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养生膳食的合理搭配

人吃单一食物是不能维持身体健康的,因为有些必需的营养素,如一些必需脂肪酸、氨基酸和某些维生素等,不能由其他物质在体内合成,只能直接从食物中取得。而自然界中,没有任何一种食物,含有人体所需的所有营养素。

1.合理调配

人吃单一食物是不能维持身体健康的,因为有些必需的营养素,如一些必需脂肪酸、氨基酸和某些维生素等,不能由其他物质在体内合成,只能直接从食物中取得。而自然界中,没有任何一种食物,含有人体所需的所有营养素。因此,为了维持人体的健康,就必须把不同的食物搭配起来食用。中医养生学早就认识到了这一点。如《黄帝内经》中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”“谷肉果菜,食养尽之。”指出了粮谷、肉类、蔬菜、果品等都是饮食的主要内容,它们在体内起补益精气的主要作用,人们必须根据需要,兼而取之。这是较早的食物合理调配的观点。

现代营养学把食物分成两大类:一类主要是供给人体热能,叫热力食品,即主食,在我国主要是粮食;另一类主要是更新、修补人体的组织,调节生理机能的,叫保护性食品,即副食,如豆制品、蔬菜、食用油等。

主食的种类很多,它们所含氨基酸、维生素、无机盐的种类和数量互不相同,故不能只用一种粮食作主食,应做到粗细粮合理搭配,干稀搭配。副食中的肉类、蛋类、奶类、鱼类、海产类、豆类和蔬菜等,都能提供丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、磷脂、维生素、钙、磷、镁、碘等重要营养素,对人体健康起着非常重要作用。但各种副食在营养上也各有长短,也应搭配食用和变换食用。

根据中医理论中医养生中还应注意食物的配伍问题。食物的配伍主要分协同与拮抗两方面。在协同方面又分相须、相使,在拮抗方面分为相畏、相杀、相恶和相反。相须是指同类食物相互配伍使用,可起到相互加强的功效,如百合炖秋梨,共奏清肺热、养肺阴之功效。相使是指以一类食物为主,另一类食物为辅,使主要食物功效得以加强,如姜糖饮,温中和胃的红糖,增强了温中散寒生姜的功效。相畏、相杀是同一种配伍的

不间说法。相畏是指一种食物的不良作用能被另一种食物减轻,如扁豆的不良作用(可引起腹泻、皮疹等)能被生姜减轻。相杀是说一种食物能减轻另一种食物的不良作用。

相恶是指一种食物能减弱另一种食物的功效。相反是指两种食物合用,可能产生不良作用,如柿子忌茶,白薯忌鸡蛋。

2.五味调和

食物五味亦指酸、苦、甘、辛、咸。中医养生学认为,食物味道不同,作用也不同。如酸味食物有敛汗、止汗、止泻、涩精、缩尿等作用,如乌梅山楂、山萸肉、石榴等;苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用,如橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等;甘味食物,有补益、和缓、解痉挛等作用,如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等;咸味食物有挥下、软坚、散结和补益阴血等作用,如盐、海带、紫菜、海蜇等;辛味食物有发散、行气、活血等作用,如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康。《黄帝内经》中明确指出:“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。

做到五味调和,一要浓淡适宜,二要注意各种味道的搭配,三是进食时味不可偏充。偏充太过,容易伤及五脏,于健康不利。《黄帝内经》中指出:“多食咸,则脉凝位而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则内胝而唇揭;多食甘则骨痛而发落,此五味之所伤也。”即咸味的东西吃多了,会使流行在血脉中的血疲滞,甚至改变颜色;苦味的东西吃多了,可使皮肤枯槁、毛发脱落;辣味的食品吃多了 ,会引起筋脉拘拏、爪甲干枯不荣;酸的东西吃多了,会使肌肉失去光泽、变粗变硬,甚至口唇翻起;多吃甜味食品,能使骨骼疼痛、头发脱落。这些都是因五味失和而影响机体健康的情况,从而更加验证了五味调和的重要性。

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