别具风味的平潭端午节

平潭岛是祖国距台湾早近的海岛，直线距离68海里。平潭属福州地区，习俗却不大相同。“初一钉菖蒲，初二起糅垛，初三煎面饼，初四做节仔，初五晒午时，龙船赛起来”（起糅垛，也有地方作“浸糅箬”）。这几句民谣印证了平潭端午节别致习俗。因此，平潭人又称端午节为“五日节”，老一辈平潭人是把端午节当年来过的。据说，平潭一年有“四年八节”，“四年”是：正月初一，正月十五，五月端午，八月十五。端午是从初一过到初五，初一开始人们在门边挂观音草辟邪，蒸包子，初五在家四周喷洒雄黄，给小孩点雄黄，吃面饼，家中被帐、冬季袍袄都要搬到户外或阳台晾晒，叫做“晒午时”。

端午节五天里，煎面饼成为家家户户的重头戏。初一到初五，煎面饼的时间自定，但做面饼的程序却不能省略，家庭主妇到各大市场寻找包面饼的食材。

煎面饼的第一步是做面皮，面皮要做到皮薄细滑、入口好吃，和面是关键。面粉加水，再根据面粉加入适量的淀粉，打上鸡蛋调均匀。面和好后，是摊面皮。摊面皮有三个要点，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮时动作要快，否则面皮会糊在锅里。勺子舀面时，最好是一勺均匀地倒在锅里，根据面皮的蒸烤程度，先关火，再摊下一块。面皮煎好后，把准备好的食材洗净后，就可炒面饼的馅了。

面饼的馅少不了海鲜，如海蛎、蛏、虾仁、蟹肉等，当然，猪肉、包菜、绿豆芽、笋干也是不可缺的，为了色彩好看，还可加入适量的胡萝卜丝。炒馅时海鲜不能与肉丁一起炒，因海鲜容易熟，猪肉相对来说费时稍长，包菜、绿豆芽炒后把水沥干，这样包面饼时才不会裂开。吃面饼时，包多少馅由自己定，这是海岛端午节的另类自助餐。吃面饼时，配以清淡的淡菜或花蛤汤，一家人围坐一起，其乐融融。

随着时代的推移，一些古老的习俗慢慢从我们的生活中消失。据说，早先平潭的端午节也有挂香袋的习俗，现在几乎难得一见。上世纪四五十年代，平潭潭城港内，还常举行赛龙舟活动，60年代后，竹屿口堵港，赛龙舟的风俗也随之消失。但吃面饼和女婿在端午节这天给岳父家送礼，俗称“分节”的习俗，还保存和传承得很好。