散寒药粥之椒面粥

【粥力组成】蜀椒3～5克，白面粉2～3两，生姜二片。

【功效主治】暖胃散寒，温中止痛。适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，胃寒呃逆或呕吐，以及遭受寒湿引起的肠鸣腹泻。

【煮制方法】先将蜀椒研为极细粉末。每次取适量同面粉和匀，调入水中煮粥，后加生姜稍煮即可。

【粥义解说】蜀椒，又名花椒、川椒、为芸香科梢物花椒的果皮，其果实名“椒目”，也供药用，功专利水消肿。

蜀椒味辛性大热，有强烈的温中散寒作用。前人认为：“椒，纯阳之物，善散阴寒，能温中而止痛，暖脾而止泻。”对于胃寒引起的胃痛，呕吐、呃逆、食欲不振、肠鸣、腹泻等，均有很好的效果。蜀椒同面粉煮粥，可增强补中暖胃的作用。据《普济方·卷二百五十八·食治门》载“椒面粥方，治久患冷气，心腹结痛，呕吐不能下食。蜀椒去目及闭口者一分，炒出汗，浸一宿，焙干末之，白面二两，上将椒末于面内拌匀，于豉汁中煮令熟，空腹食之。”在原方中加生姜一味，可以加强温中的力量，提高止呕的疗效。

【注意事项】蜀椒为大热之品，并有强烈的辛辣气味，煮粥时用量不宜过大，且病愈即止，对一切热性病患者均不可选食。

【来源】《普济方》

本书为明朝初期周王朱橚及教授滕硕、长史刘醇等所编。朱橚为明大祖朱元璋第五子，初封吴王，洪武十一年改封周王。朱橚“好学能文，留心民事，尝作救荒本草”。他博引历代名家方书，兼收其他传记杂说以及道藏佛书等有关资料，主编了《普济方》，故本书拥有明初以前广大人民的医疗经验。全书共426卷，1960论、2175类、778法、61739方。因此，从其内容来说，该书是我国历古以来最大的一部方书。其中257～259卷，均为食治门，对药粥的冤集极为丰富。全书按疾病分类，共收载药粥180方，对食治的重要意义，颇多论述：“安生之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存身也，不明药者，不足以除病也。”“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，若能用食平疴，释情遣者可谓良工。”他对于应用药粥治病，颇有研究：“米虽一物，造粥多般，色味罕新，服之不厌。须记远取净甜之水，细别粟米之精。山药、粟黄、蜀黍、红粳、白糯、辛仁、葱白、生姜、拌面、莱齑、皆可煮粥。故粟米百种，用一石令色味新，更改换翻腾做粥，温热调停，香异味奇，神清意乐，喜则气缓。治寺为身命之源，饮膳可代药之半。”椒面粥即选自《普济方·卷二百五十九·食治门·食治心腹痛》中。

【参考资料】

《寿亲养老新书·卷一·食治老人诸疾方笫十四》：“食治老人脾胃虚弱，冷痛，泄痢无常，不下食，椒面粥方。蜀椒一两，熬捣为末，白面四两。上和椒拌之令匀即煮，空心食之，日一服，尤佳。”

《饮食辩录·卷二》：“花椒粥：川产最妙，随处土产者亦可用，但宜陈耳，研末纤少入粥，主胸腹胀满，冷痢剌痛，又主蛔虫上膈，烦躁吐涎。”

《本草纲目·第二十五卷》：“花椒粥辟瘴御寒。”

《老老恒言·卷五》：“花椒粥，加炒面煮粥。温中暧肾，除湿，止腹痛。”