蕹菜六月脆嫩香
鲜嫩翠绿的蕹菜清香滑脆,味美可口、营养丰富。晋代人嵇含在《南方草木状》中誉称为“南方奇蔬”,岭南民谣亦有“南蕹西芹,菜蔬之珍”。
蕹菜即空心菜,因其梗中空而得名,又叫竹叶菜、藤菜、通菜等。嫩茎叶可作蔬菜,以全草和根入药,能清热凉血。
鲜嫩翠绿的蕹菜清香滑脆,味美可口、营养丰富。晋代人嵇含在《南方草木状》中誉称为“南方奇蔬”,岭南民谣亦有“南蕹西芹,菜蔬之珍”。
蕹菜遇水而盛,藤蔓肆意生长,生命力顽强。蕹菜茎肥叶嫩,每岁发芽于夏,及秋而老。选空心菜时,最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。此外,空心菜买回后,很容易因为失水而发软,变得枯萎,炒菜前将它在清水中浸泡一会,就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。蕹菜质地脆嫩,口味清新,吃蕹菜要趁鲜,民间有谚语:“六月蕹菜芽,胜过猪油渣。”
蕹菜食法多种多样,可荤可素,或汤或炒皆可,可以用开水焯过后调料凉拌,也可作泡菜。如蕹菜在沸水中捞过,伴上油、盐即清香滑脆,十分爽口。蕹菜既可作主料,又可当配料,经炒、炖后,皆成美味。做汤时加点蒜和肉丸,味道会非常鲜美,特别适合夏天食用。
蕹菜味甘性平,有生津消炎、消肿利尿等功效。蕹菜叶背面的分泌物,对某些转移性肿瘤有抑制作用。夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
夏天吃到清新的蕹菜,那碧绿和清香,使夏天变得有滋有味。
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