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忌偏吃腌制食物

腌制食物是传统食品,很多家庭都有腌莱的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体不利。

腌制食物是传统食品,很多家庭都有腌莱的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体不利。

首先,腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食后容易在肠道吸收,经肾脏排泄时,草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。这就是一些吃腌制酸菜尿路结石发病率较高的原因。

其次,吃腌制食物还易发生中毒。腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,1周后亚硝酸盐含量增加,2周后达到高峰,并持续至3周。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质,常食腌制品还易致癌。日本在癌症治疗学会发表的预防癌症12条规定中,就提出要少吃腌制、熏制食物,如咸菜、咸鱼、咸蛋、腊肠、火腿等,都宜少吃。人如果进食了带亚硝酸盐的腌制品后,会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色,口唇和指甲床发青。重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状,严重者可发生昏迷而死亡。

最后,一般腌制蔬菜的较多。蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的,如果大部损失掉,则吃之意义不大。

由以上可看出,腌制品营养受损且有害,不是人们的理想食品,以少吃为好。

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