食物中毒的真凶和帮凶
翻翻入夏以来的报纸你会发现,无论南方、北方,无论城市、农村,都有多起食物中毒的事件报道,患者少则三五人,多则数十人。
虽说食物中毒一年四季都有,但夏天气温高,苍蝇、蟑螂等传播媒介繁殖旺盛,细菌也易繁殖,使得食物易变质;另外,天热人出汗多,胃酸减少,削弱了机体杀菌的第一关,加上疲劳困倦等因素,导致人体免疫功能失调,故易发病。
引起食物中毒的细菌有哪些呢?
名列榜首的是沙门氏菌,包括鼠伤寒杆菌、霍乱弧菌等。即使在卫生条件好的美国,60%的食物中毒也由此类细菌引起。患者一旦染病,起病急,先吐后泻,并有头昏、头痛症状,多有发烧。
其次为金黄色葡萄球菌。患者感染此类病菌大都先有恶心、头痛症状,很少发烧。
排在第三位的是致病性大肠杆菌。患者感染后起病急,以腹泻、腹痛为主要症状。前几年日本此菌流行,击倒许多中小学生,这一事件甚至把厚生大臣(卫生部长)都拉下了马。
变形杆菌也不少见。患者感染后除腹痛、腹泻外,还有不少病人表现为酒醉样——皮肤潮红、头昏、头痛。
副溶血性弧菌(旧名嗜盐杆菌)。它引起腹泻,大便为脓血便或血便,极像痢疾,但无痢疾的下坠感(里急后重)。
以上这些细菌有的能产生肠毒素,有的死后能放出内毒素,有的活菌可钻到肠上皮细胞内去搞破坏,最终的结果是导致肠道内的水分不能被重新吸收入血。这些毒素又刺激肠蠕动,产生肠痉挛,使人出现腹泻、腹痛。若毒素入血,患者还会出现发热、头晕、全身不适等症状。
细菌污染食物有一定的选择性。某种食物更易为某种(或几种)细菌所污染。了解细菌污染食物的这些特点,有利于食物中毒的预防和诊治。
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