味精之忌

味精是日常生活中的一种调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解于 ３００倍的水中，即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时，只要加上一点，就可使菜肴味道鲜美、可口。味精本身也是一种营养品，有肝脏病的人，平时吃点味精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况，改善大脑机能，可治疗神经衰弱，也可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外，它能与血液中氨结合成谷酰胺，对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效。味精原料是植物性蛋白质，如豆类、玉米、淀粉等，经微生物发酵而成。

科学测定：人体每日允许摄入味精量是较高的，即每公斤体重可摄入味精为０．１～０．２ 克，一个体重 ５５ 公斤的人。每天可以摄入味精 ５～６ 克，如一般五口之家，每天可用 ３３ 克，较普遍的都不会达到这个标准。使用味精有它的科学法与禁忌。

一、忌味精入锅。科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久，更不宜让味精在油锅中煎熬，可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中。

二、忌味精遇碱。味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中，加入味精，可使食物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有的鲜味。

三、忌味精过量。味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、愈有营养，如过量进食便会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，呕吐等现象。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少，性器官发育受影响等。因此，不要在每种食品或汤中都放味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精。