生活中饮食防癌症理论

回纳世界各地超过150个临床研究报告后，发已有40％～60％的癌症是与我们的肿瘤饮食习惯相关。吸烟和酗酒会补充患肺癌、口腔癌、食道癌和喉癌的机会。经常进食腌制的食品尤其是成鱼会令人较极易患上鼻咽癌。过量的烧烤、腌制食品则易引起胃癌；经常进食大批红肉亦会补充患肾癌和胰腺癌的危险。酗酒会导至肝硬化甚至肝癌。长久摄取太多烟酒和红肉，患上大肠癌的机会较其他人高。乳癌和前列腺癌与经常进食高脂肪食品亦相关系。然而，临床研究亦同时找到蔬菜水果能供给保护作用，因此，要减低患上各种癌症的危险，我们应培养一个健康而均衡的肿瘤饮食模式。

（一）多选吃含抗氧化剂的食品

抗氧化剂重点存在于植物，功效是克制在新陈代谢过程中产生的坏分子“自由基”对癌肿瘤细胞的损坏。“自由基”侵袭和氧化体内的癌肿瘤细胞，使癌肿瘤细胞有癌前病变的机会。抗氧化剂有才能制衡这些“自由基”，禁止癌前病变。蔬菜中以胡萝卜素，维生素C、E都是有用的抗氧化剂。含丰富胡萝卜素的食品包含深绿色、红色和深黄色的蔬果，例如红萝卜、蕃薯、木瓜、南瓜、芒果、西瓜、皱皮瓜和菠菜等。而高维生素c的食品有翠绿色的蔬菜如西兰花、菜心、青椒、芥兰、椰菜和蕃茄等。各类水果亦含高维生素C，如柠檬、士多啤梨、荔枝、橙、西柚、木瓜、芒果、西瓜、皱皮瓜及奇怪果。至于植物油、鲜奶、牛油果、南瓜、青豆、菠菜和木瓜等则含丰富维生素E。

微量元素顾名思义，是身材只需求极少量的营养素，其中硒、锰、铜和锌已证实有抗氧化功效。含丰富硒的食品有果仁及海产。另外，蕃茄红素亦具有胡萝卜双倍的抗氧化功效，对胃、胰腺及前列腺有明显的保护作用。除蕃茄外，西瓜、木瓜、杏脯、芒果、西柚和石榴都含蕃茄红素。

（二）多吃含植化物的食品

植物化学物质是一种营养素，它重点的功效是干扰癌癌肿瘤细胞的发展过程、防止癌癌肿瘤细胞分期和帮助身材加强免疫力，甚至有些植化物可克制少许如亚硝胺、黄麦毒素等引发癌症物对身材的侵害。植化物有很多种，比较广泛的有靛基质、蒜素、植物色素、黄硷素和儿茶素。

靛基质——存在于十字科类蔬菜如西兰花、椰菜花、椰菜、芥菜、芥兰和白菜等。靛基质有助分解体内的引发癌症物和有预防患者护理大肠癌的作用。

蒜素——可加强体内免疫系统的运作，故有可能有防癌的效用。蒜头、葱、大蒜和枸杞等都含丰富的蒜素。

植物色素——有临床研究显示植物色素如土多啤梨、樱桃的红色素；葡萄、蓝草莓和茄瓜的蓝色素都有可能有防癌的功效。

黄硷素——豆腐里的黄硷素特别对与激素相关的乳癌、前列腺癌等有明显的作用。

儿茶素——茶确实含有一种叫儿茶素的植化物，它的抗氧功效颇高，有助减低患上皮肤癌、肺癌和胃癌的机会。

（三）补充纤维摄取量

纤维的功效是汲取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，因而加强肠的排泄力，缩短引发癌症物滞留在肠内的时间，减低变成大肠癌的机会。

纤维分水溶性和非水溶性两种。前者属胶质或黏质较大的食品，如新鲜蔬菜、水果肉、干果、麦皮和薏米等；而全麦食品、果仁、种子、水果皮等都属非水溶性纤维。另外，金针、云耳、紫菜、菌类、雪耳、木耳、糙米、红米等亦含丰富纤维质。

（四）减低脂肪进食量

脂肪应从两在那方面来看——它的量和质。差未几全部肉类包含鱼类都蕴含脂肪，例如鳝鱼所含的脂肪亦不少。如能多选白肉如往皮鸡肉或鱼类等更好。

脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。动物多含大批饱和脂肪，而大部分植物（除椰油和棕榈油外）、鱼类和海产类则含较高不饱和脂肪。临床研究显示大批进食饱和脂肪会补充乳癌、前列腺癌、大肠癌和肝癌的病理变化机会，而减少脂肪进食量和多采用不饱和脂肪，可下降危险。