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忌吃有哈喇味食油

有些食油如果存放不当,保存时间过长,会发出一种难闻的哈喇味。有人认为,有哈喇味的油经过加热以后,还可以食用,这是不对的。

有些食油如果存放不当,保存时间过长,会发出一种难闻的哈喇味。有人认为,有哈喇味的油经过加热以后,还可以食用,这是不对的。

因为食油发出了哈喇味,说明油脂已经酸败。酸败的原因有两个方而:

(1)是作为油脂原料的动、植物组织的残渣和微生物产生的酶引起酶解过程。

(2)是在空气、日光和水的作用下,发生了水解和不饱和脂肪酸的自身氧化。

这两种变化往往同时发生,但也可能主要表现在某一方而。这些过程变化的结果使油脂分解出游离脂肪酸,产生铜、醛等多种对身体有害的物质,同时也会发出有强烈刺激性、令人不快的哈喇味。有时,食油发生轻度哈喇昧,并不强烈,但此时油脂已开始酸败,而酸败过程中首先是不饱和脂肪酸的氧化破坏。据报道,长期食用变质的油脂,机体可因缺乏必需脂肪酸而出现异常。实验证明,动物长期食人酸败变质油脂会引起肿瘤。因此,需要引起足够的重视。

用加热的方法处理发生哈喇味的食油,虽然可以使哈喇味减轻或消除,但不能排除因油质酸败而产生的有害物质,也不能弥补不饱和脂肪酸的氧化破坏。最根本的是,要注意家庭保存食油的正确方法。家庭储油最好选用清洁、干燥的深色不透明的玻璃瓶,密封后放在阴凉避光的地方。

还有.含油的点心,也易发生哈喇味。点心不宜久放,无论是食油或含油的食品一旦发出哈喇味,则坚决不吃,以免因小失大,损害人体健康。

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