低风险。

[6]绝对不吃焦黑的烤肉。

[7]用水煮、清蒸或微波来烹调香肠，比较能减少生成亚硝胺。

[8]少吃醃渍、发酵类食物，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。

[9]颜色过于鲜豔的食品或零食，最好不要购买，可能会有过量的添加物。选择有厂牌的产品，儘量少购买散装零食，因为无法追究责任。

[10]选择密封及冷藏的鱼丸或豆类食品（如豆皮、豆乾），因为使用添加物的机会较少。

[11]别买太「漂亮」的金针，可能经过漂白。煮金针前，要多次浸泡清洗，以减少添加物。

[12]多吃纤维高的食物，因为纤维可以排出毒物。

[13]饮食来源最好多种多样，以降低风险，这包括不同的食物和不同的来源，例如到不同市场、不同菜摊买菜。

[14]少吃花生相关製品，包括花生糖、花生酱等。

[15]儘量不以高温作为烹调方式，如果炒菜锅已经发烟，就表示温度太高。改用「水炒」并加盖，以减少油烟。

[16]正确装置抽油烟机，才能避免油烟。可以预防肝癌

[17]少吃脂肪高的食物，也要少吃内脏，因为毒物储藏在那裡。

[18]吃火腿、香肠、培根时，不喝优酪乳、不吃鱿鱼。因为亚硝酸盐和乳酸、胺类食物溷吃，会大大增加致癌危险。含胺的食物有秋刀鱼、干贝、虾米、鱿鱼等；乳酸类食物也包括养乐多、优格。

[19]儘量购买冷藏肉品，选择有CAS认证、有品牌的肉品、水产品，通常是冷藏肉，因为品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。

[20]清洗蔬菜时先浸后冲。浸泡5分钟，可以将水溶性农药溶解在水中；然后在水龙头下冲1分钟，连续3次，就可以把大部份农药冲乾淨。农业药物毒物试验所所长李国钦表示，用水清洗蔬果，迄今仍是最有效的方法。